Контрольні питання
1. Із приведених нижче формул речовин випишіть формули амінів і дайте їм назви:
2. Складіть рівняння реакцій, підтверджуючі основні властивості амінів.
Самостійна робота № 19 Тема: Замінники цукру
План
1. Замінники цукру: сахарин, сорбіт, їх будова.
2. Отримання та застосування замінників цукру.
Література
1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.:Либідь, 2004 – с. 210 – 223.
2 . Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., Вища школа, 1999 - с. 243 -249.
Питання 1. Замінники цукру: сахарин, сорбіт.
Сахарин - імід ортосульфобензойної кислоти - є продуктом заміщення в ортосульфобензойній кислоті гідроксильної групи карбоксилу і сульфогрупи на імуногрупу NН.
Випускається у вигляді кристалогідрату натрієвої солі - кристалози.
Солодкий смак сахарину відчувається при розведенні в воді в співвідношенні 1: 100000. Сахарин приблизно в 400-500 разів солодше цукру. Організмом людини він не засвоюється.
Питання 2. Отримання та застосування замінників цукру.
Харчовий сорбіт С6Н8(ОН)6 та ксиліт С5Н7(ОН)5 - насичені ациклічні багатоатомні спирти - кристалічні речовини, розчинні в воді, хімічно реакційно-здібні, солодкі на смак. На відміну від сахарину є поживними речовинами. По калорійності майже рівноцінні цукру, не шкідливі для діабетиків, тому широко використовуються в виробництві різних кондитерських виробів для хворих діабетом.
Крім того, ці спирти дуже гігроскопічні, що дає можливість використовувати їх в якості стабілізаторів вологи. Сорбіт застосовується в кондитерському виробництві для запобігання виробів від висихання.
Він є сировиною при синтезі аскорбінової кислоти.
Самостійна робота № 20 Тема: Дубильні речовини
План
1. Загальне поняття про дубильні речовини.
2. Властивості деяких представників дубильних речовин.
Література
1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.:Либідь, 2004 – с. 155 – 157.
2 . Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., Вища школа, 1999 - с. 243 -249.
Питання 1. Загальне поняття про дубильні речовини
До дубильних речовин відносять цілий клас рослинних речовин, які мають в'яжучий смак, здібні осаджувати білки і перетворювати сиру шкіру в дублену.
Вони знаходяться в багатьох рослинах: в корі іви, в наростах листків дубу (чорнильні горішки). Порівняно в великій кількості знаходяться в чаї, надаючи йому гіркий, в'яжучий смак. В'яжучий смак «терпких» вин не обумовлений наявністю дубильних речовин. Особливо багаті дубильники речовинами тропічні рослини.
Питання 2. Властивості деяких представників дубильних речовин
Поширеною в природі дубильною речовиною є танін. Існує декілька типів таніну. Більшість із них при повному гідролізі розбавленою сульфатною кислотою розщеплюються на глюкозу і галлову кислоту, остання входить в молекулу Танина в основному у вигляді дігалловой кислоти:
галлова кислота галлова кислота М-дигаллова кислота
Танин має велику молекулярну вагу. Він представляє собою слабо-жовтий амфотерний порошок, легко розчинний в воді, має в'яжучий смак.
В'яжуча дія танину обумовлена його здібністю звертати білки - давати з ним альбумінати ( нерозчинні речовини). На цій властивості основана його використання для дублення шкір: білки шкури тварини в розчині Танину звертаються, переходячи в нерозчинний стан, і утворює шкіру.
Танин використовують в медицині як засів, звертаючи кров. Його розчини осаджують ядовиті алкалоїди. Примочки із спиртового розчину Танину можуть попередити утворення пухирів при опіках.
Танин використовують для виробництва кращих сортів чорнил, так як з хлоридом заліза(2) дає стійке фіолетове забарвлення. Танин і інші дубильні речовини застосовують як протрави при фарбуванні тканин, для освітлення виноградних вин.
Дубильними речовинами рослинного походження являються і катехіни - речовини фенольного характеру, що знаходяться в чаї, фруктах.
Чайний кахетін