Заключение

Высокая конкуренция на российском ресторанном рынке – достаточно весомая причина для освоения новых направлений бизнеса. Важно отметить влияние общего экономического и финансового кризиса на рынок услуг общественного питания. К сожалению, развитие современного ресторанного бизнеса в России сталкивается с определенными трудностями.

В настоящее время абсолютно четко прослеживается прямая взаимосвязь между гостиничным бизнесом и ресторанным делом. Гостиничные предприятия позиционируют услуги питания в своей деятельности как один из основных и в последнее время уделяют особое внимание организации питания гостей в гостинице.

Сегодня, служба питания - один из основных источников дохода гостиницы. Отсюда повышенное внимание к этой службе – рестораны гостиниц становятся всё более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс гостиницы, тем значительнее роль ресторана.

Большое внимание в службе питания уделяется качеству предоставляемых услуг, которое должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги, предоставляемые службой питания, должны отвечать требованиям безопасности и экологичности и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия и его классу.

Сотрудники службы питания должны быть не только высококвалифицированными специалистами, но уметь предоставлять полную, достоверную и своевременную информацию о предоставляемой услуге и создавать высокий уровень комфорта, так как именно от этого зависит, вернутся ли снова гости в гостиницу.

Полученные в результате изучения дисциплины знания помогут студентам найти достойное применение на рынке труда, что будет предпосылкой для активного развития предприятий питания в гостиницах.

Список литературы Нормативные источники

1. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

2. ГОСТ Р 50645-2007 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».

3. Постановление правительства РФ «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» № 490.

4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

5. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

7. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с.

Основная литература

1. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг – М.: Академия, 2009

2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. (Гриф УМО РФ) – М.: Издательство «Аргумент», 2007.

3. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 247 с.

4. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2008.

5. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М Инфра-М, 2007.