Тема 31. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства.

Раціональна організація праці – суть, завдання. Система Тейлора – зразок капіталістичної раціоналізації праці. Основні групи завдань що вирішує наукова організація праці. Основні напрями наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце – зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Принципи організації робочих місць. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату: температура, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах ресторанного господарства.

Структура робочого часу. Зміст, завдання і роль нормування праці в готельному господарстві. Поняття ступеня праці, норми праці, нормування праці. Система норм праці: норма часу, трудомісткість операцій, норма виробки, норма обслуговування, норма чисельності, норма управління. Основні завдання що вирішуються нормуванням праці в готельному господарстві. Принципи нормування праці: комплексність, динамічність, рівна напруженість, загальність, демократичність. Особливості нормування праці в готельному господарстві.

* Класифікація затрат робочого часу і характеристика його складових частин. Нормовані і ненормовані затрати робочого часу. Види норм праці та їх класифікація. Норма часу як основний вид норм праці. Норма виробки та її взаємозв'язок з нормою часу. Норми часу обслуговування, чисельності, управління. Порядок розрахунку всіх видів норм праці. Класифікація норм праці залежно від обсягу і складу робіт, форм організації праці, сфери застосування і строку дії. Методи встановлення норм праці.

Примітка. * позначені питання самостійного опрацювання.

3. Рекомендована література

1. Туризм і готельне господарство: підручник/О.А. Агєєва, Д.Н. Акуленок, Н.М, Васильєв, Ю.Л.Васянін, М.А. Жукова. – М.:Екмос, 2004. – 400 с.

2. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: учебник / С.И. Байлик. – 2 – е узд. – К.: Дакор, 2009. – 368 с.

3. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: проблеми, перспективи, сертификация. / С.И.Байлик - Х. : Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

4. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: организация, управлениє, обслуживаниє. / С.И. Байлик. – Х. : Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

5. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: оснащение, євроремонт, експлуатація / С.И.Байлик - Х. : Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2003.

6. Банько В.К. Будівлі, споруди та обладнання туристичних комплексів: навч. Посіб. 2 – ге вид., перероб та доп. / - Д.: Акор, 2008. – 328 с.

7. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підручник / М.Г.Бойко, Л.М. Гопкало. – Київ, нац. Торг. – екон. Ун., 2006. – 494 с.

8. Бородина В.В. Ресторанно – гостиничний бізнес / В.В. бородина. – М. : Кн.. мир., 2003 – 267.

9. Волков ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебник / Ростов на Дону: Феникс, 2004. – 352 с.

10. Управління сучасним готельним комплексом : Навч. посіб. / Г.Б. Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зінов’єв, Є.В. Самарцев // за ред. проф. С.І.Дорогунцова. –К. : Ліра, 2005.- 520 с.

11. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб./ Х.Й.Роглев.- К.: Кондор, 2005.- 408 с.

12. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах / - К: Альтерпрес, 2009. – 447 с.

13. Туризм и гостиничноє хазяйство. / под ред.. Л.П. Шматько. – Ростов н/Д6 МарТ, 2005. – 352.

14. Унiфiкованi технологiї готельних послуг: Навч. по-сiбник/ Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, I.М. Мiнiч; Ред. В.К. Федор-ченко. - К.: Вища шк., 2001. - 238 с.