1.2 Характиристика підприємства харчування, що проектується

Основна роль громадського харчування полягає в задоволенні потреби населення в харчуванні. У житті людського суспільства заклади ресторанного господарства відіграють важливу роль. "Вихід" в ресторани, кафе та інші заклади ресторанного господарства виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, але і в спілкуванні один з одним.

Кафе - заклад громадського харчування та відпочинку, схоже на невеликий ресторан, але з обмеженим у порівнянні з рестораном асортиментом продукції, також, можливо, - з самообслуговуванням.

ПШО- спеціалізовані підприємства при інтенсивному навантаженні мають більш високі економічні показники, ніж підприємства універсального типу, оскільки оборотність посадочних місць може бути вищою, ніж в інших підприємствах. Тут більш повно задовольняють потреби відвідувачів певною продукцією.

Потужність підприємства харчування визначається з урахуванням бракуючого числа місць за нормативом у передбачуваному місці будівництва. Згідно з нормативом, який складає 40 місць на 1000 чоловік, необхідна кількість складає 4200 місць. За даними дослідження число місць сягає 2385. Виходячи з того, що існує дефіцит у кількості місць є доцільним проектування кафе на 100 місць та ПШО на 30 місць (існує дефіцит такого типу закладів ресторанного господарства в районі).

Проектований ЗРГ буде розташован на вільній ділянці землі, неподалік від житлових домівок, тому що саме жителі спальних районів є потенційними клієнтами.

Підставою для технічної можливості будівництва підприємства харчування є:

• можливість відведення ділянки забудови в обраному місці, відповідність ділянки забудови санітарним, протипожежним вимогам. Площі земельних ділянок для окремо стоячих будинків підприємств харчування такі: до 50 місць - 28 м² на одне місце в залі, до 100 -23 м², до 200 -14 м², до 300 - 10 м², до 500 - 9 м²;

• можливість приєднання до існуючої електромережі, теплоцентралі, газопроводу, водопроводу, каналізації;

• наявність доріг, транспорту, сировинної бази.

Виходячи з місця розташування підприємства, визначаються джерела постачання сировиною і напівфабрикатами. Матеріал узагальнюється в таблицю.

Таблиця 1.2 – Джерела продовольчого постачання підприємства

Джерела постачання	Групи сировини і напівфабрикатів	Частота завезення
Овочева база	Овочеві напівфабрикати	Щодня
Компания «Аксі»	Сухі продукти	1 раз в 2 дні
Донецький м´ясокомбінат	М´ясні напівфабрикати, м´ясна гастрономія	Щодня 1 раз на тиждень
«Донецькриба»	Морепродукти та рибні напівфабрикати	Щодня
ВАТ «Лактіс»	Молоко та кисломолочна продукція	Щодня
АТЗТ «Оболонь»	Пиво, безалкогольні напої	1 раз на тиждень
Оптова база	Мінеральна вода, соки, напої	1 раз на тиждень
ЗАТ «Донецький хлібозавод»	Хлібобулочні вироби	Щодня

Режим роботи загальнодоступних підприємств харчування установлюється з узгодженням виконкомів. Тому, ПШО працюватиме з 11:00 до 20:00, Кафе – з 10:00 до 23:00.