Розділ і загальні методичні рекомендації з вивчення дисципліни

Теперішні методичні вказівки з вивчення дисципліни розроблені згідно з програмою, яка затверджена Учбово-методичним об’єднанням при Міністерстві аграрної політики України, з спеціальності 7.130201 – ЗООІНЖЕНЕРІЯ.

Методичні вказівки включають наступні розділи:

• загальні методичні рекомендації з вивчення дисципліни;

• методичні вказівки з вивченню окремих тем дисципліни та питання для самостійної перевірки знань;

• завдання та методичні вказівки з виконання контрольної роботи;

У період лабораторно-екзаменаційної сесії склад дисципліни: лекцій - 10годин і лабораторних занять - 12 годин з послідовним складанням іспитів.

Знання молочної справи і технології переробки молока потрібні зооінженеру для організації праці, які забезпечують одержання доброякісного молока, його зберігання і транспортування. Зооінженер повинен мати уяву про переробку молока на молочні продукти різних видів, про взаємозв’язок молочного господарства з переробною промисловістю і завдання про збільшення виробництва і покращення якості молочних продуктів.

Самостійне вивчення дисципліни починають з підбору необхідної навчальної і методичної літератури. Рекомендується наступний порядок вивчення окремих тем:

• ознайомлення зі змістом навчальної програми і методичними порадами, які викладенні в даних вказівках;

• вивчення питань теми з навчальної літератури;

• самоперевірка знань шляхом відповідей на запитання з кожної теми, які переслідують ціль зосередити увагу студентів на найбільш важливих випадках вивченої теми і дати можливість перевірити, чи правильно зрозуміли суть теми, чи в достатній мірі вона засвоюється;

• додаткове вивчення з навчальної літератури матеріалу, який погано засвоєний.

Студенти-заочники, які працюють на виробництві, мають широкі можливості вивчати самостійно навчальну літературу у повсякденному зв’язку з практикою.

Для самостійного вивчення курсу „Молоко і молочні продукти”, одного підручника недостатньо. Треба читати додаткову літературу, за можливістю особисто приймати участь у виробничих процесах, аналізувати одержані дані, порівнювати їх з теорією і робити відповідні висновки.

Тому після вивчення навчального матеріалу, але до виконання контрольної роботи, пропонується ознайомитися з практикою виконання деяких процесів, які вивчаються у господарствах ближчих до місця проживання (комплекс, обласна дослідна станція, опорний пункт, учбово-дослідне господарство, молочний завод, цех з переробки молока).

Вивчення існуючого досліду, систематичне читання журнальних та газетних статей з питань зоотехнії, відвідування сільськогосподарських виставок (обласних, крайових, районних) допоможуть виконати контрольну роботу і завдання практикуму на сесії.

На лабораторноекзаменаційну сесію 4 курсу необхідно привезти зараховану контрольну роботу з доповненнями по зроблених зауваженнях.

На лабораторноекзаменаційній сесії V курс студентів під керівництвом викладача вивчають матеріали дисципліни, виконують лабораторні роботи. Для одержання допуску до іспитів з дисципліни необхідно усно відповісти викладачу на зауваження у зарахованій контрольній роботі і здати лабораторні завдання.

Для вивчення курсу „Молоко і молочні продукти” нижче додається список рекомендованої літератури.

Основна:

1. Барабанщиков Н.В. „Молочное дело”. – М.: Колос, 1993. – 412с.

2. Диланян З.Х. „Молочное дело”. – М.: Колос, 1979.- 367с.

3. Давидов Р.Б. „Молоко и молочное дело”. – М.: Колос, 1973.-255с.

4. Машкін М.І. „Молоко і молочні продукти”. – К.: Урожай, 1996.-336с.

5. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В „Практикум по молочному делу”. – М.: Агропроиздат, 1988.-224с.

Розділ ІІ МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ З ВИВЧЕННЯ ОКРЕМИХ ТЕМ ДИСЦИПЛІНИ і запитання для самоперевірки знань

ТЕМА 1 Молоковедення. Хімічний склад, властивості молока, їх зміни під впливом різноманітних факторів

Керуючись програмою, необхідно послідовно і глибоко вивчити хімічний склад, фізичні і біохімічні властивості молока, а також фактори, що впливають на їх зміни.

Чітко уясніть основні властивості окремих видів білків молока, їх колоїдний стан, зв’язок з сольовим врівноваженням і кислотністю, співвідношення у нормальному молоці і морозиві, вміст незамінних амінокислот у білках молока, методи виділення білків з молока і їх практичне використання.

Потім вивчіть головні властивості і особливості молочного жиру, ознайомтесь з поняттям жирової емульсії, жирових кульок, їх величиною і мінливістю. Зверніть увагу на стан молочного жиру і характер його оболонки.

Вивчаючи головні фізико-хімічні властивості і види бродіння молочного цукру, треба вміти розбиратися у цих процесах, уяснити їх значення у технології молока і молочних продуктів.

При вивченні мінеральних речовин молока, треба ознайомитися зі складом і значенням окремих солей для харчування і технології молочних виробів, а також зрозуміти залежність наявності деяких мінеральних речовин у молоці від окремих факторів.

Вивчити вміст водорозчинних і жиророзчинних вітамінів, шляхи підвищення вітамінності молока, розібратися у класифікації ферментів молока за основними властивостями і їх практичному використанню.

Необхідність і значення молока інших сільськогосподарських тварин.

Фізичні властивості молока пропонується розглянути в зв’язку з його складом і чинниками, що впливають на їх зміни.

Ефективність використання молока згідно з вимогами окремих галузей молочної промисловості в значній мірі залежить від його складу і гігієни одержання. Необхідно зрозуміти значення селекційної роботи у молочному скотарстві (підвищення жиру і білка у молоці) і ті санітарно-гігієнічні і зоотехнічні заходи, яких необхідно дотримуватися при одержанні високоякісного молока.

У цьому зв’язку пропонується вивчити санітарні і ветеринарні правила одержання молока від здорових та хворих корів, особисто гігієну обслуговуючого персоналу.