Дневник практики

№

п/п

Перечень выполняемых работ

Сроки выполнения работ

Подпись руководителя от предприятия

1.

Участие в организации и проверке подготовки зала обслуживания к приему гостей

2.

Участие в управлении работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей

3.

Участие в определении потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания

4.

Участие в выборе, оформлении и использовании информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания

5.

Составление и оформление меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей

6.

Участие в анализе производственных ситуаций

7.

Участие в оценке качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению

8.

Участие в подборе видов оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации обслуживающего питания

9.

Участие в организации и осуществлении контроля в процессе обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов

10.

Участие в осуществлении расчетов с посетителями

11.

Принятие рациональных управленческих решений

12.

Применение приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности

13.

Регулирование конфликтных ситуаций в организации

14.

Определение численности работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями

15.

Определение и анализ показателей эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость)