Рекомендации обучающимся по составлению меню суточного рациона Общие рекомендации
Каждый основной приём пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть сбалансированным по всем незаменимым пищевым веществам.
Для физиологического эффекта пищи, потребляемой в разное время суток, имеет значение также технологическая обработка сырья. Поскольку жареные блюда, порционное мясо дольше задерживаются в желудке, их следует потреблять во время завтрака или обеда, но не включать в меню ужина.
Первые (жидкие) блюда должны входить в дневной рацион лишь один раз – во время обеда и в количестве 250-500 г.
Завтрак перед работой необходим. Установлено, что различные повреждающие факторы, в том числе производственного характера, сильнее влияют на человека, приступившего к работе натощак.
В связи с тем, что утром после сна аппетит часто понижен, целесообразно начинать завтрак с закуски, салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков; затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и незаменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления, а также колбаса, варёные яйца или сыр, сливочное масло и т.п. Обязательно следует включать горячие напитки (чай, кофе, какао и т.п.), которые возбуждают секрецию желудочного сока.
Чтобы уменьшить объём первого завтрака, нередко вводят второй завтрак, что способствует более полному усвоению пищи.
Обед должен состоять из блюд, состав которых может обеспечить компенсацию энергозатрат, произведённых за время трудовой деятельности. Вместе с тем во время перерыва на работе не следует потреблять обильную пищу, так как это ухудшит работоспособность вследствие увеличения притока крови к органам пищеварения и оттока её от других органов (в том числе от головного мозга). В начале обеда подают овощные или острые закуски, затем жидкие блюда, которые имеют экстрактивные вещества и возбуждают аппетит. Для переваривания вторых блюд, содержащих основное количество белка, необходимо значительное количество желудочного сока, выделение которого можно стимулировать соответствующим внешним видом и ароматом вторых блюд. К концу обеда необходимо уменьшить интенсивность секреции желудочного сока, чему способствует приём сладких блюд.
На полдник рекомендуется давать молоко или кефир и хлебобулочные изделия или фрукты; в суточном рационе его калорийность должна составлять 10%.
В меню ужина следует включать легко переваривающиеся блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки, не возбуждающие центральную нервную систему. Ужин должен составлять 20% калорийности рациона и приниматься за 2 ч до сна. Поздние ужины лишают секреторный аппарат отдыха, что приводит к перенапряжению и истощению пищеварительных желёз.
Большое значение для аппетита и усвояемости пищи имеет качество блюд, а также обстановка, в которой происходит приём пищи.
Рекомендации по составлению меню суточного рациона для различных групп взрослого населения
При составлении меню рациона питания для различных групп населения необходимо руководствоваться главой 4 «Питание различных групп взрослого населения», таблицами 3.1, 3.2, 4.1, 4.2 учебника З.П. Матюхиной Основы физиологии питания , микробиологии, гигиены и санитарии и справочной таблицей «Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов на 100 г продукта»; «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания»пищевых продуктов и «Таблицами химического состава пищевых продуктов» (под редакцией А.А. Покровского).
Следует помнить, что химический состав пищевых веществ должен полностью соответствовать потребностям организма. Для этого необходимо максимально разнообразить продукты питания и обеспечить рациональное соотношение продуктов животного и растительного происхождения.
Для примера составим меню пищевого рациона для женщины, 27 лет, повара, при четырёхразовом режиме питания.
Прежде чем приступить к фактическому расчёту пищевого рациона, необходимо составить теоретический расчёт его химического состава и калорийности, т.е. рассчитать количество белков, жиров, углеводов и калорийность для человека определённого возраста, пола и профессии, исходя из его физических потребностей. По нашему примеру суточная энергетическая потребность составляет 2600 ккал (табл. 4.1), содержание белков составит 76 г, жиров 87 г, углеводов 378 г (табл. 4.1).Далее необходимо подсчитать распределение калорийности и основных пищевых веществ в суточном рационе питания по отдельным приёмам пищи (в %). Если весь суточный рацион принять за 100 %, то, учитывая все рекомендации, сделанные ранее, мы можем предположить, что:
завтрак - 25 %;
обед – 40 %;
полдник – 10 %;
ужин – 25 %.
Зная эти данные легко определить количество белков, жиров, углеводов, калорийность, необходимые для завтрака, обеда, полдника, ужина.
Вначале вычислите количество белков, жиров, углеводов и ккал, необходимое для человека на завтрак:
1. 76 г – 100 %
Х г – 25 %
Х = 19 г;
2. 87 г - 100 %
Х г – 25 %
Х = 21,8 г;
3. 378 г – 100 %
Х г – 25 %
Х = 94.5 г;
4. 2600 ккал – 100 %
Х ккал – 25 %
Х = 650 ккал
Аналогично находится количество белков, жиров, углеводов, ккал необходимое на обед, полдник, ужин.
Полученные результаты занесём в сводную таблицу:
|
Белки, г. |
Жиры, г. |
Углеводы, г. |
Ккал |
Завтрак |
19
|
21, 8 |
94,5 |
650 |
Обед |
30,4
|
34,8 |
151,2 |
1040 |
Полдник |
7,6
|
8,7 |
37,8 |
260 |
Ужин |
19
|
21.7 |
94.5 |
650 |
Всего |
76
|
87 |
378 |
2600 |
Нижние половинки клеток таблицы заполняются после того, как будет сделан практический расчёт.
Практический расчёт
Этот раздел необходимо начинать с составления меню суточного рациона питания. При составлении меню целесообразно использовать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ( издательство Хлебпродинформ Москва 1997г), обязательно указывается номер рецептуры:
Затрак:
459 – яичница – глазунья
3 – бутерброд с сыром
1014 – кофе чёрный
Обед:
124 – икра кабачковая
207 – рассольник домашний
672 – оладьи из печени
936 – кисель из яблок с клюквой
Хлеб
Полдник:
992 – Шарлотка с яблоками
Ужин:
492 – сырники из творога
1010 – чай с лимоном
Затем необходимо выписать продукты, входящие в блюда, используя сборники рецептур блюд, и произвести расчёт химического состава и калорийности. Все данные записываем в сводную таблицу . Например, сделаем расчёт химического состава обеда:
Таблица 1
Наименование Блюда |
Продукты |
Вес Нетто в г |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
||||
в100г |
ист. |
в100г |
ист. |
в100г |
ист. |
в100г |
ист. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Икра кабачковая |
Кабачки Лук репч. Томатное пюре Масло расти- тельное Итого: |
135 12 11
5 |
0,6 1,7 3,6
-
|
0,81 0,2 0,4
-
1,41 |
0,3 - -
99,9 |
0,41 - -
5
5,41 |
5,7 9,5 11,8
- |
7,7 1,14 1,3
-
10,14 |
27 43 63
899 |
36,45 5,16 6,93
44,95
93,49 |
Рассольник домашний |
Капуста Картофель Морковь Петрушка (корень) Сельдерей (корень) Лук репчатый Лук Порей Огурцы Солёные Маргарин Столовый Итого: |
40 90 20
30
10
20
20
30
10 |
1,8 2,0 1,3
1,5
1,3
1,7
3,0
2,8
0,3 |
0,42 1,8 0,26
0,45
0,13
0,34
0,60
0,84
0,03 5,17 |
- 0,1 0,1
-
-
-
-
-
82,3 |
- 0,09 0,02
-
-
-
-
-
8,23 8,34 |
5,4 19,71 7,0
11,0
6,7
9,5
7,3
1,3
1,0 |
2,16 7,73 1,4
3,3
0,67
1,9
1,46
0,39
0,1 29,11 |
28 83 33
47
31
43
40
19
746 |
11,2 74,7 6,6
14,1
3,1
8,60
8,00
5,70
74,60 206,6 |
Оладьи из печени
Гарнир (759) |
Печень говяжья Хлеб пшенич- ный Маргарин столовый Жир животный Картофель Молоко Маргарин столовый Масло Сливочное Итого: |
100
15
3
11
127 23 7
6
|
18,7
8,1
0,3
-
2,0 2,8 0,3
0,06 |
18,7
1,22
,01
-
2,54 0,64 0,02
0,04
23,17 |
2,9
1,2
82,3
99,7
0,1 3,2 83,3
82,5 |
2,9
0,18
2,47
10,97
0,13 0,74 5,76
4,95
28,1 |
-
42
1,0
-
19,7 4,7 1,0
0,9 |
-
6,3
0,03
-
25,02 1,08 0,07
0,05
32,55 |
101
203
746
897
83 58 764
748 |
101
30,45
22,38
98,67
105,41 13,34 52,2
44,88
468,33 |
Кисель из яблок с клюквой |
Яблоки Клюква Сахар Крахмал Итого: |
32,5 5 25 10 |
0,4 0,5 - 0,1 |
0,13 0,03 - 0,01 0,17 |
- - - - |
- - - - - |
11,3 4,8 99,8 79,6 |
3,67 0,24 24,95 7,96 36,82 |
46 28 374 299 |
14,95 1,4 93,50 29,90 139,75 |
|
Хлеб ржаной |
90 |
5,6 |
5,04 |
1.1 |
0,99 |
43,3 |
38,97 |
199 |
179,10 |
Всего на обед |
|
|
|
34,96 |
|
42.84 |
|
147,59 |
|
1087,27 |
Пользуясь справочными таблицами выписываем, сколько граммов белков, жиров, углеводов килокалорий содержится в 100 г каждого продукта, входящего в состав икры кабачковой, и записываем их в таблицу 1 (колонки 4,6,8,10).
Затем производим практический расчёт на вес указанных нами продуктов (колонка 3).
Икра кабачковая
Кабачки:
В 100 г – 0,6 г белка
135 г – х
=0,81
х = 0,87
В 100 г – 0,3 жира
135 г – х
;
х = 0,41 г;
в 100 г – 5,7 г углеводов
135 г – х
;
х = 7,7 г ;
в 100 г – 27 ккал
135 г – х
х = 36,45
Аналогично рассчитываем все продукты, входящие в состав икры кабачковой, и полученные данные заносим в таблицу (колонки 5,7,9,11).
Затем производим расчёт всех блюд, входящих в меню обеда.
Так же проводится расчёт всего суточного рациона. Полученные данные заносятся в итоговую таблицу.
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
Обед |
32,4 34,96 |
39,6
42,84 |
148,4
147,59 |
1080 1087,27 |
Итоговые данные должны быть близки к теоретическим. Допускаются отклонения: для белков и жиров ±3 г, для углеводов ± 10 г, для калорийности ± 25 ккал.
Если итоговые данные имеют большие расхождения с теоретическими расчётами, то значит, что меню составлено не правильно, нужно пересмотреть его, можно заменить одно блюдо другим и заново сделать расчёт.
При выполнении этой работы необходимо особое внимание обратить на выход блюд, так как в «Сборнике рецептур блюд» часть раскладок составлена с выходом блюда – 1 л или 1 кг. Вам следует знать, что наиболее целесообразной нормой отпуска салатов и винегретов является 100 – 150г на порцию. Норма отпускаемых супов 500 г, 250 г в зависимости от спроса потребителей. Норма отпускаемых напитков – 1 порция – 200 г. Поэтому очень важно, прежде чем вносить данные в таблицу, сделать правильный перерасчёт выхода выбранных вами блюд.
Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов ( на 100 г продукта)
Продукты |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Минеральные вещества |
Витамины |
Энергетическая ценность |
||||||
Na (нат- рий) |
K (ка-лий) |
Ca (каль- ций) |
A |
B1 |
B2 |
C |
PP |
||||||
|
в граммах |
в милиграммах |
ккал |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
МЯСО: Говядина I категории |
67,7 |
18,9 |
12,4 |
- |
6- |
315 |
9 |
Следы |
0,06 |
0,15 |
2,8 |
Следы |
187 |
Баранина I категории |
67,7 |
16,3 |
15,3 |
- |
60 |
270 |
9 |
0 |
0,0 |
0,14 |
2,5 |
Следы |
203 |
Свинина жирная |
38,7 |
11,4 |
49,3 |
- |
40 |
189 |
6 |
0 |
0,40 |
0,10 |
2,2 |
Следы |
489 |
Свинина мясная |
51,6 |
14,6 |
33,0 |
- |
51 |
242 |
7 |
0 |
0,52 |
0,14 |
2,4 |
Следы |
355 |
Телятина |
78,0 |
19,7 |
1,2 |
- |
1087 |
344 |
11 |
Следы |
0,14 |
0,23 |
3,3 |
Следы |
90 |
Конина |
69,6 |
19,5 |
9,9 |
- |
50 |
370 |
13 |
- |
0,07 |
0,10 |
3,0 |
Следы |
167 |
Крольчатина |
65,3 |
20,7 |
12,9 |
- |
- |
364 |
7 |
0 |
0,08 |
0,10 |
4,0 |
- |
199 |
Оленина |
71,0 |
19,5 |
8,5 |
- |
77 |
325 |
15 |
- |
1,30 |
0,68 |
5,5 |
- |
155 |
ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ: диабетическая |
62,4 |
12,1 |
22,8 |
- |
839 |
251 |
9 |
- |
- |
- |
- |
- |
254 |
любительская |
57,0 |
12,2 |
28,0 |
- |
900 |
211 |
7 |
- |
0,25 |
0,18 |
2,47 |
- |
301 |
чайная |
65,8 |
10,7 |
18,4 |
1,9 |
1057 |
219 |
6 |
- |
0,10 |
0,16 |
1,83 |
- |
216 |
любительская варёно-копчёная |
39,1 |
17,3 |
39,0 |
- |
1544 |
324 |
11 |
11 |
- |
- |
- |
- |
420 |
сардельки свиные |
53,7 |
10,1 |
31,6 |
1,9 |
8,98 |
215 |
6 |
- |
0,25 |
0,12 |
1,10 |
- |
332 |
сосиски свиные |
54,8 |
11,8 |
30,8 |
- |
826 |
242 |
7 |
- |
- |
- |
- |
- |
324 |
ветчина в форме |
53,5 |
22,6 |
20,9 |
- |
903 |
400 |
12 |
- |
- |
- |
- |
- |
279 |
корейка сырокопчёная |
37,6 |
10,5 |
47,2 |
- |
1617 |
268 |
8 |
- |
- |
- |
- |
- |
465 |
ПТИЦА (I категории) куры |
61,9 |
18,2 |
18,4 |
0,7 |
110 |
194 |
16 |
0,07 |
0,07 |
0,15 |
3,70 |
- |
241 |
гуси |
45,0 |
15,2 |
39,0 |
- |
91 |
200 |
12 |
0,02 |
0,08 |
0,23 |
2,20 |
- |
412 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
утки |
45,6 |
15,8 |
38,0 |
- |
58 |
165 |
23 |
0,05 |
0,12 |
0,17 |
2,80 |
- |
405 |
индейки |
57,3 |
19,5 |
22,0 |
- |
100 |
210 |
12 |
0,01 |
0,05 |
0,22 |
3,80 |
- |
276 |
Яйца куриные (1 яйцо весит 47 г) |
74,0 |
12,7 |
11,5 |
0,7 |
71 |
153 |
55 |
0,35 |
0,07 |
0,44 |
0,19 |
- |
157 |
РЫБА: камбала дальневосточная |
79,7 |
15,7 |
0,3 |
- |
- |
- |
- |
0 |
0,06 |
0,11 |
1,0 |
Следы |
90 |
карп |
97,1 |
16,0 |
3,6 |
- |
- |
101 |
12 |
0,02 |
0,14 |
0,13 |
1,5 |
Следы |
96 |
лещ |
77,7 |
17,1 |
4,1 |
- |
56 |
284 |
26 |
0,03 |
0,12 |
0,10 |
2,2 |
- |
105 |
макрурус |
85,0 |
13,2 |
0,8 |
- |
77 |
135 |
17 |
Следы |
0,08 |
0,20 |
0,7 |
Следы |
60 |
навага дальневосточная |
82,2 |
15,1 |
0,9 |
- |
- |
492 |
152 |
- |
- |
- |
- |
- |
69 |
окунь морской |
75,4 |
17,6 |
5,2 |
- |
- |
246 |
36 |
- |
0,11 |
0,12 |
1,6 |
Следы |
117 |
скумбрия атлантическая |
71,8 |
18,0 |
9,0 |
- |
64 |
283 |
37 |
Следы |
0,12 |
0,36 |
6,9 |
Следы |
153 |
сом амурский |
70,4 |
16,5 |
11,9 |
- |
- |
240 |
22 |
- |
0,19 |
0,12 |
0,9 |
1,2 |
173 |
ставрида атлантическая |
74,9 |
18,5 |
5,0 |
- |
- |
350 |
64 |
0,01 |
0,17 |
0,12 |
1,3 |
1,5 |
119 |
судак |
78,9 |
19,0 |
0,8 |
- |
- |
187 |
27 |
Следы |
0,08 |
0,11 |
1,0 |
3,0 |
83 |
треска |
80,7 |
17,5 |
0,6 |
- |
78 |
338 |
39 |
0,01 |
0,09 |
0,16 |
2,3 |
Следы |
75 |
хек |
79,9 |
16,6 |
2,2 |
- |
78 |
257 |
20 |
- |
0,12 |
0,10 |
1,0 |
3,2 |
86 |
Щука |
70,4 |
18,8 |
0,7 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,11 |
0,14 |
1,10 |
1,6 |
82 |
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: хлеб ржаной формовой из обдирной муки |
45,8 |
5,6 |
1.1 |
43,3 |
600 |
94 |
34 |
- |
0,11 |
0,08 |
0,64 |
- |
199 |
хлеб ржаной простой формовой |
47,5 |
6,5 |
1,0 |
40,1 |
583 |
206 |
38 |
- |
0,18 |
0,11 |
0,67 |
- |
190 |
хлеб орловский штучный формовой |
43,0 |
6,1 |
1,1 |
46,3 |
484 |
113 |
31 |
- |
0,14 |
0,08 |
0,95 |
- |
211 |
хлеб пшеничный формовой |
39,5 |
7,6 |
0,9 |
49,7 |
488 |
127 |
26 |
- |
0,16 |
0,08 |
1,54 |
- |
226 |
батоны простые |
37,2 |
7,9 |
1,0 |
51,9 |
368 |
133 |
25 |
- |
0,16 |
0,08 |
1,59 |
- |
236 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
булки городские |
34,3 |
7,7 |
3,4 |
53,4 |
417 |
130 |
26 |
- |
0,16 |
0,09 |
1,59 |
- |
254 |
сдоба обыкновенная |
29,0 |
7,6 |
5,0 |
56,4 |
406 |
129 |
25 |
- |
0,18 |
0,09 |
1,59 |
- |
288 |
бублики с маком |
24,0 |
7,8 |
5,6 |
60,5 |
444 |
134 |
27 |
- |
0,17 |
0,09 |
1,63 |
- |
310 |
сушки простые |
12,0 |
11,0 |
1,3 |
73,0 |
615 |
185 |
36 |
- |
0,23 |
0,12 |
2,22 |
- |
330 |
сухари сливочные |
8,0 |
8,5 |
10,6 |
71,3 |
301 |
109 |
24 |
- |
0,12 |
0,08 |
1,07 |
- |
397 |
макаронные изделия высшего сорта |
13,0 |
10,4 |
0,9 |
75,2 |
10 |
124 |
10 |
- |
0,17 |
0,08 |
1,21 |
- |
332 |
МУКА: пшеничная высшего сорта |
14,0 |
10,3 |
0,9 |
74,2 |
10 |
122 |
18 |
- |
0,17 |
0,08 |
1,20 |
0 |
327 |
ржаная сеяная |
14,0 |
6,9 |
1,1 |
76,9 |
12 |
100 |
19 |
- |
0,17 |
0,08 |
0,99 |
0 |
326 |
кукурузная |
14,0 |
7,2 |
1,5 |
75,8 |
- |
- |
- |
- |
0,40 |
0,13 |
1,80 |
0 |
327 |
КРУПА: манная |
14,0 |
11,3 |
0,7 |
73,3 |
22 |
120 |
20 |
- |
0,14 |
0,07 |
1,0 |
0 |
326 |
рисовая |
14,0 |
7,0 |
0,6 |
77,3 |
26 |
54 |
24 |
- |
0,08 |
0,04 |
1,60 |
0 |
323 |
пшено |
14,0 |
12,0 |
2,9 |
69,3 |
39 |
201 |
27 |
- |
0,62 |
0,04 |
1,55 |
0 |
334 |
перловая |
14,0 |
9,3 |
1,1 |
73,7 |
- |
172 |
38 |
- |
0,12 |
0,06 |
2,00 |
0 |
324 |
гречневая (ядрица) |
14.0 |
12.6 |
2.6 |
68.0 |
- |
167 |
70 |
- |
0,53 |
0,20 |
4,119 |
0 |
329 |
геркулес |
12,0 |
13,1 |
6,2 |
65,7 |
- |
- |
52 |
- |
0,45 |
0,10 |
1,00 |
0 |
355 |
сахар-песок |
0,14 |
0 |
0 |
99,8 |
1 |
3 |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
374 |
КОНФЕТЫ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: карамель леденцовая |
3,6 |
Сле-ды |
0,1 |
95,7 |
1 |
2 |
14 |
- |
- |
- |
- |
- |
362 |
карамель с фруктово-ягодными начинками |
6,8 |
0,1 |
0,1 |
92,1 |
Следы |
2 |
15 |
0 |
0 |
Следы |
Следы |
0 |
348 |
шоколад молочный |
0,9 |
6,9 |
35,7 |
52,4 |
76 |
543 |
187 |
Следы |
0,05 |
0,26 |
0,50 |
0 |
547 |
конфеты, глазированные шоколадом, с помадным корпусом |
7,9 |
2,9 |
10,7 |
76,5 |
29 |
251 |
73 |
Следы |
0,01 |
0,08 |
0,22 |
0 |
396 |
ирис |
6,5 |
3,3 |
7,5 |
81,8 |
43 |
140 |
148 |
0,01 |
0,02 |
0,15 |
0,09 |
0 |
387 |
мармелад желейный формовой |
21.0 |
Сле- ды |
0,1 |
77,7 |
- |
- |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
296 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
пастила |
18,0 |
0,5 |
Следы |
80,4 |
- |
- |
11 |
0 |
Следы |
0,01 |
Следы |
0 |
305 |
халва тахинная |
3,9 |
12,7 |
29,9 |
50,6 |
41 |
274 |
824 |
- |
- |
0,20 |
2,20 |
- |
510 |
печенье сахарное из муки высшего сорта |
5,5 |
7,5 |
11,8 |
74,4 |
36 |
90 |
20 |
Следы |
0,08 |
0,08 |
0,70 |
0 |
417 |
вафли с фруктовыми начинками |
12,0 |
3,2 |
2,8 |
80,1 |
5 |
33 |
10 |
0 |
0,04 |
0,04 |
0,40 |
0 |
342 |
ПИРОЖНОЕ: слоеное с кремом |
9,0 |
5,4 |
38,6 |
46,4 |
15 |
79 |
37 |
0,15 |
0,04 |
0,05 |
0,51 |
0 |
544 |
песочное с фруктовой начинкой |
12,0 |
5,1 |
18,5 |
62,6 |
10 |
58 |
17 |
0,10 |
0,10 |
0,06 |
0,50 |
0 |
424 |
Торт бисквитный с шоколадным кремом |
29,0 |
4,4 |
12,4 |
53,6 |
24 |
103 |
27 |
0,10 |
0,12 |
0,13 |
0,50 |
0 |
330 |
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: молоко пастеризованное |
88,5 |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
50 |
146 |
121 |
0,02 |
0,03 |
0,13 |
0,10 |
0,1 |
58 |
молоко стерилизованное |
88,1 |
2,9 |
3,5 |
4,7 |
50 |
146 |
121 |
0,02 |
0,02 |
0,13 |
0,10 |
0,6 |
61 |
сливки 10% жирн. |
82,2 |
3,0 |
10,0 |
4,0 |
50 |
124 |
90 |
0,06 |
0,03 |
0,10 |
0,15 |
0,5 |
118 |
сметана диетическая 10% жирн. |
82,7 |
3,0 |
10,0 |
2,9 |
50 |
124 |
90 |
0,06 |
0,03 |
0,10 |
0,15 |
0,15 |
116 |
Сметана 20% жирн. |
72,7 |
2,8 |
20,0 |
3,2 |
35 |
109 |
86 |
0,15 |
0,03 |
0,11 |
0,10 |
0,3 |
206 |
Сметана любительская 40 % жирности |
54,2 |
2,4 |
40,0 |
2,6 |
28 |
86 |
70 |
0,30 |
0,02 |
0,10 |
0,07 |
0,2 |
382 |
творог жирный |
64,7 |
14,0 |
18,0 |
1,3 |
41 |
112 |
150 |
0,10 |
0,05 |
0,30 |
0,30 |
0,5 |
226 |
творог нежирный |
77,7 |
18,0 |
0,6 |
1,5 |
44 |
115 |
176 |
Следы |
0,04 |
0,25 |
0,64 |
0,5 |
86 |
творог мягкий диетический |
70,0 |
16,0 |
11,0 |
1,0 |
41 |
112 |
160 |
0,06 |
0,04 |
0,27 |
0,40 |
0,5 |
170 |
сырок творожный детский |
48,0 |
9,1 |
23,0 |
1,5 1,7 сахароза |
41 |
112 |
135 |
0,10 |
0,03 |
0,30 |
0,30 |
0,05 |
315 |
кефир жирный |
88,3 |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
50 |
146 |
120 |
0,02 |
0,03 |
0,17 |
0,14 |
0,7 |
59 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
кефир нежирный |
91,4 |
3,0 |
0,05 |
3,8 |
52 |
152 |
126 |
Следы |
0,04 |
0,17 |
0,14 |
0,7 |
30 |
простокваша обыкновенная |
88,4 |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
50 |
146 |
121 |
0,02 |
0,03 |
0,13 |
0,14 |
0,8 |
58 |
молоко сгущённое стерилизованное (без сахара) |
74,1 |
7,0 |
7,9 |
9,5 |
133 |
308 |
242 |
0,03 |
0,06 |
0,20 |
0,20 |
1,2 |
135 |
молоко сгущённое с сахаром |
26,5 |
7,2 |
8,5 |
12,5 43,5 сахароза |
106 |
380 |
307 |
0,03 |
0,06 |
0,20 |
0,20 |
1,0 |
315 |
сливки сгущённые с сахаром |
23,9 |
8,0 |
19,0 |
10,0 |
125 |
334 |
250 |
0,08 |
0,05 |
0,30 |
0,18 |
0,5 |
380 |
кофе натуральный со сгущённым молоком и сахаром |
28,0 |
8,4 |
8,6 |
9,0 44,0 сахароза |
- |
- |
- |
0,03 |
0,07 |
0,40 |
0,93 |
- |
310 |
масло сливочное крестьянское |
25,0 |
1,3 |
72,5 |
0,9 |
81 |
26 |
24 |
0,40 |
0,01 |
0,01 |
0,11 |
0 |
661 |
масло топлёное |
1,0 |
0,3 |
98,0 |
0,6 |
- |
- |
- |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
887 |
СЫРЫ: голландский круглый |
38,8 |
23,5 |
30,9 |
- |
950 |
- |
760 |
0,21 |
0,03 |
0,38 |
0,30 |
2,4 |
380 |
костромской |
39,5 |
26,8 |
27,3 |
- |
900 |
- |
1040 |
0,23 |
0,03 |
0,36 |
0,40 |
3,0 |
361 |
российский |
40,0 |
23,4 |
30,0 |
- |
1000 |
116 |
1000 |
0,26 |
0,04 |
0,30 |
0,30 |
1,6 |
371 |
ярославский |
39,5 |
26,8 |
27,3 |
- |
800 |
- |
869 |
0,19 |
0,05 |
0,50 |
0,30 |
2,5 |
361 |
брынза из овечьего молока |
49,0 |
14,6 |
25,5 |
- |
1600 |
- |
550 |
- |
0,05 |
0,15 |
- |
1,0 |
298 |
мороженое сливочное |
66,0 |
3,3 |
10,1 |
5,8 14,0 сахароза |
50 |
156 |
148 |
0,04 |
0,03 |
0,20 |
0,05 |
0,6 |
178 |
Пломбир |
60,0 |
3,2 |
15,0 |
5,8 15,0 сахароза |
50 |
12 |
159 |
0,06 |
0,03 |
0,21 |
0,05 |
0,4 |
226 |
Таблица содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов ( на 100 г продукта)
Продукты |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Клетчатка |
Минеральные вещества |
Витамины |
Энергетическая ценность |
||||||
Na (нат- рий) |
K (ка-лий) |
Ca (каль- ций) |
A |
B1 |
B2 |
C |
PP |
|||||||
|
|
в граммах |
в милиграммах |
ккал |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
ОВОЩИ: баклажаны |
91,0 |
0,6 |
0,1 |
5,5 |
1,3 |
6 |
238 |
15 |
0,02 |
0,04 |
0,05 |
0,60 |
5,0 |
24 |
кабачки |
93,0 |
0,6 |
0,3 |
5,7 |
0,3 |
2 |
238 |
15 |
0,03 |
0,03 |
0,03 |
0,60 |
15 |
27 |
капуста белокочанная |
90,0 |
1,08 |
- |
5,4 |
0,7 |
13 |
185 |
48 |
0,02 |
0,06 |
0,05 |
0,40 |
50 |
28 |
капуста цветная |
90,9 |
2,5 |
- |
4,9 |
0,9 |
10 |
210 |
26 |
0,02 |
0,10 |
0,10 |
0,60 |
70 |
29 |
картофель |
75,0 |
2,0 |
0,1 |
19,7 |
1,0 |
28 |
568 |
10 |
0,02 |
0,12 |
0,05 |
0,90 |
20 |
83 |
лук зелёный (перо) |
92,5 |
1,3 |
- |
4,3 |
0,9 |
57 |
259 |
121 |
2,00 |
0,02 |
0,10 |
0,30 |
30 |
22 |
лук репчатый |
86,0 |
1,7 |
- |
9,5 |
0,7 |
18 |
175 |
31 |
Следы |
0,05 |
0,02 |
0,20 |
10 |
43 |
морковь |
88,5 |
1,3 |
0,1 |
7,0 |
1,2 |
21 |
200 |
51 |
9,00 |
0,06 |
0,07 |
1,00 |
5 |
33 |
огурцы (грунтовые) |
95,0 |
0,8 |
- |
3,0 |
0,7 |
8 |
141 |
23 |
0,06 |
0,03 |
0,04 |
0,20 |
10 |
15 |
перец зелёный сладкий |
92,0 |
1,3 |
- |
4,7 |
1,5 |
7 |
139 |
6 |
1,00 |
0,06 |
0,10 |
0,60 |
150 |
23 |
петрушка (зелень) |
85,0 |
3,7 |
- |
8,1 |
1,5 |
79 |
340 |
245 |
1,7 |
0,05 |
0,05 |
0,70 |
150 |
45 |
редис |
93,0 |
1.2 |
- |
4,1 |
0,8 |
10 |
255 |
39 |
Следы |
0,01 |
0,04 |
0,10 |
25 |
20 |
репа |
90,5 |
1,5 |
- |
5,9 |
1,4 |
58 |
238 |
40 |
0,10 |
0,05 |
0,04 |
0,80 |
20 |
28 |
томаты (грунтовые) |
93,5 |
0,6 |
- |
4,2 |
0,8 |
40 |
290 |
14 |
1,20 |
0,06 |
0,04 |
0,53 |
25 |
19 |
укроп |
86,5 |
2,5 |
0,5 |
4,5 |
3,5 |
43 |
335 |
223 |
1,00 |
0,03 |
0,10 |
0,60 |
100 |
32 |
чеснок |
70,0 |
6,5 |
- |
21,2 |
0,8 |
120 |
260 |
90 |
Следы |
0,08 |
0,08 |
1,00 |
10 |
106 |
Щавель |
90,0 |
1,5 |
- |
5,3 |
1,0 |
15 |
500 |
47 |
2,5 |
0,19 |
0,10 |
0,30 |
43 |
28 |
БАХЧЁВЫЕ: арбуз |
89,5 |
0,7 |
- |
9,2 |
0,5 |
16 |
64 |
14 |
0,10 |
0,04 |
0,03 |
0,24 |
7 |
38 |
тыква |
90,3 |
1,0 |
- |
6,5 |
1,2 |
14 |
170 |
40 |
1,50 |
0,05 |
0,03 |
0,50 |
8 |
29
|
ФРУКТЫ: абрикосы |
86,0 |
0,9 |
- |
10,5 |
0,8 |
30 |
305 |
28 |
1,60 |
0,03 |
0,06 |
0.70 |
10 |
46 |
бананы |
74,0 |
1,5 |
- |
22,4 |
0,8 |
31 |
348 |
8 |
-,12 |
0,04 |
0,05 |
0,60 |
10 |
91 |
гранат |
85,0 |
0,9 |
- |
11,8 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,04 |
0,01 |
0,40 |
4 |
52 |
груша |
87,5 |
0,4 |
- |
10,7 |
0,6 |
14 |
155 |
19 |
1,014 |
0,02 |
0,03 |
0,10 |
5 |
42 |
инжир |
83,0 |
0,7 |
- |
13,9 |
2,5 |
18 |
190 |
- |
0,05 |
0,06 |
0,05 |
0,50 |
2 |
56 |
персики |
86,5 |
0,9 |
- |
10,4 |
0,9 |
- |
363 |
20 |
0,50 |
0,04 |
0,01 |
0,70 |
10 |
44 |
яблоки |
86,5 |
0,4 |
- |
11,3 |
0,6 |
26 |
248 |
16 |
0,03 |
0,01 |
0,03 |
0,30 |
13 |
46 |
ЦИТРУСОВЫЕ: апельсин |
87,5 |
0,9 |
- |
8,4 |
1,4 |
13 |
197 |
34 |
0,05 |
0,04 |
0,03 |
0,20 |
60 |
38 |
лимон |
87,7 |
0,9 |
- |
3,6 |
1,3 |
11 |
163 |
40 |
0,01 |
0,04 |
0,02 |
0,10 |
40 |
31 |
ЯГОДЫ: виноград |
80,2 |
0,4 |
- |
17,5 |
0,6 |
26 |
255 |
45 |
Следы |
0,05 |
0,02 |
0,30 |
6 |
69 |
земляника (садовая) |
84,5 |
1,8 |
- |
8,1 |
4,0 |
18 |
161 |
40 |
0,03 |
0,036 |
0,05 |
0,30 |
60 |
41 |
клюква |
89,5 |
0,5 |
- |
4,8 |
2,0 |
12 |
119 |
14 |
Следы |
0,02 |
0,02 |
0,15 |
15 |
28 |
крыжовник |
85,0 |
0,7 |
- |
9,9 |
2,0 |
23 |
260 |
22 |
0,210 |
0,01 |
0,02 |
0,25 |
30 |
44 |
малина |
87,0 |
0,8 |
- |
9,0 |
5,1 |
19 |
224 |
40 |
0,20 |
0,02 |
0,05 |
0,6 |
25 |
41 |
облепиха |
75,0 |
0,9 |
- |
5,5 |
4,7 |
- |
- |
- |
10,0 |
0,10 |
0,05 |
0,60 |
200 |
30 |
смородина красная |
85,4 |
0,6 |
- |
8,0 |
2,5 |
21 |
275 |
36 |
0,20 |
0,01 |
0,3 |
0,2 |
25 |
38 |
смородина чёрная |
85,0 |
1,0 |
- |
8,0 |
3,0 |
32 |
372 |
36 |
0,10 |
0,02 |
0,02 |
0,30 |
200 |
40 |
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ СУШЁНЫЕ: шиповник |
14,0 |
4,0 |
- |
60,0 |
10,0 |
13 |
58 |
66 |
6,7 |
0,15 |
0,84 |
1,50 |
1200 |
253 |
абрикосы (курага) без косточки |
20,2 |
5,2 |
0 |
65,9 |
3,2 |
171 |
17171 |
160 |
3,5 |
0,10 |
0,20 |
3,0 |
4,0 |
272 |
виноград (изюм) |
19,0 |
1,8 |
0 |
70,9 |
3,1 |
117 |
860 |
80 |
Следы |
0,15 |
0,08 |
0,5 |
следы |
276 |
слива (чернослив) |
25,0 |
2,3 |
0 |
65,6 |
1,6 |
104 |
864 |
80 |
0,06 |
0,1 |
0,20 |
1,5 |
3,0 |
264 |