Примерное обозначение оборудования

- плита электрическая секционная модульная (четырех к онфорчатая)

- фритюрница электрическая секционная модульная

Привод ПГ-0,6

КПЭ-100 (160,250)

Стеллаж передвижной

Табурет кухонный

Стол производственный

Стол со встроенной моечной ванной

Стол для средств малой механизации

Ванна

Шкаф жарочный ШЖЭСМ

Шкаф для посуды

Шкаф холодильный

Сковорода электрическая

Приложение 13

Ширина проходов между линиями оборудования.

1. Между линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест расстояние 1,2-1,5м

2. Между стеной и линией не механического оборудования со стороны рабочих мест 1 метр.

3. Между рабочим фронтом теплового и не механического оборудования 1,5м.

4. Между тепловым оборудованием и раздаточной линией 1,5м

5. Между двумя линиями теплового оборудования 1,8-2м

6. Между стационарными котлами 0,75м

7. Расстояния между стационарными котлами и стеной 0,4м

8. Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2м

9. Между хол. шкафами и параллельно расположенной линией немех. оборудования 1,5-2м

Допустимые расстояния при расстановке не механического оборудования.

10. От не механического оборудования до стены 0,2м (при наличии окон)

11. От ванны до стены 0,1м

12. Между отдельными видами не механического оборудования 0,1м

13. Между ванной и механическим оборудованием 0,5м

14. Между холодильным и немеханическим оборудованием 0,2м

Библиографический список

1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Изд-во Жигульского (ООО «Бизнес Ту Бизнес Продакшн Групп» Би-Би-Пи-Джи»), 2003. – 216 с.

2. Беляев, М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; общ.ред. М.И.Беляева.- М.: Экономика, 1986.- 302 с.

3. ГОСТ Р 50761-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 1995-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1995. – 24 с.

4. ГОСТ Р 50764-95.Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 1995-07-01.- М.: Изд-во стандартов, 1995. – 8 с.

5. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. - Введ. 1997-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1996. – 12 с.

6. Дубцов, Г. Пекарня в общепите. Добрые деловые советы. //Питание и общество. 2000. - №6. – С.8-10.

7. Иванникова, Е.И. Барное дело /Е.И.Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В.Семенова. – М.: Изд.центр «Академия», Мастерство, 2002. – 352 с.

8. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов /Н.И.Кабушкин, Г.А.Бондаренко: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.

9. Крымская, Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта.- М.: Экономика, 1986.- 192 с.

10. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. - М., 1987.-42 с.

11. Нейман, Г., Шарфе, А. Искусство обслуживания: Пер. с нем.- М.: Экономика, 1983.- 96 с.

12. Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Изд-во Приор, 2000. – 272 с.

13. Пора по барам. Экскурс. //Ресторатор. – 2005. - №5. – С.18-25.

14. Рекламная деятельность /Ф.Г.Панкратов, Ю.К.Баженов, Т.К.Серегина и др.; общ. ред. Ф.Г.Панкратова. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.- 364 с.

15. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора /В.П.Осипов, С.Л.Ефимов, А.Е.Орехов и др.; общ. ред. С.Л.Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000. – 480 с.

16. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. – Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 352 с.

17. Справочник руководителя предприятия общественного питания /Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.

18. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416 с.

Приложение 1