Технологическая карта Наименование блюда: Кулебяка

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г.

Масса нетто полуфабриката г.

Масса готового продукта г.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Мука пшеничная в/с

415

415

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600 г подкатывают в виде небольшого жгута, растаивают 10 мин. И раскатывают в пласт толщиной 1 см., На тесто укладывают фарш 530 г.и защипывают края, придавая форму поросенка. Кулебяку перекладывают на смазанный жиром лист, в виде туловища поросенка. Из оставшегося теста делаю пятачок, уши, ножки и хвостик. Кулебяку растаивают 25-30 минут. Смазываю яйцом, прокалывают в 3х местах для выхода пара и во время выпечки. Выпекают при 220-240 град.С

Сахар-песок

17

17

Маргарин

10

10

Меланж

10

10

дрожжи

10

10

соль

5

5

вода

170

170

Фарш мясной с луком:

530

530

Говядина ( котлетное мясо)

629

629

маргарин

20

20

Лук репчатый

50

50

перец

0.25

0.25

Соль

5

5

Петрушка ( зелень)

100

100

1000 г

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г.

Масса нетто полуфабриката г.

Масса готового продукта г.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Мука пшеничная в/с

546

546

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. Подкатываем два куска теста, один кусок весом 150 грамм идет для украшения пирога. Подкатанные куски теста оставляем на 10 минут для расстойки, затем раскатываем в пласт толщиной 1 см. Раскатанное тесто переносим на лист смазанный жиром. На поверхность пласта наносим слой повидла. Края лепешки защипываем по кругу. Пирог растаивают и за 5-10 минут до выпечки смазывают яйцом и выпекают в течение 30 минут при температуре 220 град.С.

Сахар-песок

33

33

маргарин

27

27

Меланж

27

27

соль

5

5

дрожжи

16

16

Вода

230

230

Повидло

330

330

Меланж для смазки

3

3

Выход 500