4.Контроль санітарно-гігієнічного стану маргаринового заводу.

Перевірка бактеріальної чистоти повітря.

Мікробіологічний аналіз повітря проводять спрощеним методом визначення кількості мікробів, які осіли на поверхні чашок Петрі, залитих солодовим агаром або агаром на відварі овочів. При цьому чашки Петрі із застиглим середовищем відкривають у виробничих приміщеннях і залишають відкритими 5 хвилин. Потім чашки закривають і через 2—4 дні роблять підрахунок колоній, що виросли з бактеріальних клітин і цвілевих спор, що осіли на чашку.

Контроль бактеріальної чистоти апаратури.

Контроль бактеріальної чистоти апаратури проводять після миття і остаточної підготовки апаратури - хлорування і пропарювання безпосередньо перед початком виробничого процесу. Кожна контрольована точка апаратури повинна бути перевірена не менше двох разів на місяць, а ті місця, де виявлено забруднення бактеріями кишкової групи, контролюються повторно до тих пір, поки не буде отриманий негативний результат за пробою на середовищі Кеслера.

При контролі чистоти апаратури відкриту внутрішню поверхню протирають стерильним ватним тампоном, намотаним на кінець металевої або дерев'яної палички.

Тампон злегка змочують, опускаючи в пробірку з 5 мл стерильної води, і протирають їм площу близько 10 см2. Після цього тампон опускають в пробірку із стерильною водою, в якій він змочувався, і гарненько його обполіскують. Вийнявши тампон з пробірки, виливають всю воду в пробірку з середовищем Кеслера; пробірку витримують в термостаті при температурі 42—43°С протягом 24 годин. Відсутність бродіння вказує на чистоту апаратури. Також можна використовувати м´ясо-пептонний чи сусловий агар. Посіви витримують при 30-37°С протягом 48 год, після чого підраховують колонії та перераховують їх кількість на весь об´єм змивної води, визначаючи таким чином обнасіненість рук.

Допустимо замість тампонів застосовувати стерильні серветочки з марлі розміром 50 Х 50 мм, складені в чотири ряди. Серветочки зберігають в стерильній банці. Вийнявши серветочку профламбованим пінцетом, змочують її, так само як і тампон, стерильною водою і протирають досліджувану поверхню. Після цього серветочку опускають в середовище Кеслера. Перевірку чистоти апаратури із закритою внутрішньою поверхнею проводять непрямим шляхом: у пробірку з середовищем Кеслера вносять 5 мл води, що стікає з апарату або труб після їх остаточного обполіскування.

Перевірка бактерійної чистоти рук працівників.

Бактеріологічну перевірку чистоти рук працівників проводять періодично, але не менше два рази на місяць. При контролі користуються стерильними ватними тампонами або марлевими серветочками. Тампон або серветочку злегка змочують, опускаючи в пробірку із стерильною водою, і протирають ним долоню і пальці рук. Надалі чинять так само, як і при перевірці чистоти апаратури. Відсутність бродіння показує чистоту рук. За наявності бродіння в середовищі Кеслера контроль проводять щодня або через день до отримання негативної відповіді.

Чистоту рук оцінюють за кількістю мікроорганізмів в 1 мм змиву (за умови відсутності кишкових паличок).

Кількість мікроорганізмів в 1 мл змиву з рук	Оцінка чистоти
1000	Відмінно
1000-5000	Добре
5000-10 000	Задовільно
Більше 10 000	Погано

Одяг працівників – халати, куртки, фартухи, рукавиці – оцінюється на чистоту за наявністю чи відсутністю кишкової палички в змивній воді. На чистому спецодязі кишкової палички нема.