Задание на дипломную работу и ее выполнение

Задания на дипломную работу выдаются учащимся за две недели до начала производственной практики на последнем уровне квалификации по профессии. Образец задания приложения № 4,5,6.

Выполнением дипломных работ руководит преподаватель специальной дисциплины, выдавший задание или назначенный приказом директора.

Перед выдачей задания и началом выполнения работ учащимся разъясняется порядок и последовательность выполнения работы, ее содержание и объем вопросов по каждому разделу.

Выполнение дипломной работы должно быть закончено за две недели до выпускной квалификационной аттестации. Преподаватель, выдавший задание проверяет работу и выставляет оценку с короткой рецензией. Информация об оценке и рецензия включены в бланк задания.

Выполненная работа хранится в училище, а за 2-3 дня перед началом квалификационной аттестации выдается учащемуся для подготовки к защите работы. После защиты работа хранится в училище в течение 1 года.

Творческая работа

Дипломная работа может быть заменена творческой. Эти задания являются более сложными и рекомендуются более сильным творческим учащимся, и дают возможность проявить свой потенциал и способности к самостоятельной работе.

Темы и содержание творческих заданий выбираются учащимися, согласовываются с преподавателями специальных дисциплин (руководителями творческих работ) и утверждаются заместителем директора по учебно-производственной работе.

Творческие работы могут выполняться в форме разработки и изготовления наглядных пособий, стендов, плакатов, муляжей или нести исполнительный характер по инновационным технологиям.

Оформление творческой работы выполняется согласно общим требованиям к оформлению дипломных работ.

Критерии оценивания дипломной работы

Высокий уровень	12	Все разделы дипломной работы освещены в полном объеме, с использованием дополнительной литературы, без замечаний, согласно требованиям. Своевременно прорецензирована преподавателями. Работа имеет хороший эстетический вид и дополнена практическими заданиями.
	11	Все разделы дипломной работы освещены в полном объеме, без замечаний, согласно требованиям. Своевременно прорецензирована преподавателями. Работа имеет хороший эстетический вид.
	10	Все разделы дипломной работы освещены в полном объеме, без замечаний, согласно требованиям. Своевременно прорецензирована преподавателями. Работа имеет небольшие замечания по одному из разделов, которые своевременно были исправлены.
Достаточный уровень	9	Некоторые разделы дипломной работы выполнены с незначительными нарушениями требований, которые своевременно были исправлены. Работа имеет хороший эстетический вид.
	8	Некоторые разделы выполнены в неполном объеме с незначительными нарушениями требований.
	7	Работа имеет существенные замечания в одном или двух разделах, которые не исправлены.
Средний уровень	6	Разделы или работу прорецензировано не в установленные сроки с нарушением требований.
	5	Разделы или работа прорецензировано не в установленные сроки, выполнена с замечаниями, которые не исправлены.
	4	Работа имеет неэстетический вид. Выполнена с замечаниями, которые не исправлены, не соблюдены сроки выполнения.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИИ

«ПОВАР»

Дипломная работа по профессии повар – это описание процесса приготовления кулинарной продукции на примере одного блюда или кулинарного изделия.

Содержание

Дипломная работа по профессии «Повар» включает в себя следующие разделы:

Наименование раздела	Рекомендуемый объем раздела
Введение	1-2 страницы
I.Организация технологического процесса приготовления блюда___________________________________________
1.1.Охрана труда и личная гигиена повара.	2-4 страницы
1.2.Организация работы цеха.	2-4 страницы
1.3.Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления блюда.	3-6 страниц
1.4. Таблица набора сырья.	По факту
1.5. Товароведная характеристика сырья.	3-6 страниц
1.6. Технологическая карта блюда.	По факту
1.7. Требования к качеству блюд данной группы и хранению.	2-3 страницы
1.8. Определение стоимости блюда.	1-2 страницы
II. Современные тенденции в оформлении и подаче блюд.	2-3 страницы
III. Приложения	2-3 страницы
IY. Список литературы	1-2 страницы

Введение

В разделе «Введение» раскрывается суть работы, описываются основные положения приготовления блюд ( на примере заданного) в предприятиях ресторанного хозяйства. Дается общая характеристика блюда или изделия, история его появления, общие положения по приготовлению аналогичных блюд.

I Раздел « Организация технологического процесса

приготовления блюда»

1.1. Охрана труда и личная гигиена повара

В этом подразделе раскрываются требования санитарии и гигиены в разрезе приготовления одного блюда или изделия начиная с подготовки сырья и до подачи, а также описывается выполнение требований охраны труда в производственных помещениях, в которых приготавливается блюдо или изделие.

1.2. Организация работы цехов

В подразделе описывается организация работы цеха, в котором готовится блюдо или изделие по заданию. Приводится описание помещения цеха, технологических участков цеха, технологического оборудования устанавливаемого в цехе, кухонного инвентаря и посуды используемых в цехе, требования к персоналу, работающему в цехе.

1.3. Технология приготовления блюда, процессы, происходящие во время приготовления блюда

В подразделе приводится подробное описание технологии приготовления блюда, с соблюдением нормативных требований к приготовлению блюд, описывается температурный режим приготовления и подачи блюда.

Приводится описание физико-химических процессов, происходящих в ходе приготовления блюда, а также физико-химические и коллоидные изменения веществ, входящих в состав пищевых продуктов используемых при приготовлении заданного блюда или изделия.