Розділ і. Організаційна структура готельного підприємства

1.1. Готельно-ресторанні комплекси як складова туристичної галузі

1.1.1. Готельна індустрія в структурі сучасного туризму

Індустрія туризму займає важливе місце в економіці більшості країн. Вона спроможна прямо і побічно впливати на формування умов для стійкого розвитку національного господарства. Статистика стверджує, що туристична індустрія приносить 3,8% доходу в світовий ВНП, як результат безпосередньої участі і більше 10% з урахуванням непрямого впливу. Розвиток індустрії туризму надає великий ринок робочих місць. Сьогодні кожна п'ятнадцята людина у світі працює в сфері готельного та туристичного бізнесу. За темпами зростання число зайнятих у сфері туристського обслуговування випереджає інші галузі.

Гостинність з фундаментального поняття людської цивілізації в останні часи перетворилася на могутню індустрію, що об'єднує підприємства, які надають різні послуги з прийому, розміщення та обслуговування гостей.

Тлумачний словник Уебстера дає наступне визначення: «Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з таких видів обслуговування, які спираються на принципи гостинності, що характеризуються щедрістю і дружелюбністю по відношенню до гостей».

В професійній літературі часто застосовують термін «індустрія туризму і гостинності», підкреслюючи тим самим особливу роль індустрії гостинності в структурі сучасного туризму. Взаємозв'язок між туризмом і гостинністю показаний на рис.1.

З одного боку, можна говорити, що гостинність є складовою частиною індустрії туризму, з іншого - індустрія гостинності є більш ємним поняттям в порівнянні з туризмом. Згідно одному з поширених визначень, туризм – це тимчасові виїзди (подорожі) громадян країни, іноземних громадян і осіб без громадянства з постійного місця проживання в оздоровчих, пізнавальних, професійно-ділових, спортивних, регіональних або інших цілях без заняття оплачуваною діяльністю на місці тимчасового перебування. Тобто у визначенні поняття «туризм» надається наголос на факті пересування, термінах і меті поїздки, а індустрія гостинності не має подібних обмежень, тут важливий сам факт надання послуг гостеві.

Рис. 1. Взаємозв'язок між туризмом і гостинністю

Також важливим є факт, що в обслуговування, що пропонується підприємствами індустрії гостинності, не входять послуги, пов'язані з виїзним туризмом, а саме включаючи діяльність турагенств і туроператорів. Таким чином, індустрія гостинності є основною складовою і невід'ємною частиною індустрії туризму. Місце гостинності в структурі індустрії туризму представлено на рис. 2.

Індустрія гостинності охоплює п'ять основних секторів, що дозволяють обслужити клієнта. До них відносять: сектор засобів розміщення, сектор харчування та напоїв, сектор торгівельного обслуговування, сектор транспорту, сектор розваг, спорту і дозвілля.

Основою для розвитку індустрії гостинності був і залишається сектор засобів розміщення. Під засобами розміщення розуміється будь-який об'єкт, який регулярно або періодично надає туристам місця для нічлігу. В сучасному розумінні це, перш за все різного роду готельні підприємства, що надають не тільки місце для ночівлі, але також послуги, що пов'язані с харчуванням, розвагами гостей, побутові послуги та інші. Саме готелі визначають психологію туризму, оскільки якість обслуговування гостей формують враження про галузь в цілому.

Рис. 2. Структура індустрії туризму і гостинності

Послугами підприємств харчування, що складають сектор харчування та напоїв в індустрії гостинності, користуються не тільки туристи, але і місцеві жителі. Стрімкий розвиток цього сектора дозволяє надати високоякісний сервіс і підвищити рівень прибутковості готельного підприємства.

В інфраструктуру індустрії гостинності також включені різні підприємства, що займаються торгівлею і пропонують широкий спектр промислових та продовольчих товарів. Серед них можна виділити магазини, павільйони, ларьки, пересувні роздрібні точки, які загалом утворюють сектор торгівельного обслуговування.

Сучасний туризм не можливо уявити собі без транспортних засобів. Саме транспортне обслуговування клієнтів за допомогою залізничного, автомобільного, повітряного, водного, морського транспорту дозволяє удосконалити надання послуг гостинності. Тому слід виділити в інфраструктурі гостинності сектор транспорту.

Також існує сектор розваг, дозвілля і спорту, в який включають парки відпочинку, бібліотеки, цирк, театри, кінотеатри, музеї, екскурсійні бюро, льодові катки, спортивні зали і таке інше. Це підприємства, які функціонують як відособлені і самостійні об'єкти індустрії гостинності, але вони також можуть бути частиною готельного комплексу.

Таким чином, перераховані сектори не відносяться виключно до сфери туризму і гостинності, а являються окремими господарсько-економічними сферами, і проте всі вони частково або повністю задіяні в організації і проведенні туристичних поїздок.