2.2.Безалкогольные напитки.

Безалкогольные напитки — пищевые продукты, не содержащие, за некоторым исключением, этиловый спирт, предназначенные для непосредственного употребления или приготовления жидких напит­ков и обладающие способностью утолять жажду.

В зависимости от консистенции и содержания сухих веществ без­алкогольные напитки подразделяются на жидкие — концентрированные (с повышенным содержанием сухих веществ) и неконцентрирован­ные (с умеренным и пониженным содержанием сухих веществ), а также порошкообразные сухие (с высоким содержанием сухих веществ). Сухие напитки относятся к полуфабрикатам, предназначенным для приготов­ления жидких напитков путем растворения в воде.

В зависимости от используемого сырья жидкие безалкогольные на­питки подразделяют на газированные фруктово-ягодные натуральные, на синтетическом сырье, тонизирующие, витаминизированные, диети­ческие, хлебные, морсы, соки и негазированные напитки плодово-ягодные и овощные, минеральные воды, концентраты, экстракты, сиропы.

Налипай разных групп, подгрупп и видов характеризуются как общностью, так и спецификой потребительских свойств. Вследствие этого средства и спосо­бы фальсификации их могут быть как общими, так и специфичными (табл. 6).

Таблица 6.

Средства и способы фальсификации безалкогольных напитков

Наименование	Средства	Способы
Общие
Напитки безалкогольные	Вода	Разбавление
	-	Полная замена
		Недолив
	Дешевые напитки	Замена маркировочных этикеток с указанием наименований дорогих напитков
	Специфичные
Газированные напитки	-	Отсутствие или недостаточное насыщение двуокисью углерода
Фруктово-ягодные и тонизирующие натуральные напитки	Синтетические : красители, ароматизаторы, Подсластители, сахар Кислоты пищевые и не пищевые Колер Вода	Подкрашивание Ароматизация Подслащивание Подкисление Подкрашивание Растворение
Хлебные напитки, морсы	-	Недостаточность или избыточность брожения
Соки и напитки плодово- ягодные и овощные натуральные	Концентраты на синтетической основе (красителях, ароматизаторах, и др. компонентах) Дешевые соки (яблочный, грушевый)	Разбавление концентратов водой Замена дорогих высокоценных соков частичная или полная
Минеральные природные воды	Минеральные соли Вода	Растворение в воде
Концентраты, экстракты, сиропы натуральные	Синтетические компоненты: подсластители, красители, ароматизаторы, кислоты сахар	Замена натурального сырья синтетическими компонентами

Замену натурального сырья синтетическим с большей степенью достоверности можно определить также ионометрическим методом по содержанию ионов калия или химическими методами определе­ния калия. Дело в том, что свежие плоды и овощи содержат до­вольно много калия (почти 50 % всех минеральных веществ), ко­торый переходит в соки и напитки.