- •Методические указания
- •По дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
- •Содержание
- •Образец выполнения производственной ситуации.
- •2) Составление меню
- •Последовательность выполнения работы:
- •Последовательность подачи блюд и закусок Холодные блюда и закуски Рыбные
- •5) Расчёт необходимого количества столов.
- •Расчёт необходимого количества посуды, приборов, столового белья.
- •1 Официант на 30 гостей.
- •Расчет стоимости заказа
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №______ (служит расчетным документом)
- •Задание для расчётно-графической части
- •Необходимое количество официантов
- •Общая длина необходимых столов длина стола
- •Размеры столов.
- •Ресторанные столы
- •Норма гостей при рассадке за столом
- •Формы расстановки банкетных столов
- •Варианты расстановки столов при банкете - фуршет
- •Заказ-счет № 4
Расчет стоимости заказа
Необходимо составить заказ-счёт на банкет (согласно задания ,приложение 7).
Форма заказа-счета
Утверждаю
___________________________ Директор___________________
(наименование предприятия) «____»_________________20__г.
Заказ-счет №______ (служит расчетным документом)
Заказчик________________________________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Название зала____________________________ Дата и часы обслуживания________________
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания ознакомлен, с условиями согласен.
Метрдотель______________________________ Заказчик_______________________________
Из холодного цеха на ____________ ч. |
Из буфета на ______________ ч. |
||||||||||
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
||||
Канапе с сыром и окороком |
18 |
80,50 |
1449,0 |
Ассорти фруктовое |
18 |
68,00 |
1224,00 |
||||
Салат “Мясной” |
9 |
138,0 |
1242,0 |
Сок “Rich” яблочный |
18 |
72,00 |
1296,00 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Итого: |
|
|
|
Итого: |
|
|
|
||||
Из горячего цеха на ______________ч |
Из хлеборезки на ________________ч |
||||||||||
Кокот из печени с грибами |
18 |
193,0 |
3474,0 |
Хлеб ржаной |
18 |
16,00 |
288,00 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Итого: |
|
||||||
|
|
|
|
Из кофейного буфета на ______________ч |
|||||||
|
|
|
|
Кофе черный |
18 |
100,0 |
1800,0 |
||||
Итого: |
|
|
|
Итого: |
|
|
|
||||
Цены и суммы проверены Аванс № _________от _________руб. _______коп.
____________________________ Доплата № _______от _________руб. _______коп.
(калькулятор) В том числе за цветы __________руб. _______коп.
Получено всего ______________руб. _______ коп.
Чеки по заказу на _____________руб. _______коп.
Получил_________________ Кассир____________