- •Полтава
- •1. Зерно
- •1. 1. Класифікація зернових культур
- •2. Показники якості зерна
- •1.3. Дефекти зерна
- •2. Крупи
- •2.1. Класифікація та асортимент крупів
- •3. Борошно
- •3.1. Класифікація та асортимент борошна
- •4. Визначення якості крупів і борошна
- •5. Дефекти крупів і борошна
- •6. Зберігання крупів і борошна
- •7. Макаронні вироби
- •7.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів
- •7.2. Визначення якості макаронних виробів
- •7.3. Дефекти макаронних виробів
- •7.4. Зберігання макаронних виробів
- •8. Хлібобулочні вироби
- •8.1. Класифікація хлібобулочних виробів
- •Визначення якості хлібобулочних виробів
- •Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів
- •8.4. Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів
8.4. Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів
У роздрібній торговельній мережі слід додержувати строків реалізації хлібобулочних виробів, які встановлено з моменту виймання хлібобулочних виробів з печі. Для дрібноштучних булочних виробів строк реалізації не повинен перевищувати 16 год. Строк реалізації хліба і крупноштучних хлібобулочних виробів з пшеничного сортового борошна, хліба з житнього сіяного борошна - до 24 год. для хліба житнього з борошна обдирного і оббивного, житньо-пшеничного і пшенично-житнього оббивного строк реалізації становить 36 год. Строк реалізації хліба Дорожнього в упаковці, булочок Столичних в упаковці - 48 год., а хліба здобного з борошна вищого сорту в упаковці - 72 год.
На хлібобулочні вироби пониженої вологості встановлені гарантійні строки зберігання. За умови додержання необхідних умов зберігання ці строки для баранок і сушок відповідно становлять 25 і 45 діб. Баранки і сушки в пакетах із поліетиленових і целофанових плівок можна зберігати до 15 діб. Хлібні палички, хлібну соломку, зберігають до 1 міс., хлібну соломку солодку, солону, Ароматну і Фруктову - до 3 місяців.