Правила приема заказа

1. Улыбка. Улыбнитесь и покажите искреннюю радость гостю. Поверьте, большинство гостей уже будут готовы к общению с вами;

2. Приветствие. ("здравствуйте, добрый день (вечер, утро, ночь)");

3. Представьтесь гостю, тем самым вы избежите откликов типа "эй, человек" и т.д.;

4. Задайте вопрос- предложение, то есть покажите гостю что вы готовы помочь ему ("что Вы желаете?", "чем я могу Вам помочь?", "что бы Вы хотели выпить?" и т.д.);

5. Если вы заняты или гость не готов общаться - предложите вашему гостю меню;

6. Выясните, что желает выпить гость. Алкогольные, безалкогольные напитки. ("Вы сегодня за рулем?", "желаете что-нибудь выпить?");

7. Перечислите группы напитков. "я могу предложить (у нас есть и т.д.) виски, водку, коньяк, пиво, вино и т.д.";

8. После выбора группы предлагайте торговые марки, желательно начать перечисление с самой дорогой позиции (Кауфманн, Империя, Финляндия, Русский стандарт, Северная крепость, Журавли );

9. После выбора напитка выясните количество ("Вам 50 или 100?");

10. Затем уточните метод подачи (со льдом, с колой или в чистом виде);

11. Предложите сопутствующие товары ("водку будете запивать соком или колой?", "могу я предложить Вам к коньяку прекрасную сигару?");

12. Приняв заказ, следует его повторить нормальным языком без жаргонных слов и уменьшительно-ласкательных суффиксов (водочки, полтишок и т. п.);

13. Перед выполнением заказа отметьте места под бокалы костерами или салфетками. Тем самым вы будете знать место и не забудете кол-во бокалов, а так же избежите дублирования заказа вашим напарником. Костер также впитывает влагу, и стойка будет сухой;

14. После выполнения заказа поинтересуйтесь у гостя ("может, что-нибудь ещё?"), тем самым вы также можете увеличить продажи;

15. Назовите сумму, пробейте кассовый чек и/или счет (если есть компьютерная касса), возьмите деньги, отдайте гостю чек и сдачу;

16. Независимо от суммы чаевых всегда говорите «спасибо» - это самые благородные деньги, оставленные гостем за ваше мастерство. Можно в заведении, в зависимости от стиля, как-нибудь отмечать это событие (сирены, колокольчики, комплимент в виде флаеров, конфет и т.п., то есть оказать знаки внимания.).

приложение 2

Психологические аспекты работы

ТЕОРИЯ "ГОСТЬ – ЦЕНТР ВСЕОБЩЕГО ВНИМАНИЯ"

Сотрудники большинства компаний считают руководителей высшего звена самыми важными людьми, с которыми им приходится иметь дело. В результате такого подхода они принимают решения исходя из стремления угодить высшему руководству, а тому, как эти решения отразятся на людях, стоящих на более низких ступенях служебной лестницы, - уделяется мало внимания.

Успех предприятия зависит от умения изменить традиционную пирамиду руководства. Гости – самый важный элемент организации, сразу после гостей идут сотрудники, которые непосредственно работают с гостями, - это люди, которые оказывают самое большое влияние на впечатление гостей от посещения ресторана.

Заработок каждого сотрудника зависит только от гостей. Поэтому очень важно определить и удовлетворить потребности гостей. В зависимости от того, в какой степени удается выполнить эту задачу, зависит то, как будут удовлетворены потребности каждого члена пирамиды. Принимая любые решения, прежде всего, нужно думать о гостях.