5. Избыточный морбидный

5

60. Қандай витаминнің жетіспеушілігінің көрсеткіші майлы себорея, хейлоз, емізікшелердің гипертрофиясы және гиперемиясы, тіл бетінің дәнденуі болып табылады:

1. ретинол

2. тиамин

3. рибофлавин

4. аскорбин қышқылы

5. токоферол

3

61. Дене салмағының индексін анықтауға арналған формуланы көрсетіңіз:

1. бойы (см) – салмағы (кг)

2. бойы (м) / салмағы (мг)

3. салмағы (кг)/ бойы (м²)

4. салмағы (кг)/ бойы – 100 см

5. Бойы х 37,5  0,22 х Х

100

3

62. Тамақтану жағдайын тері-май қабатының мөлшері бойынша бағалаңыз егер: іш іргесінде мықын аумағында (в подвздошной области) парастеральді сызық бойында 12 мм, сол жақтан орта - аксилярді сызық бойынша емшек ұшы денгейінде – 10 мм, оң жауырынныңбұрышында - 9 мм.

1. қанағаттанарлық

2. төмендеген

3. арықтау

4. дене салмағының артық мөлшері

5. семіздік

2

63. Әйел адам организміндегі майдың қалыпты мөлшерін көрсетіңіз ( жалпы дене массасының % )

1. 10 - 15

2. 15 - 25

3. 25 - 28

4. 18 - 30

5. 30 – 35

4

64. Дене массасының индексін есептеңіз және бағалаңыз егер бойы 144 см, дене самағы 68 кг болса

1. бірінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

2. екінші деңгейдегі созылмалы энергетикалық жетіспеушілік

3. қалыпты диапазон

4. дене салмағының артуы

5. бірінші дәрежедегі семіздік

2

65. Ер адам организміндегі майдың қалыпты мөлшерін көрсетіңіз ( жалпы дене массасының % )

1. 10 - 15

2. 15 - 25

3. 25 - 28

4. 18 - 30

5. 30 – 35

2

66. Ұйымдастырылған ұжымдарда тамақтанудың дұрыс сипаттамасы үшін 1 сезон ішінде мәзірдің кандай көлемін зертеу қажет?

1. 2-5

2.18-20

3. 25-30

4. 35-40

5. 5-10

2

67. «Мәзір-сұрыптама» түсінігіне кіреді

1. өнімнің өлшеуші сұрыптамасы көрсетілген тағамның атауы

2. тағамның атауы және оның салмағы

3. тағамның атауы,оның химиялық атауы және энергетикалық құндылығы

4. тағамды қабылдау бойынша астың бөлінуі

5. тәуліктік рациондағы тағамдар тізімі

1

68. Халықтың фактілі тамақтануы бойынша әлеуметтік- гигиеналық негізін зерттеу әдісіне жатады,тек біреуінен басқа,

1. сұрау

2. өлшеу

3. балансты

4. зертханалық

5. анкеталық

3

69. Ұйымдасқан ұжымдардағы фактілі тамақтану әдісін көрсетіңіз:

1. Балансты

2. бюджетті

3. мәзір - сұрыптама

4. сұрау

5. анкеталық

3

70. Индекс Брока анықтауға арналған формуланы көрсетіңіз:

1. бойы (см) – салмағы (кг)

2. бойы (м) / салмағы (мг)

3. салмағы (кг)/ бойы (м²)

4. Салмағы (кг)/ бойы – 100 см

5. Бойы х 37,5  0,22 х Х

100

4

71. Брок Индексін есептеңіз және бағалаңыз, егер тамақтану статусын зерттеу кезінде зерттелушінің бойы 1,62 м, дене салмағы – 73 кг құрайды:

1. 0,8 – дене салмағы жеткіліксіз

2. 0,93- норма шегінде

3. 1,02– артық дене салмағы

4. 1,17 – артық дене салмағы

5. 1,5 – семіздік

4

72. Тері - май қабатының қалыңдығы 17 мм болғанда, тамақтану жағдайын бағалаңыз:

1. жақсы тамақтану жағдайы

2. қанағаттанарлық

3. төмендеген

4. арықтау

5. семіздік

1

73. «Жүктеме сынамасы» организмнің витаминмен қамтамасыз етілуін бағалау үшін қолданылады:

1. А

2. В1

3. В12

4. С

5. Д

4

74. Организмнің тамақтану статусының антропометриялық көрсеткіштеріне жатады:

1. ӨӨС

2. бойы

3. артериалды қысым

4. қол бұлшыұет күші

5. пульс

2

75. Гипоксияға тұрақтылық индексін есептеңіз және организмнің алмасу қажеттілігін оттекпенқамту аппаратының жағдайын бағалаңыз, егер тынысты ұстап тұру уақытының ұзақтығы 38 секунд, тынысты ұстап тұрғаннан кейінгі - 30 секундта ЖЖЖ минутына - 30 соққы:

1. қте жақсы

2. жақсы

3. орташа

4. нашар

5. .

2

76. Пластикалық заттардың тікелей көзі болып келесі тағам өнімдері табылады,тек біреуінен басқа:

1. ет өнімдері;

2. балық;

3. өсімдік майлары;

4. соя;

5. жұмыртқа.

3

77. Бауыр және балық майы қандай тағамдық заттарға жатады

1. пластикалық

2. энергетикалық

3. дәмдік

4. биологиялық белсенді

5. алмастырылатын

4

Тағам өнімдерін гигиеналық сараптау.

78. Тағам өнімдерінің тағамдық құндылығы келесі көрсеткіштермен сипатталады,тек біреуінен басқа:

1. органолептикалық қасиеті;

2. қорытылуы;

3. сіңірілімдігі;

4. тағам ассортименті;

5. шығындырғыштығы (приедаемостью).

3

79. «Тағам өнімінің сапасы» түсінігін біршама толық ашатын анықтаманы көрсетіңіз?

1. өнімнің биологиялық құндылығы;

2.табиғи түрде тамақтану мақсатындағы өнімнің қауіпсіздігі;

3. өнім сорт;

4. өнімнің тағамдық құндылығы;

5. олардың тамақтану үшін жарамдылық деңгейін анықтайтын тағам қасиетінің жиынтығы

5

80. Тағам өнімдерін жоспардан тыс гигиеналық сараптау келесі жағдайларда жүргізіледі, тек біреуінен басқа:

1. тағамнан улануға күдіктенгенде немесе тағамнан улану болған кезде

2. бақылаудағы объектіні тез бұзылатын өнімдерін өндіру бойынша тексеру кезінде

3. жоғарыда тұрған санитарлық - эпидемиялық қызмет органдарының тапсырысы бойынша арбитраж тәртібінде

4. өнімдердің химиялық,биологиялық немесе механикалық ластануға күдіктенген кезде

5. шаруашылық ұйымдарда өндірістік лабораториялар болмаған кездегі келісім шарт бойынша

2

81. НТҚ-тан жойылатын ауытқулар анықталған тағам өнімдерінің партиясын реализациялау жағдайын көрсетіңіз:

1. шектеусіз реализациялау

2. технологиялық қайта өңдеуге жіберу

3. малға жем ретінде қолдану

4. техникалық утилизацияға жіберу

5. жою

2

82.Зертханаға 72% бидай ұны қабылданды.Үлгі саламғы – 1 кг.Орагнолептикалық қасиеті: түсі – ақ–сұр,біртекті,консистенциясы –тығыз түйіршіктер анықталды, уыстап алынған ұн дұрыс шашылмайды. Дәмі –анықталған жоқ.Физико –– химиялық көрсеткіштері:ылғалдылығы –20%, қышқылдығы –10^оТ, желімденуі клейковина – 12%.Өнімнің категориясын және өнім партиясын реализациялау жағдайын анықтаңыз:

1. сөзсіз жарамды өнім, шексіз реализациялауға болады

2. жарамсыз өнім, жоюға жатады

3. шартты жарамды өнім, технологиялық өңдеу

4. суррогат

5. фальсификат, жоюға жатады

2

83. Келесі аминқышқылы бойынша дәнді-дақылдарда тапшылық байқалады:

1. валин

2. лейцин

3. лизин

4. триптофан

5. фенилаланин

3

84. Бидәй ұнының клейковинаның қалыпты мөлшерін көрсетіңіз::

1. 10-15%

2. 15-20%

3. 25-30%

4. 35-40%

5. 50%

3

85. Дәнді – дақылдар өнімі үлгісін қамба зиянкестерімен ластануы бойынша гигиеналық экспертиза қорытындысы келесідей көрсеткіш көрсетті: 1кгдәнде ұсызтұмсықтың 7 тірі данасы табылды. Дәннің ластану деңгейін және өнім партиясын реализациялау жағдайын бағалаңыз:

1. бірінші, помолға шектеусіз жіберіледі

2. екінші, помолға арнайы өңдеуден кейін жіберіледі

3. үшінші, арнайы өңдеуден кейін пайдалану керек

4.төртінші, жою

5.

2

86. Қара нанды гигиеналық экспертизадан кейін келесі қорытынды алынды: органолептикалық көрсеткіштер норма шегінде болды,нанның қышқылдағы 9⁰Т құрады, ылғалдылығы – 60%, кеуектілігі – 40%. Өнімнің категориясын және реализация жағдайын анықтаңыз: