Необходимое количество официантов

Вид приема	Количество гостей на 1 официанта
Банкет-фуршет	15-20 гостей
Банкет с полным обслуживанием	3-4 гостя
Банкет с частичным обслуживанием	10-15 гостей
Банкет-коктейль	10-15 гостей
Банкет-чай	4-5 гостя
«Шведский стол»	30 гостей

Приложение 4

Расчет и расстановка мебели на банкет – фуршет.

При организации приема-фуршета используют специальные столы, которые выше и шире обычных. Высота их 0,9-1 м, ши­рина 1,2-1,5 м. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. Расстановка и форма столов зависят от площади и кон­фигурации зала, где намечено провести прием. Столы ста­вят в одну линию, несколькими рядами или в виде букв П, Т, Ш. Используют также круглые или овальные столы. При расстановке столов центральное место в зале отводится для почетных гостей. Столы не должны загораживать основные и служебные входы в зал. Расстояние между столами и от столов до стен зала должно быть не менее 1,5 м для удоб­ства передвижения гостей. У стен или между колоннами, в углах зала располагают небольшие столики для гостей, на­крытые скатертями, на которые ставят пепельницы, кла­дут сигареты, спички, настольные зажигалки или свечи, не­большие композиции из цветов. В процессе обслуживания гости могут поставить на стол использованную посуду. В за­ле устанавливают также серванты для работы официантов. Количество подсобных столов (длина - 0,85-0,9 м, ши­рина - 0,6, высота - 0,75 м) рассчитывают исходя из норма­тива: один стол на 25-30 гостей (см. приложение 7).

Длина стола определяется из расчета:

1 м на 6-8 гостей - при двустороннем использовании столов

1 м на 3-4 гос­тя - при одностороннем.

При расчете фуршетных столов учитывается, что на 1 м фуршетного стола приходится:

при одностороннем подходе – 3-4 гостя

при двустороннем подходе – 6-8 гостей

Общая длина необходимых столов рассчитывается по формуле:

ПРИМЕР РАСЧЕТА ДЛИНЫ СТОЛОВ

количество гостей – 130 человек, подход к столу – односторонний.

Тогда: 130 чел. ÷ 4 ×1м=32,5 м.

Количество столов рассчитывается по формуле:

Общая длина необходимых столов длина стола

Длина фуршетного стола 1,25 м.

Тогда: 32,5м ÷ 1,25м=26

Всего необходимо 26 столов.

Приложение 5

Размеры столов.

Вид стола	Форма	Размер (м)
		длина	ширина	высота	диаметр
Обеденный стол	квадратные		0,6 х 0,9	0,69-0,75
	прямоугольные	0,9 – 2,2
	овальные				0,6 – 1,3
Банкетные столы			1,2-1,5	0,76-0,78
Фуршетные столы		2,0 – 4,0	1,2-1,5	1,0-1,05, 1,0-1,1