- •Подтверждение соответствия и сертификация Сертификация продуктов питания и услуг
- •1. Основные понятия в области подтверждения соответствия и сертификации
- •2. История процедуры подтверждения соответствия
- •3. Цели и принципы подтверждения соответствия
- •4. Сертификация как процедура подтверждения соответствия
- •4.1. Сравнительная характеристика обязательной и добровольной сертификации
- •4.2. Участники обязательной сертификации
- •4.3. Участники и организация добровольной сертификации
- •1. Правила проведения сертификации и декларирования продовольственного сырья
- •Сертификации и декларирования продовольственного сырья
- •2. Схемы сертификации
- •3. Особенности проведения сертификации однородного продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •4. Государственный контроль за соблюдением правил обязательной сертификации и за сертифицированной продукцией
- •5. Система сертификации услуг общественного питания
- •1. Система сертификации услуг и работ
- •Требования к услугам общественного питания
- •Требования безопасности услуг
- •Правила проведения сертификации услуг в общественном питании
- •Инспекционный контроль сертифицированных услуг
- •Товары для детей
- •Продовольственные товары
- •Товары для профилактики и лечения заболеваний, технические средства реабилитации инвалидов
- •Правила оказания услуг общественного питания
- •I. Общие положения
- •II. Информация об услугах
- •III. Порядок оказания услуг
- •Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
- •Перечень исходных документов, предъявляемых предприятием-заявителем в Орган по сертификации продукции и услуг (услуги общественного питания)
- •Декларированию соответствия подлежат следующие виды товаров
2. История процедуры подтверждения соответствия
Процедура «подтверждение соответствия» востребована практикой не одну сотню лет и была известна как процедура «сертификация».
Хотя термин «сертификация» стал известен в повседневной жизни и коммерческой практике сравнительно недавне (в последнее десятилетие), тем не менее сертификация как процедура применяется давно, и термин «сертификат» известен с XIX в. ( «Сертификация» в переводе с латыни -«сделано верно»).
Так, в Энциклопедическом словаре Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона, изданном в 1900 г., дается несколько определений сертификата, одно из них: сертификат — это удостоверение. В финансовой сфере сертификат трактуют в одних случаях как денежное свидетельство на определенную сумму, в других — как облигацию специального государственного займа.
Имеются сведения о том, что производители товаров издавна гарантировали качество своих изделий, в том числе письменно, т.е. снабжали их (по современной терминологии) «заявлениями о соответствии». Диапазон таких заявлений был весьма широк, он охватывал даже произведения искусства. Сохранились свидетельства о том, что знаменитые художники Возрождения гарантировали сохранность свою картин в течение 300 лет. И что самое интересное, такие гарантии в большинстве случаев оказались реальными.
Описанные факты являются примером декларирования соответствия.
В метрологии сертификация давно известна как деятельность по официальной проверке и клеймению (или пломбированию) прибора (весов, гирь). Клеймение свидетельствует о том, что прибор удовлетворяет сертификационным требованиям по его конструктивным и метрологическим характеристикам. Более 100 лет термин «сертификат» используется в международной метрологической практике. Так, сопроводительный документ к полученному Россией в 1879 г. прототипу килограмма имел следующее название «Международный комитет мер и весов. Сертификат Международного бюро мер и весов для прототипа килограмме № 12, переданного Министерству финансов Российское Империи». В этом объемном документе содержатся сведения об изготовителе прототипов и их аттестации, о химическом составе и объеме, т.е. изложены идентифицирующие признаки. В документе указаны должности и фамилии лиц, выполнявших те или иные технологические операции. Подробно описан
процесс метрологической аттестации прототипа, т.е. признание эталона узаконенным на основе тщательного исследования его метрологических свойств. В частности, для прототипа килограмма были проведены «сертификационные испытания»: для всей группы прототипов (всего 42) было проведено 1092 взвешивания для сравнения между собой и с международным (главным) прототипом, который, в свою очередь, был сличен с архивным килограммом.
Описанный опыт является примером сертификации третьей стороной — Международным бюро мер и весов.
В течение нескольких столетий действуют так называемые классификационные организации, которые, будучи неправительственными и независимыми организациями, оценивают безопасность судов для целей их страхования. По существу, это тоже сертификация третьей стороной — сертификация соответствия. Примером классификационной организации является Регистр Ллойда — авторитетнейшая в наше время международная организация, которая имеет представительства в 127 странах мира и в течение двух столетий остается мировым лидером сертификационных организаций.
В России также есть классификационная организация — Морской Регистр, который был создан страховыми компаниями в 1913 г. С момента образования Русский Регистр (так он сначала назывался) занимался тем, что сейчас называют сертификацией гражданских судов на их безопасность. Причем эта сертификация сразу же стала проводиться по международным правилам. Поэтому уже тогда она была не только престижна, но и выгодна судовладельцам: страховка судна, безопасность которого подтверждается авторитетнейшей организацией, дешевле, а его фрахт — дороже. Сегодня Морской Регистр — одна из авторитетных организаций, занимающихся сертификацией систем качества.
Сертификация в России начала проводиться в 1993 г. в соответствии с Законом РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (далее — Закон о защите прав потребителей), который установил обязательность сертификации безопасности товаров народного потребления.
