22.1 Загальна характеристика послуг харчування в туризмі

Однією з основних послуг в технології туристського обслуговування є харчування. Туристська індустрія харчування включає: ресторани, кафе, бари (гриль-бари, пивні бари, фітобари, коктейль-бари та ін.), столові, фабрики-кухні, буфети, шашликові, продовольчі магазини й кіоски.

При формуванні туру туристу пропонується вибрати один з трьох основних варіантів відносно послуг харчування:

– сплачене харчування – означає, що всі витрати на харчування включені у вартість туру або готельного номера;

– харчування не включається у вартість турпакету і надається за додаткову плату в місці перебування;

– самообслуговування означає, що туристи або самі готує собі їжу, або харчуються в інших закладах харчування як звичайні відвідувачі.

Система забезпечення харчуванням вказується в путівці, договорі, ваучері.

При організації харчування в туризмі слід розрізняти наступні складові такої роботи:

– організація харчування під час транспортного обслуговування;

– організація харчування у транспортних турах;

– організація харчування в дестинаціях (населений пункт, регіон, країна, в якій формується потік туристів, тобто місце, де тимчасово проживають туристи);

– організація харчування під час екскурсійного обслуговування

На рис. 22.1 наведено класифікацію схем харчування туристів.

22.2 Режими харчування туристів

Дотримання режиму харчування туристом і його раціональна побудова готельно-ресторанним комплексом визначає умови повноцінного відпочинку в турі. Під режимом харчування маються на увазі регулярність, кратність і чергування приймання їжі.

При виборі раціону харчування туристу необхідно враховувати не тільки

кількісний (для досягнення відчуття насичення), але і якісний склад їжі: багата

білком їжа (м'ясо, риба, боби) повинна споживатися на сніданок або в обід, тоб-

то в період найбільшої активності організму. Вечеря повинна складатися з їжі,

що легко засвоюється організмом.

Таким чином, дотримання оптимального режиму харчування під час по-

дорожі є необхідною умовою збереження здоров’я та активності туристів при

відпочинку.

22.3.1 Організація харчування туристів у засобах розміщення

При організації харчування в готелях залежно від того, чи входить вартість харчування разом з розміщенням до готельного тарифу, розрізняють чотири системи обслуговування:

– за європейським планом (european plan, ЕР). Являє собою готельний тариф, обумовлений на основі вартості розміщення без урахування харчування. У цьому випадку точний час прибуття клієнта в готель не принциповий, тому що не потрібні додаткові витрати готелю;

– за американським планом (american plan, АР). У готельний тариф входить вартість розміщення і вартість триразового харчування;

– за модифікованим американським планом (modified american plan, МАР), при якому до готельного тарифу входять вартість розміщення і вартість дворазового харчування;

– за континентальним планом (continental plan), при якому туристи можуть вибрати номер у комплексі відповідно до одноразового харчування.

В усіх готелях особлива увага приділяється сервісу сніданків. Зі сніданку починається день гостей, від його організації багато в чому залежить, буде початок дня для гостей гарним чи поганим. На відміну від обіду й вечері, на сніданок приходять практично всі гості, які проживають у готелі. У зв'язку з цим необхідно приділяти увагу таким моментам:

– приміщення, де організується сніданок, повинне бути чистим і добре провітреним;

– незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже о 6.00), співробітники повинні бути бадьорими й виявляти активність;

– повинен бути забезпечений безперебійний процес обслуговування.