7.4. Зберігання макаронних виробів

Ящики, коробки і кафт-мішки з макаронними виробами слід зберігати у складських приміщеннях на стелажах і піддонах. Приміщення повинно бути чистим, сухим, добре провітрюваним, не зараженим амбарними шкідниками, захищеним від впливу атмосферних опадів. Температура і приміщенні не повинна перевищувати + 30°С, а відносна вологість повітря - 70%.

Низька і навіть від'ємна температура не знижує якість макаронних виробів при зберіганні. На якість виробів значною мірою впливає різкий перепад температур, що сприяє зволоженню і розтріскуванню виробів, утворенню лому і крихт, а також висока або дуже низька відносна вологість повітря. При відносній вологості повітря яка перевищує 80%, створюються умови для зволоження і пліснявіння макаронних виробів. При відносній вологості повітря менше за 50% спостерігається значне усихання і утворюється багато лому.

При зберіганні макаронних виробів слід додержувати товарного сусідства. Не дозволяється зберігати вироби разом з товарами, які мають специфічний запах.

8. Хлібобулочні вироби

Хлібобулочні вироби в Україні, як і в усьому світі, є найважливішими продуктами харчування людей.

Хліб - це символ добробуту і праці мільйонів людей різних професій. Він був, є і буде їх головною турботою

Хлібопечення - найбільш розвинута галузь харчової промисловості України.

Таблиця 5. Хімічний склад та енергетична цінність хліба

Назва хліба	Хімічний склад, г/100 г							Енерге-тична цінність, ккал/100 г
	вода	білки	жири	моно- і дисахариди	крохмаль і декстрини	клітковина	інші речовини
Паляниця українська із борошна вищого сорту	35,8	7,9	0,9	0,8	49,5	0,1	5,0	246
Пшеничний із борошна вищого сорту, формовий із борошна вищого сорту, подовий із борошна І сорту, формовий із борошна ІІ сорту, формовий із борошна оббивного формовий	37,8 36,5 39,1 41,2 44,3	7,6 7,8 7,6 8,1 8,2	0,8 0,9 0,9 1,3 1,4	0,7 0,8 1,1 1,4 1,3	47,9 49,2 45,6 41,4 34,8	0,1 0,1 0,2 0,4 1,2	5,1 4,7 5,5 6,2 8,8	238 245 231 221 195
Житній із сіяного борошна, формовий із обдирного борошна, формовий із оббивного борошна, формовий	42,4 45,8 47,0	4,7 5,6 6,6	1,0 1,1 1,2	1,0 1,2 1,2	42,7 36,3 33,0	0,3 0,7 1,1	7,9 9,3 9,9	209 189 181
Житньо-пшеничний оббивний, формовий	45,2	7,3	1,3	1,3	34,2	1,2	9,5	189
Український із житнього обдирного та пшенично-го оббивного борошна у співвідношенні 60:40, формовий	42,7	6,9	1,3	1,3	37,3	1,0	9,5	200