2.Организация выполнения выпускной квалификационной работы

2.1. Основные этапы выполнения работы:

• выбор темы, получение от руководителя задания на выполнение работы и рекомендаций по методам исследования и источникам информации;

• подбор и изучение литературы, других источников, относящихся к теме выпускной квалификационной работы, а также, при необходимости, практических материалов;

• сбор материалов, составление плана работы;

• обработка и анализ собранного материала;

• проведение технологических расчетов;

• написание работы;

• формулирование выводов, которые должны быть дополнены практическими рекомендациями;

• оформление выпускной квалификационной работы в соответствии с установленными требованиями и рецензирование ее руководителем;

• защита выпускной квалификационной работы.

2.2. Студент несет полную ответственность за достоверность результатов проведенного исследования.

2.3. Студент обязан регулярно посещать консультации руководителя, представлять ему материал, согласовывать содержание и ход выполнения работы, способы интерпретации и оформления полученных данных, устранять указанные руководителем недостатки.

3. Структура и содержание выпускной квалификационной работы

3.1. Структура отражает основные положения, раскрываемые в выпускной квалификационной работе, и должна быть согласована с темой, целью и задачами.

3.2. Работа должна быть написана научным стилем, логически последовательна. Не следует употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п.

Выпускная квалификационная работа не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», «Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Было проведено исследование».

В выпускной квалификационной работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка.

3.3. Структура дипломной работы включает:

1.Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями.

2.Содержание:

• введение;

• разделы (главы) и подразделы;

• выводы после каждой главы;

• заключение.

3. Список источников и литературы.

4. Приложения.

3.4. Лист «Оглавление»

На листе «Оглавление» должны быть перечислены следующие обязательные пункты:

Введение

1.Наименование первой главы.

1. Наименование первого пункта первой главы.

2. и т.д.

2.Наименование второй главы.

3. Наименование первого пункта второй главы.

4. и т.д.

Заключение.

Список источников и литературы.

Приложения

3.5. Содержание

Основную часть выпускной квалификационной работы составляют 2 главы: теоретическая и практическая, разделенные на пункты. Общее количество пунктов, как в теоретической, так и в практической частях должно быть не менее трех и не более пяти.

Каждая глава, пункт должен включать законченную идею и информацию. Глава и тема выпускной квалификационной работы не могут называться одинаково. Глава или пункт не могут иметь название, состоящее из одного слова.

3.5.1 Введение - вступительная часть к выпускной квалификационной работе.

Во введении указываются:

актуальность и значимость темы, степень ее разработанности в литературе, в т.ч. определяются существующие в науке и практике подходы к проблеме, сформулированной в теме выпускной квалификационной работы;

формулируются цель и задачи работы, соответствующие количеству глав работы, расписывается структура работы (количество таблиц, диаграмм, рисунков и т.д.);

характеризуются используемые автором практические материалы и структура работы.

Объем введения должен быть небольшим – 1,5–2 страницы.

Введение к выпускной квалификационной работе в обязательном порядке содержит следующие элементы:

Определение темы работы. Необходимо привести несколько (2–3) фраз из учебной литературы, характеризующих основные понятия темы.

Актуальность работы. Следует обозначить существующее положение, почему актуальна именно затронутая в теме проблема. Обоснование может начинаться с фразы: «Актуальность данной темы обусловлена тем, что …».

Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель выпускной квалификационной работы – …» или «Целью данной работы является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение) …

Задачи выпускной квалификационной работы. Задачи – это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3–4 целевые задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: «Для достижения цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи:

Выявить …

Провести…

Разработать…

Раскрыть сущность …

Проанализировать причины …

Сравнить …

Рассмотреть …

Определить характер взаимосвязи …

Выявить позицию …

Объект и предмет выпускной квалификационной работы. Объект – это процесс или явление, избранные для изучения. Предмет более узок и конкретен. Он находится в границах объекта и отражает какую-либо сторону (аспект, свойства, признаки, отношения) объекта, подлежащую изучению. Например: «Объектом исследования является хозяйственная деятельность предприятия. Предмет исследования – влияние результатов экономического анализа на принятие эффективных, обоснованных решений».

Информационная база для написания выпускной квалификационной работы (источники информации). Перечисляются источники, которые использовались для написания работы. Например: «При написании выпускной квалификационной работы использовалась литература по … . Для выполнения анализа в практической части были использованы материалы …».

Структура работы. В данном элементе указывается, из скольких глав состоит работа, дается и приводится краткое содержание глав.

3.5.2.  Основная часть. Начинается изложение материала. В конце каждой главы, направленной на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам.

В теоретическом разделе основной части выпускной квалификационной работы излагаются теоретические вопросы темы на основе анализа литературы, рассматриваются дискуссионные вопросы.

На основе анализа литературы необходимо отразить и собственную точку зрения относительно данной проблемы. Можно описать тенденции развития и совершенствования теории в течение определенного периода времени. Содержание теоретической главы должно строго соответствовать теме выпускной квалификационной работы.

В теоретическом разделе следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия/ цеха общественного питания.

Характеристика проектируемого предприятия:

1. Назначение предприятия.

2. Ассортимент выпускаемой продукции.

3. Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.

4. Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов.

5. Характеристика организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов.

Характеристика проектируемого цеха (производства):

1. Назначение цеха (производства).

2. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.

3. Наличие торгово-технологического оборудования.

4. Организация труда в цехе, режим работы цеха (производства).

5. Состав производства (наличие участков, цехов).

В практическом разделе основной части дается анализ практики деятельности конкретного предприятия по данной проблеме исследования, описываются проведенные студентом наблюдения и эксперименты, исследования и их методика, дается анализ полученных результатов, выводы. Данный раздел целесообразно начать с описания объекта и предмета исследования. Необходимо провести анализ состояния рассматриваемой проблемы на предприятии. В процессе анализа могут быть использованы любые материалы, отражающие хозяйственную деятельность на данном предприятии (все виды бухгалтерской и управленческой отчетности, информация, собранная в процессе прохождения преддипломной практики). Обработку информации необходимо производить с помощью современных методов экономического, социологического и математического анализов, а также прикладных программ компьютерного обеспечения.

Практический раздел включает расчетно-пояснительную и графическую часть.

Расчетно-пояснительная часть выпускной квалифицированной работы должна состоять из обзорной части и расчетов.

Для обоснования проекта необходимо включить расчеты:

пропускной способности торгового зала.

производственной программы предприятия.

почасовой реализации блюд.

рабочей силы для цеха и магазина кулинарии.

пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)