Чистота посуды

Практичнее мыть посуду сразу после использования. Используйте специальные моющие средства, которые не оставляют запаха после споласкивания. В баре необходимо иметь две мойки: одна из них заполняется водой с моющим средством (здесь посуда отмокает и моется специальными щетками); во второй посуда ополаскивается. Протирать посуду лучше сразу после мытья, пока она горячая.

Посуда должна быть чистая, без сколов и трещин.

Посуда в баре хранится в перевернутом виде; таким образом, она меньше пылится и ее удобнее брать.

Чем ниже бармен берётся за бокал – тем выше его профессиональное мастерство.

Барное оборудование и инвентарь

Барный инвентарь:

1. мерная посуда (джиггер, мензурка); 2. шейкер: - европейский (трехсекционный) - американский (бостонский) 3. стрейнер – приспособление для отделения коктейля ото льда; 4. смесительный стакан; 5. барная ложка; 6. барный нож; 7. ведро для льда (ice bucket); 8. кулер для шампанского (cooler); 9. щипцы, совок для льда; 10. разделочная доска 11. лоток для фруктов 12. штопор (waiter’s friend), нарзанник; 13. гейзеры, дозаторы 14. емкости для специй 15. джаг (jug – кувшин) для взбивания молока;

16. щипцы для работы с фруктами; 17. нож для снятия цедры (peeler); 18. нож шато (карбовка – вырезание шариков); 19. риммер – приспособление для быстрого приготовления крусты (crust) - окаемки бокала из соли, сахара, кокосовой стружки и т.п.); 20. емкости для сахарного сиро-па, сливок, сока (juice boxes); 21. консервный нож; 22. сифон для приготовления взбитых сливок; 23. воронка (лейка). 24. ситечко; 25. стоппер для вина; 26. щипцы для открывания шампанского; 27. стоппер для шампанского. 28. мельница для льда

Стационарное оборудование бара:

1. кофеварка и кофемолка;

2. ледогенератор;

3. холодильник;

4. морозильная камера;

5. пивное оборудование (draught – драфт);

6. post mix (пост микс) — аппарат для розлива газированных напитков;

7. посудомоечная машина.

8. микроволновая печь  (мало ли, пожрать приспичит).

Перемещаемое оборудование бара:

1. блендер;

2. миксер;

3. соковыжималка.

Важные замечания:

Храните в холодильнике напитки, которые обычно подаются охлажденными в чистом виде, т.е. безо льда: водка, белое и розовое вино, пиво, игристые и шампанские вина, и т.д.

Лед из ледогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой. Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей, не храните в ледогенераторе посторонние предметы.

В случае поломки какого-либо оборудования, немедленно сообщайте об этом менеджеру или ответственному лицу.

Ни в коем случае не пытайтесь починить что-либо сами!!!