- •Методические указания
- •По дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
- •Содержание
- •Образец выполнения производственной ситуации.
- •2) Составление меню
- •Последовательность выполнения работы:
- •Последовательность подачи блюд и закусок Холодные блюда и закуски Рыбные
- •5) Расчёт необходимого количества столов.
- •Расчёт необходимого количества посуды, приборов, столового белья.
- •1 Официант на 30 гостей.
- •Расчет стоимости заказа
- •Форма заказа-счета
- •Заказ-счет №______ (служит расчетным документом)
- •Задание для расчётно-графической части
- •Необходимое количество официантов
- •Общая длина необходимых столов длина стола
- •Размеры столов.
- •Ресторанные столы
- •Норма гостей при рассадке за столом
- •Формы расстановки банкетных столов
- •Варианты расстановки столов при банкете - фуршет
- •Заказ-счет № 4
Заказ-счет № 4
Заказчик: Фадеева Р.К.
(Ф.И.О.)
Название зала Банкетный зал Дата и часы обслуживания 11.09.2013г. 17.00-21.00
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен |
Метрдотель Вудкова А.Р. Заказчик Фадеева Р.К.
|
Из холодного цеха 15.30 |
Из сервис-бара |
|||||||||||||
|
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|||||||
|
Рыба горячего копчения |
25 |
372,37 |
9309,25 |
Водка «Русский стандарт» |
8 |
420 |
3360 |
|||||||
|
Салат с сыром |
19 |
39,59 |
752,21 |
Коньяк |
4 |
800 |
3200 |
|||||||
|
Салат из помидоров и огурцов с ореховым соусом |
19 |
46,03 |
874,57 |
Сок апельсиновый |
19 |
100 |
1900 |
|||||||
|
Салат «Морской» |
38 |
347,74 |
13214,12 |
|
|
|
|
|||||||
|
Груши со сливками с орехами |
19 |
101,88 |
1935,72 |
|
|
|
|
|||||||
|
Десерт творожный |
19 |
184,01 |
3496,19 |
|||||||||||
|
Напиток клюквенный |
19 |
12,36 |
234,84 |
|
|
|
|
|||||||
|
Сок персиковый |
19 |
72,0 |
1368,0 |
|
|
|
|
|||||||
|
Итого: |
31184,9 |
|
|
|
|
|||||||||
|
Из горячего цеха |
|
|
|
|
||||||||||
|
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|
|
|
|
|||||||
|
Шашлык из рыбы |
19 |
354,08 |
6727,52 |
|
|
|
|
|||||||
|
Цыплята в горшочке |
19 |
142,3 |
2703,7 |
|
|
|
|
|||||||
|
Бамия (хворост) |
38 |
13,7 |
520,6 |
|
|
|
|
|||||||
|
Итого: |
9951,82 |
|
|
|
|
|||||||||
|
Итого: |
8460 |
|||||||||||||
|
Из хлеборезки |
Из кофейного буфета |
|||||||||||||
|
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
наименование |
кол-во |
цена |
сумма |
|||||||
|
|
|
|
|
Кофе с лимоном и коньяком |
38 |
63,22 |
2402,36 |
|||||||
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
Итого : |
2402,36 |
|||||||||
|
|
|
|||||||||||||
Цены и суммы проверены Курова М.Д. (калькулятор) 03.09.2013г |
Аванс №23 от 03 сентября 2013 г сумма 20000 рублей 00 коп |
|
|||||||||||||
Доплата №12 сумма 31999 рублей 08 коп |
|
||||||||||||||
В том числе за цветы 00 рублей 00 коп |
|
||||||||||||||
Получено всего 51999 рублей 08 коп |
|
||||||||||||||
Чеки по заказу на 51999 рублей 08 коп |
|
||||||||||||||
Получил Фадеева Р.К. Кассир Уратина К.Л. |
|
||||||||||||||