2. Томатные – томаты.

Сочная «ягода», которая состоит из кожицы, мясистых стенок, семенных камер, заполненных студенистой массой с семенами.

Содержат сахара – глюкоза, фруктоза, сахароза. Содержат кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая. Белки, минеральные вещества – натрий, калий, железо, пектиновые вещества. Витамины С, В1, В2, РР. В красных томатах – каротин.

В зависимости от окраски различают 5 видов степеней зрелости:

1. Зелёные

2. Молочные

3. Бурые

4. Розовые

5. Красные

Способны созревать при хранении.

Хозяйственно ботанические сорта томатов отличаются формой:

1. Округлые

2. Плоские

3. Удлинённые

4. Сливовидные и др.

По поверхности:

1) Гладкие

2) Ребристые

По размерам:

1. Мелкие

2. Средние

3. Крупные

В зависимости от наличия семенных камер:

1. Многосеменные

2. Малосеменные

Хозяйственно бытовые сорта:

1. Каспер

2. Юниор

3. Дина

4. Титан

5. Будёновские

6. Бычье сердце

Требование к качеству: свежие, целые, здоровые. Чистые, не перезрелые, не уродливые, одинаковой степени зрелости, без механический повреждений, без солнечных ожогов. Размер по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 4см. При удлинённой форме не менее 3см.

Болезни томатов:

1. Вершинная гниль

2. Чёрная гниль

3. Сухая гниль – белые пятна. Фузалиоз

4. Фитофтароз - бурая гниль

3) Бобовые – они содержат легко усвояемые белки, крахмал, витамины С, В, РР, каротин.

Горох – в пищу используются семена.

Горох подразделяется на сахарный и лущильный – в пищу используют только семена, из которых готовят консервы – зелёный горошек.

Брать в магазинах с датой изготовления с мая по август.

Используют в замороженном виде, сушат, используют в кулинарии.

Поверхность может быть:

1. Гладкой

2. Моршинистой у мознговых сортов гороха

3. С зёрнами угловато – квадратной не правильной формы.

Лучшими сортами является мозговой горох, так как в нём содержится много витаминов, сахаров, меньше крахмала и он отличается хорошим вкусом

Сахарный горох имеет нежные, сладкие, зелёные створки, вместе с зёрнами. (Лопатки длиной от 7-14 см, диаметром 7-14 мм) В каждой лопатке содержаться от 1 до 8 зёрен, и семена вместе со створками используют для приготовления блюд. (Супы, гарниры).

Горох применяется в народной медицине, из семян делают отвар, который обладает сильным мочегонным действием и может быть рекомендован при отложении камней в почках.

Зерновые – сладкая кукуруза в виде початков с зёрнами молочно-восковой зрелости, когда при надавливании из зерна выделяется сок в виде сладкого молочка.

Используют в отварном виде в початках ранние сорта консервируют, а поздние сорта замораживают.

Химический состав – вода, сахара, крахмал, белки, жиры, витамины – группы А, В2 и РР. Может быть белого цвета или жёлтые.

Требование к качеству: целые, чистые, здоровые, со свежими зелёными покрывающими листьями (Обёрткой), без признаков увядание, зерно плотно смыкается друг с другом, цвет соответствующий хозяйственно ботаническому сорту, сочные, молочные или восковой спелости, со сладким соком в виде молочка. Длина початка не менее 12-1 см и плодоножки не более 4см.

Условия и сроки хранения овощей:

1. Картофель – храниться до 8 месяцев +3-6°С, влажность 90-95%.

2. Корнеплоды - до 5 месяцев, +2°С, 90-95%.

3. Луковые – до 6 месяцев, +3-1°С, лук должен храниться в сухих помещениях 70-80%.

4. Тыквенные – от 2-4 месяцев, 85-90%.

5. Капустные – от 1-8 месяцев, -1-+3°С, 90-95%.