11.4 Визначення змісту вологи в бринзі шляхом нагрівання й висушування в збезводненому парафіні

Техніка визначення

1. У сухий алюмінієвий стаканчик покласти кружок пергаменту, що закривав би дно стаканчика й на 0,5 див нижню частину його стінок, 5-8 г збезводненого парафіну, а потім зважити.

2. У стаканчик з пергаментом і парафіном зважити 5 г бринзи.

3. Утримуючи стаканчик щипцями, обережно (особливо спочатку) нагріти, підтримуючи рівномірне кипіння. Кінець випару води визначають по легкому побурінню маси, коли вона перестане потріскувати й спінюватися.

4. По закінченні висушування стаканчик остудити.

5. Охолоджений стаканчик зважити й, користуючись формулою, розрахувати зміст вологи W % у бринзі

, (4)

де а — маса стаканчика з парафіном, пергаментом і навішенням бринзи до нагрівання, г; в — маса стаканчика з парафіном, пергаментом і навішенням бринзи після видалення вологи, г; з — маса стаканчика з парафіном і пергаментом, м.

6. Визначити відсоток сухої речовини в бринзі вирахуванням процентного вмісту вологи з 100.

Приклад.

а= 53,1 г; в= 51,1 г; з = 48,1 г

Зміст сухої речовини в бринзі: З₃ = 100—40 = 60%.

12. Порядок обробки одержаних результатів

12.1 Визначити фактичний вихід бринзи у кг та порівняти його значення по таблиці 12.1

Таблиця 12.1 – Значення фактичного виходу бринзи у кг

Параметр	Значення, кг	Відхилення від фактичного, %
Вихід бринзи теоретичний (Кmт)
Вихід бринзи фактичний (Кmф)		––

Фактичну масу бринзи визначають шляхом зважування на вагах.

Відхилення від фактичного виходу бринзи у кг визначається за формулою:

(5)

2. Визначити фактичний вихід бринзи у % та порівняти його значення по таблиці 12.2 :

Таблиця 12.2 – Значення фактичного виходу бринзи у %

Параметр	Значення, кг	Відхилення від фактичного, %
Вихід бринзи теоретичний (Квт)
Вихід бринзи фактичний (Квф)		––

12.3. Зробити висновки по роботі.

ЛІТЕРАТУРА

1.Механізація переробної галузі агропромислового комплексу: Навч. посібник / О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, М.М. Сердюк. – К.: Вища освіта. 2006. – 479 с.

2.Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва: Навч. посібник/ О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Л.М. Кюрчева/ За ред. О.В. Гвоздєва. – Суми: Довкілля, 2004. – 420 с.

3.Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. -Ч.2. -Р.6. -М.: Информагротех, 1992.

4.Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001. – 400 с.

5.Галат Б.Ф., Машкин Н.И., Козача Л.Г. Справочник по технологии молока. – К.: Урожай, 1990. – 192 с.

6.Єресько Г.О., Шинкарик М.М., Ворощук В.Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. – К.: Фірма «ІНКОС», 2007. – 344 с.

7.Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навч. видання.- К.: Вища освіта, 2006 – 351 с.

8. Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. – К.: Урожай, 1996. – 336 с.

9.Машкін М.І. Первинна обробка і переробка молока. – К.: Урожай, 1994. – 237 с.

10.Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Барановский Н. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. - М. : Пищ. пром-сть, 1970. - 552 с.

11.Технология молока и молочних продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев/ Под ред. А.М. Шалыгиной . – М.: Колос, 2004. – 455 с.

2