- •Аннотация
- •Вступ |вступ|
- •Економічна часТина |частина|
- •Техніко-економічне обґрунтування
- •Історія підприємства
- •Техніко-економічна характеристика підприємства
- •Характеристика сировинної зони
- •Техніко-економічні розрахунки
- •Асортимент продукції
- •1.1.5. Обґрунтування реконструкції
- •1.2.1. Розрахунок об'єму|обсягу| капітальних вкладень
- •1.2.3. Розрахунок собівартості продукції
- •1.2.4 Розрахунок техніко-економічних показників
- •2. Технологічна часТина |частина|
- •2.1. Характеристика сировини, основних, допоміжних матеріалів і
- •Готової продукції
- •2.2. Опис існуючих технологій
- •2.3. Пропонована технологічна схема і її опис
- •2.4. Продуктовий розрахунок
- •2.5. Розрахунок допоміжних матеріалів
- •2.6. Розрахунок і підбір устаткування |обладнання|
- •2.7. Розрахунки енергетичні, пара, води
- •2.8. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •Будівельна частина |частина|
- •4. Автоматизація виробництва
- •5. Охорона праці і техніка безпеки
- •5.1. Організація охорони праці
- •5.2. Електробезпека
- •5.3. Вентиляція
- •5.4. Протипожежна безпека
- •5.5. Шкідливі речовини
- •. Правила охорони праці при обслуговуванні технологічного
- •. Охорона навколишнього середовища
- •Висновки
- •Список використаної літератури
2. Технологічна часТина |частина|
2.1. Характеристика сировини, основних, допоміжних матеріалів і
Готової продукції
2.1.1. Характеристика сировини
Виноматеріали, які прямують на витримку|витяг| повинні відповідати вимогам РСТ УССР 1983 і ТІ У|в| 18.8715-2001.
Таблиця 2.1. Органолептичні|органолптичні| показники якості
Показник якості |
Характеристика |
Колір |
від золотистого до темно-золотистого, допускається рожевий відтінок |
Аромат |
сортовий |
Смак |
достатньо повний, гармонійний |
Таблиця 2.2. Фізико-хімічні показники якості
Показник |
Значення показника |
Масова концентрація цукрів, г/100 см3, не менше |
16,0-16,5 |
Об'ємна частка спирту %, не менше |
17,0-17,5 |
Масова концентрація титрованих кислот, г/дм3 |
5,0-8,0 |
Масова концентрація летких кислот, г/дм3, не більше |
0,5 |
Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше: загальної|загальною| вільної |
100 20 |
Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3 не менше |
19,0 |
Масова концентрація заліза, мг/дм3, не більше |
10,0 |
Мікробіологічний стан |
здоровий |
Вміст|вміст| токсичних елементів не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені|установлені| в «Медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини і харчових продуктів» № 5061-89, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89.
2.1.2. Характеристика допоміжних матеріалів
Таблиця 2.3. Характеристика допоміжних матеріалів
Назва матеріалу |
Характеристика матеріалу
|
Стандарт на матеріал |
Бентоніт
|
Білий порошок з сірим або коричневим відтінком, без стороннього запаху і смаку. Зберігають бентоніт в паперових мішках |
ОСТ 18-49
|
Желатин
|
Безбарвна або світло-жовта речовина без запаху і смаку |
ГОСТ 11293 |
Картон фільтрувальний
|
Фільтрувальний папір з чистою поверхнею, без масляних і інших плям, без крізних отворів, тріщин, складок, зморшок і тому подібне без запаху і сторонніх включень |
ГОСТ 12290
|
Діатоміт |
Білий або світло-сірого кольору порошок |
ОСТ 18169 |
Пляшка
|
Пляшка з міцного скла, без включень і бульбашок, правильної симетричної форми, стійка на горизонтальній поверхні, із закругленим переходом від горла до корпусу; від корпусу до дна. |
ГОСТ 10117 |
Етикетка, кольєретка, контретикетка
|
Використовується для інформаційно-художнього оформлення вина в пляшці. Повинна містити інформацію, передбачену стандартом. |
ГСТУ 202.002
|
Пробка|корок| кіркова
|
Оксамитового типу з написом року створення заводу. Без механічних пошкоджень, забруднення і стороннього запаху |
ГОСТ 5541
|
Ящик
|
З гофрованого картону, обклеєний паперовою стрічкою. |
ГОСТ 13516
|
Клей синтетичний |
Згідно НД, що діє
|
|
2.1.3. Характеристика готової продукції
Готова продукція повинна відповідати вимогам ДСТУ 4806:2007 і ТІ У|в| 18.8715-2001.
Таблиця 2.4. Органолептичні|органолптичні| показники якості готової продукції
Показник якості |
Характеристика |
Колір |
Від золотистого до темно-золотистого, допускається рожевий відтінок |
Букет |
Сортовий, з тонами витримки |
Смак |
Повний, гармонійний, м'який |
Таблиця 2.5. Фізико-хімічні|фізико-хімічні| показники якості готової продукції
Показник |
Значення показника |
Масова концентрація цукрів, г/100 см3, не менше |
16,0 |
Об'ємна частка спирту %, не менше |
16,0 |
Масова концентрація титрованих кислот, г/дм3 |
4,0-7,0 |
Масова концентрація летких кислот, г/дм3, не більше |
1,0 |
Масова концентрація сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше: загальної|загальною| вільною |
100 20 |
Масова концентрація приведеного екстракту, г/дм3, не менше |
18,0 |
Масова концентрація заліза, мг/дм3, не більше |
10 |
Мікробіологічний стан |
Здоровий |
Розливостійкість |
Розливостійкий |
Вміст|вміст| токсичних елементів не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені|установлені| в «Медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини і харчових продуктів» № 5061-89, затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.08.89.