Технологическая карта Наименование изделия Батончики творожные.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г

Масса нетто полуфабриката, г,

Масса готового продукта, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Творог

82

80

В протертый творог вводят муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль. Все тщательно перемешивают. Массу раскатывают в пласт толщиной 1 см., нарезают полосками 2Х10 и обжаривают их во фритюре. Подают, посыпав сахарной пудрой.

Мука пшеничная в\с

30

30

Яйцо

2

80

Масло растительное (для фритюра)

20

20

Сахар-песок

15

15

Сметана (15%)

15

15

Сода пищевая

2

2

Соль пищевая

2

2

Сахарная пудра

10

10

Выход на 1 порцию изделия:

70 гр.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто

г

Масса нетто полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Яйцо куриное

6

240

Тесто: 1. Желтки отделяем от белков и по отдельности вбиваем.

2. В растительное масло добавляем белки и желтки, ванилин, сахар, разрыхлитель и хорошо перемешиваем.

3. Добавляем муку и снова хорошо перемешиваем.

Крем: 4. Растопить сливочное масло, добавить какао и сгущенное молоко и хорошо взбить.

5. Противень смазываем сливочным маслом или застилаем бумагой.

6.Выливаем тесто и разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 гр.

7.После выпечки вырезаем из готового полуфабриката кружочки и остужаем.

8. Остатки п//ф крошим для отделки пирожного.

9.Сединяем кремом два кружочка, обмазываем бока и верх пирожного кремом и обсыпаем крошкой.

10 Ставим в холодное место .

Сахар

300

300

Растительное масло

200

200

Разрыхлитель

20

20

Мука пшеничная

600

600

Ванилин

3

3

Сливочное масло (для смазки противня)

10

10

Сливочное масло

250

250

Сгущенное молоко

200

200

Какао

60

60

Выход на 1 порцию изделия:

70 гр.