5.8. Методика санитарного обследования предприятий

торгово-складской сети (продовольственного магазина)

Начиная обследование магазина, выясняют: является ли магазин специализированным, смешанным или комбинированным (продовольственно-промтоварным); месторасположение; размещен ли магазин в отдельно стоящем здании или на первом этаже общественного или жилого здания; изолирован ли от жилья или учреждений; число рабочих мест; продолжительность работы магазина; количество работающих и др.

При осмотре территории отмечают размеры и благоустройство хозяйственного двора (ограждение, замощение, озеленение, дворовые уборные, мусоросборники, их санитарное состояние).

Обследование магазина производят по ходу поточности движения товаров от мест разгрузки и хранения к прилавку. В период обследования в необходимых случаях отбирают для лабораторного исследования пробы сомнительных по качеству пищевых продуктов, а также берут смывы с рук персонала, санитарной одежды, оборудования и инвентаря.

В складской группе помещений отмечают: а) наличие достаточного количества помещений для дифференцированного хранения различных товаров в зависимости от профиля и мощности магазина; б) их площадь; в) санитарно-техническое состояние; г) наличие рациональных путей следования продукции от кладовых для хранения товаров к соответствующим отделам в торговом зале; д) обеспечение складских помещений холодильными установками (их типы, количество); е) условия и режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, вентиляция и пр.); ж) наличие и соблюдение правил хранения запасов оберточной бумаги упаковочного материала.

В торговом зале обращают внимание на: а) устройство и планировку с точки зрения обеспечения максимальных удобств в обслуживании покупателей; б) размеры площади торгового зала; в) санитарно-техническое состояние (исправность облицовки, штукатурки, окраски, побелки стен, потолков, панелей; материал и состояние полов; исправность окон и дверей); г) санитарное состояние (своевременность и регулярность общей и текущей уборки торгового зала, чистота оборудования, инвентаря и др.); д) освещение (достаточность, равномерность); е) отопление — исправность отопительных приборов, паропроводов, регулирующих вентилей; обеспеченность топливом; ж) вентиляция.

В отделах торгового зала проверяют: а) чистоту рабочих мест, своевременность удаления пустой тары и отсутствие хранения на рабочем месте посторонних (личного пользования) предметов; б) рациональность размещения отделов и товаров; качество продуктов и сроки их реализации; защищенность продуктов от мух; в) использование маркированных разделочных досок для нарезки продуктов, наличие вилок, ножей, совков, лопаток для отпуска продуктов, достаточного количества оберточной бумаги и бумажных пакетов, условия их хранения, наличие специальной тары с надписью «Санитарный брак» для складывания отбросов, отходов, продуктов, случайно упавших на пол и загрязненных; г) соблюдение санитарных правил при отпуске продуктов (особое внимание обращают на правила продажи незатаренных товаров); д) в отделах, торгующих скоропортящимися продуктами (молочными, колбасными, кулинарными изделиями, мясом, рыбой, полуфабрикатами) — наличие холодильных шкафов и охлаждаемых прилавков, их температурный режим.

В административно-бытовой группе помещений отмечают: а) устройство и назначение помещений, их размеры и планировку; б) санитарно-техническое состояние; в) наличие помещения и условий для мытья оборудования и инвентаря: ванны, подводка холодной и горячей воды; условия сушки, обеспеченность моющими средства­ми и т. д.; -г) условия хранения санитарной и личной одежды; д) наличие в санитарном узле условий для мытья и дезинфекции рук; е) наличие достаточного количества уборочного инвентаря, его маркировка и усло­вия хранения (кладовая, ящик, шкаф).

Кроме того, важно проконтролировать проводимые мероприятия по борьбе с мухами, вредителями продуктов и грызунами.

Условия и соблюдение правил личной гигиены персоналом: достаточность, состояние и правильность хранения санитарной одежды, чистота рук, наличие носовых платков, исправность умывальников, наличие полотенец, мыла, осветленного раствора хлорной извести для дезинфекции рук и т. д.

При проверке медицинской документации отмечают: регулярность и своевременность прохождения медицинских осмотров и обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, прививках, прохождении курса санитарного минимума.

Схема составления акта санитарного обследования

продовольственного магазина

Дата Населенный пункт

1. Паспортная часть: а) кем проведено обследование (фамилия, инициалы, должность); б) совместно с кем; в) в присутствии кого; г) какого объекта (наименование, подчиненность, адрес); д) с какой целью (в порядке планового или внепланового обследования, подготовки к работе в весенне-летних условиях и т. д.).

2. Общие сведения о магазине: а) тип магазина (специализированный, смешанный, комбинированный); б) принцип обслуживания (с продавцом, самообслуживание); в) число рабочих мест; г) общее количество работающих; д) часы работы; е) размещение (в специальном здании, приспособленном, занимает часть здания, этажность); ж) изолированность от жилья и др.

3. Территория: а) участок (самостоятельный, нет); б) размеры, ограждение, озеленение, замощение; в) подъездные пути; г) освещение; д) мусоросборники и др.; е) способы и регулярность уборки территории и дворовых устройств; ж) санитарное состояние их в момент обследования (загрязненность, захламленность и т. д.).

4. Водоснабжение и канализация (подключение к общегородской сети, местной, ее типы).

5. Транспорт (каким транспортом подвозятся продукты — виды, наличие специализированного транспорта, его состояние, документация, санитарный контроль, размещение).

6. Тара (количество скапливающейся тары за сутки, ее виды, способ хранения, состояние).

7. Обеспеченность холодильным оборудованием: системы холодильных установок и устройств, их емкость, размещение, степень обеспеченности; исправность; температурный режим; правильность эксплуатации; санитарное состояние.

8. Санитарно-техническое состояние помещений, оборудования и оснащения: а) перечень групп помещений и набор их в каждой группе (складской, торговой, административно-бытовой, подсобно-технической); б) состояние полов, стен, потолков, окон, дверей (исправность, облицовка, штукатурка, окраска, засетченность и т. д.); в) отопление; г) вентиляция; д) освещение; е) оборудование и осна­щение (лари, закрома, шкафы, стеллажи, полки, крючья, колода для разрубки мяса, тележки, разделочные доски и другой торговый инвентарь — их исправность, маркировка, способы хранения и др.

9. Санитарное состояние помещений, оборудования и инвентаря:

а) время и способ уборки помещений; б) санитарные дни (сколько, когда, их назначение); в) санитарное состояние помещений в момент обследования (захламленность, сырость, плесень, паутина, пыль, мухи, тараканы, насекомые, грызуны и т. д.); г) содержание рабочих мест продавцов (прилавка, под прилавками); д) собирание отходов и отбросов (наличие бачков с крышками, их размещение, своевременность очистки и дезинфекции; е) очистка, мытье и дезинфекция инвентаря и оборудования (способы очистки, отведенное место). Санитарное содержание душевых, туалетных и умывальных комнат (способы уборки, дезинфекции); ж) инвентарь для уборки, его маркировка и хранение.

10. Гигиена хранения и продажи продуктов: а) ассортимент (по группам); б) наличие качественных удостоверений и накладных с указанием предельного срока реализации каждого продукта; в) обеспечение раздельного хранения различных видов продуктов в надлежащих условиях (правильное размещение по складским помещениями внутри их, соблюдение температурно-влажностного режима; защита от солнечных лучей, от возможности адсорбции посторонних запахов и др.); г) соблюдение установленных сроков реализации продуктов (наличие продуктов с просроченными сроками реализации); д) доброкачественность продуктов (наличие в момент обследования испорченной продукции и продуктов пониженного качества — какие, сколько, дефекты); е) обеспечение раздельной продажи отдельных видов продуктов (наличие отделов, их размещение); ж) соблюдение санитарных правил отпуска продуктов потребителю (пользование лопаточками, вилками, щипцами и т. д.), отпуск в соответствующей упаковке, возможность загрязнения продуктов через деньги и др.; з) условия для сохранения чистоты продуктов покупателями (упаковочные столики для покупателей, их содержание); и) контроль за качеством продуктов, отпускаемых покупателю и на складе (кто осуществляет, как часто).

11. Личная и производственная гигиена персонала: а) наличие гардероба, индивидуальных шкафчиков для хранения верхней одежды; б) обеспеченность санитарной одеждой (число комплектов, носовые платки и т. д.), ее содержание, условия для стирки и хранения. Наличие условий для мытья и дезинфекции рук (полотенца, мыла, раствора хлорной извести и др.); г) чистота тела и нательного белья; д) соблюдение правил пользования туалетом.

12. Периодические медицинские осмотры и обследования: а) регулярность прохождения и система учета (процент необследованных за последний квартал); б) своевременность прививок (какие, процент непривитых); в) состояние медицинских книжек.

13. Санитарная грамотность работников: а) своевременность сдачи и формы учета санитарного минимума (процент не сдавших);

б) знание отдельными лицами основных вопросов программы (выяснить во время собеседования).

14. Санитарный актив. Наличие общественных санитарных уполномоченных (количество, деятельность); санитарные посты (место их работы).

15. Выводы (дают заключение об общем санитарном состоянии магазина, особое внимание уделяют замеченным недочетам).

16; Предложения (пути устранения установленных недостатков, при этом указывают сроки исполнения, которые по возможности согласуют с администрацией магазина).

17. Подписи.