2.2. Слабоалкогольные напитки.

К слабоалкогольным напиткам относятся пиво и брага. Однако промышленным способом брагу не производят, поэтому мы будем говорить только о пиве — одном из наиболее распространенных и излюбленных напитков в разных странах.

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания солодово-хмелевого сусла.

Высокая стоимость и дефицит основного сырья — солода и хмеля, до­вольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения приготовле­ния, замены или недовложения этого сырья изготовителями-фальсификато­рами. Мы уже отмечали выше, что взгляды на средства и способы фальси­фикации со временем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении которого частичная замена солода не соложеными материалами не яв­ляется фальсификацией. Однако полная замена солода должна рассматри­ваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива.

Наряду с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого на разлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В табл. 5 представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива.

Таблица 2 Средства и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения

Средства	Способы	Методы обнаружения
Вода	Разбавление Полная замена с подкрашива­ нием колером	Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Химические методы определе­ния цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
Не соложеные материалы	Полная замена	Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химичес- кие методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода -	Технология приготовления соответствует технологиче – ской инструкции Нарушения технологии: недоброженность солодово- хмелевого сусла, другие нарушения Недолив при розливе и отпу­ ске потребителю	Органолептические и физи­ко- химические методы : То же Измерительные методы — измерение объема
Пенообразовате- ли (сти­ральные порошки и др.)	Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)	Оценка вкуса Определение рН