2.2 Метод отбора проб (гост)

Сертификация меда подтверждает соответствие требованиям ГОСТ:

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 28887-90., Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия и др.

Отбор проб.

Пробы меда отбирают трубчатым пробоотборником из нержавеющей стали, алюминия или его сплавов диаметром 10 - 12 мм, погружая его до дна или на всю длину рабочего объема. Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с наружной поверхности и затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду.

Закристаллизованный мед из тары отбирают коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края емкости вглубь и извлекают его с одновременным вращением. Чистым сухим шпателем отбирают верхнюю и нижнюю части содержимого щупа.

Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан и не закристаллизован. Пробы меда из рамок вырезают ножом. После удаления восковых крышечек (забруса) образец помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек 1 - 2 мм и ставят в термостат при температуре 40 - 45 градусов C

2.3 Органолептический метод отбора проб.

Определение цвета. Мед наливают в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла (если мед закристаллизован, его предварительно распускают на водяной бане при температуре 40 - 45 градусов C). Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата. В стеклянный бюкс (стакан) помещают 30 - 40 г. меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40 - 45 градусов C в течение 10 мин. Бюкс извлекают из бани, снимают крышку и делают короткий вдох через нос.

Определение вкуса. Для оценки вкуса меда оптимальной температурой считается 30 градусов C, поэтому пробу перед исследованием подогревают на водяной бане.

Определение консистенции. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20 градусов C, шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

жидкий мед - на шпателе небольшое количество меда, стекающего мелкими частыми каплями;

вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями;

очень вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи;

мед плотной консистенции - шпатель погружается в мед под давлением.

По консистенции мед может быть жидким или севшим, т.е. закристаллизовавшимся. Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом. Иногда засахарившийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, салообразной.

По цвету мед делят на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в жидком состоянии прозрачен, как вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарный, кремового оттенка мед встречается наиболее часто. Темно-желтые сорта меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый).

Вкус и запах. Натуральный мед, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат (запах) меда обусловливается особенностями того или иного растения. Мед, собранный пчелами с одного определенного растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Безошибочно, например, можно определить гречишный мед. Своеобразный аромат имеет мед липовый, будяковый, собранный с цветков подсолнечника и т.п. Смешанный мед тоже имеет своеобразный аромат. Однако аромат такого меда отличается чрезвычайным разнообразием и часто невозможно бывает определить его происхождение.

Я провела органолептическую экспертизу качества купленного мною мёда. Результаты преведены в таблице 2.

 Таблица2.

Наименование изделия	«Русский мед» цветочный	Мед натуральный цветочный	Мед натуральный цветочный	Мед натуральный цветочный разнотравье	Мед натуральный цветочный
Производитель	СПб отделение межрегиональной общественной организации пчеловодов	НП Союз пчеловодов «Медовая ярмарка», г. СПб, регион: Псковский, пчеловод Евграфов	ООО «Волгоградский завод безалкогольных напитков», г. Волгоград	ООО «Система Интер», СПб	ООО «Балтбизнес», СПб
Срок хранения	1 год при +20 °С
Дата сбора и фасовки	Сбор 2013 г., дата фасовки 09.12.13	Сбор 2013 г. (исправлено на 2003 г.), дата фасовки 10.12.13	Сбор 2013 г., дата фасовки 22.01.14	Сбор 2013 г., Ростовская область	Сбор 2013 г., дата фасовки 21.11.2013
Масса, г	360	380	350	200	180
Продолжение таблицы 2.
Цена, руб.	89-90	38-00	59-90	31-50	27-10
Место закупки	ООО «CПб О,Кейбол», Выборгское ш., 3, к. 1	Малый пр. В.О., 4 м-н «Медовая ярмарка»	ТД «Гражданский», пр. Просвещения, 81	ул. Тульская, 3 у-м «Тульский»	ТД «Гражданский», пр. Просвещения, 81
Результаты испытаний по показателям
Аромат Норма: приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха	медовый
Вкус Норма: сладкий, приятный, без постороннего привкуса	соответствует