Ключ к тестовому заданию по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»

Правильные ответы:

1. Крупнокусковые

2. Взбитая смесь из яиц, молока (воды), соли, перца

3. Кусок мякоти овально-продолговатой формы, отбитый, панированный из говядины

4. Молочнокислые бактерии

5. Мышечная ткань

6. Денитрифицирующие

7. Не ниже 1⁰ С

8. Белка

9. 70 : 30

10. 4

11. ВСС – влагосвязывающая способность

12. 5

13. Актин и миозин

14. Цвет

15. Наличием жировой капли

16. Покрытие поверхности полуфабриката слоем муки, сухарей

17. Шерстным субпродуктам

18. Шерстные и слизистые

19. Мякотным субпродуктам

20. У мяса подозрительной свежести

21. Замораживание после предварительного охлаждения

22. 3

23. В хлебопекарное и кондитерское производство

24. 1,5 – 2 млн. лет

25. Мясо без видимых включений соединительной ткани

26. Окисление жира при хранении

27. Хранение парного мяса при повышенной температуре и слабом воздухообмене

28. Температуры окружающей среды, возраста и прижизненной физической работе животного

29. Образования акто-миозинового комплекса

30. 4000 лет назад

31. 11 групп

32. Толстый край

33. Тонкий край

34. 5

35. Проводят дополнительные микробиологические исследования туш

36. Шейный и пашину

37. 1,5...4 см у взрослых и более 1 см у подсвинков

38. Спинной отруб

39. Температура в толще мышц составляет не выше –8⁰С

40. Говядины

41. Вырезки говядины

42. Физические, химические, биологические

43. Изделия из рубленного мяса без наполнителя

44. Гидролазы

45. Сухарях

46. Молочнокислой

47. Лактобактерии, лактококки, бифидобактерии

48. Молочная кислота, пировиноградная, уксусная, винная, этиловый спирт

49. Плесневые грибы candidum

50. Измельченное мясо с замоченным хлебом, солью перцем, водой

51. Казеин

52. Пельмени, фрикадельки, кюфту

53. Внешняя оболочка животного

54. Характера сплетения пучков коллагеновых волокон

55. Первые таможенные документы и правила

56. Дерма

57. Волосом

58. Прирези мяса, жира, навал

59. Удаление малоценных участков шкуры

60. Мясо убойных животных – это совокупность мышечной, соединительной, жировой тканей, с костями или без них

61. Древней Греции

62. Парное

63. Свиньи

64. Запах

65. В градусах Тернера

66. Мясных шалашах

67. 1857 г.

68. Первую кафедру мясоведения

69. Все сельскохозяйственные животные, поступившие для переработки на мясоперерабатывающие предприятия

70. Овцы, козы, бараны