Технологическая карта Наименование блюда: Семга в кунжуте, запеченная под майонезом и сыром с гарниром.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г.

Масса нетто полуфабриката г.

Масса готового продукта г.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Семга (филе на коже)

120

100

120

Филе семги заправляем специями и обжариваем с одной стороны на сковороде. Семгу переворачиваем и перекладываем на лоток для запекания. Сыр натираем на терке и смешиваем с майонезом и кунжутными семенами. Полученную массу выкладываем на рыбу. Лоток ставим в духовку и запекаем до полной готовности при температуре 200 ° С в течении 7-10 минут.

Гарнир: Картофель нарезается кубиком и отваривается до полуготовности. Выкладываем на сковороду и обжариваем до золотистой корочки. При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.

Соус: Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем муку. Готовим постоянно помешивая венчиком. Затем добавляем молоко. Доводим до загустения и снимаем с плиты. Добавляем специи. Лук и шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем и добавляем в чуть остывший соус и перемешиваем.

Украшаем обжаренным баклажаном, перцем, луком-фри, лаймом и помидорами черри.

Специи

5

5

Сыр

10

10

Майонез

5

5

Кунжутные семена

5

5

Картофель

140

123

Масло сливочное

15

15

Выход гарнир:

100

Мука

4

4

Молоко

110

110

Сливки 20%

10

10

Грибы шампиньоны

85

50

Лук

30

25

Выход соус:

50

Перец болгарский

30

30

Лайм

20

20

Лук красный

10

10

Баклажаны

20

20

Помидоры черри

10

10

Информация о пищевой ценности на 100 г.. изделия: белки 10,2. жиры 11,2.

углеводы 13,4.

калорийность 179,3 ккал.