- •Курсова робота
- •Календарний план
- •1 Характеристика основних видів сировини що використовується для виробництва мармеладу
- •2 Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для заданого виробу
- •4 Розрахунок енергетичної цінності мармеладу
- •5 Обгрунтування графічне зображення та опис апаратурно технологічної схеми
- •3 Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних
- •Література
2 Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для заданого виробу
Назва сировини та напівфабрикатів |
Масова частка сухих речовин, % |
Витрати сировини, кг |
||||
На завантаження |
На напівфабрикати для 1т незагорнутої продукції |
|||||
В натурі |
В с/р |
В натурі |
В с/р |
|||
Мармелад
|
||||||
Цукор для обсипки |
99,85 |
8,69 |
8,68 |
86,90 |
86,80 |
|
Цукор |
99,85 |
52,56 |
52,48 |
525,61 |
524,81 |
|
Патока |
78,00 |
26,28 |
20,50 |
262,80 |
205,00 |
|
Агар |
85,00 |
1,05 |
0,81 |
10,50 |
8,10 |
|
Кислота лимонна |
98,00 |
1,18 |
1,16 |
11,80 |
11,60 |
|
Есенція |
- |
0,16 |
- |
1,60 |
155,77 |
|
Всього: |
- |
89,92 |
83,63 |
899,21 |
836,31 |
|
Втрати СР, 1,95% |
- |
- |
1,63 |
- |
16,31 |
|
Вихід: |
82,00 |
100,00 |
82,00 |
1000,00 |
820,00 |
|
4 Розрахунок енергетичної цінності мармеладу
Сировина |
Вміст СР, % |
Загальні витрати сировини на 100 г |
Білки |
Жири |
Вуглеводи |
Енергетична цінність |
|||||
В натурі |
В с/р |
% |
В РК |
% |
В РК |
% |
В РК |
1 г прод |
В РК |
||
Цукор для посипки |
99,85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цукор |
99,85 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Патока |
78,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Агар |
85,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кислота лимонна |
98,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Есенція |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вихід |
82,00 |
|
|
|
|||||||