В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати – технологічну послідовність приготування, особливості подачі, вимоги до якості супів

Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підготувати сировину до теплової обробки, пасерувати овочі, готувати та подавати зазначений асортимент супів; порівняти органолептичні показники страв з вимогами якості.

Завдання до роботи

1. Приготувати, оформити, подати, провести бракераж

Варіанти	Робочі місця	Назва страв	Вихід
І	1.	Суп селянський	250
	2.	Суп із овочів	250
	3.	Суп картопляний з макаронними виробами	250
П	1.	Суп картопляний з бобовими	250
	2.	Суп молочний з крупою	250
	3.	Суп картопляний з грибами	250

2. Провести дослідницьку роботу, результати занести до звіту.

3. Оформити звіт.

Алгоритм виконання роботи

1. Отримання продуктів.

2. Організація робочого місця.

3. Хід роботи:

3.1. Підготовлений бульйон процідити та підігріти.

3.2. Підготовити крупу, бобові та макаронні вироби.

3.3. Помити та очистити овочі та гриби. Гриби відварити.

3.4. Нарізати овочі згідно робочого місця та таблиці №1.

Таблиця № 1

№	Назва страви	Картопля	Морква	Цибуля та коріння	Капуста
1.	Суп селянський	Кубики	Кубики	Дрібно посікти	Шашками
2.	Суп з овочів	Кубики	Скибочки	Скибочки	Шашками
3.	Суп картопляний з макаронними виробами	Брусочки	Соломка	Соломка
4.	Суп картопляний з бобовими	Великі кубики	Дрібні кубики	Дрібно січуть
5.	Суп картопляний з грибами*	Кубиками	Соломка	Дрібно січуть

*Відварені гриби нарізають соломкою

3.5. Спасерувати овочі.

3.6. Приготування страв згідно технологічних карт.

Картопляні супи готують на м'ясному, рибному, грибному бульйоні і вегетаріанські.

Свіжі овочі нарізають залежно від виду продуктів, які додають для супів. Крупи, крім перлової засипають в бульйон сирими перед картоплею і пасерованими коріннями. Макарони кладуть у бульйон за 10-15 хв. перед картоплею, вермішель, локшину – після картоплі.

Подають з м'ясними продуктами, рибою, посипають зеленню.

Молочні супи готують на незбираному молоці або суміші молока з водою. Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами, овочами, домашньою локшиною, галушками.

Макаронні вироби, крупи (крім манної) з цілих зерен (овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім – у молоці). Варять молочні супи невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршується колір, запах, смак, консистенція.

Готовий суп заправляють вершковим маслом.