Дополнительная литература

1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. -М.: КноРус, 2010.

2. Ботов М.И., Елхина В.Д.О.М.Голованов.Тепловоео и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образ / 4-е изд.стер.- М,:Изд.центр»Академия»,2011.-496 с

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия»,2012.- 320с

Интернет-ресурсы

1. http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/  - статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими"

2. http://www.chefs.ru  - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров

3. http://www.frio.ru/  - «Федерация Рестораторов и Отельеров»

4. http://www.horeca.ru/cooking/recipes/  - экспертная поддержка и полезная актуальная информация операторам и участникам рынка HoReCa

5. http://www.gastronom.ru/articles.aspx?r=37  - Портал Gastronom.ru - кулинарные рецепты с видео и фотографиями

6. http://www.kedem.ru  - ежедневный кулинарный интернет-журнал. Кулинария и кулинарные рецепты для всех

7. http://www.koolinar.ru/index  - рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни

8. http://kulinarnayakniga.ru/  - народные рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни

9. http://www.restoran.ru/ - информационный портал о ресторанной жизни двух столиц

10. http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания

11. http://russgost.ru/ - база нормативных документов

7. Аттестация по результатам стажировки

По итогам стажировки аттестуются студенты, выполнившие программу стажировки и представившие индивидуальные отчеты. Формой итогового контроля прохождения стажировки или ее этапа является зачет с оценкой. Зачет проводится в форме защиты письменных отчетов, составленных в соответствии с требованиями программы стажировки, на основании утвержденного задания на стажировку, с учетом содержания дневника прохождения практики и отзыва руководителя стажировки от предприятия.

Письменные отчеты/дневники по стажировке каждого студента вместе с характеристиками и анкетами с предприятий хранятся на кафедре в течение всего периода обучения студента.

Для защиты отчета/дневника и получения зачета с оценкой по практике студентам, проходящим практику в г. Нижнем Новгороде, выделяется 2 дня (со срока окончания стажировки). Защита отчетов/дневников по стажировке проводится руководителем стажировки от института и представителя с предприятия, где студенты проходили учебную практику. Зачет по учебной практике может принимать лично руководитель стажировки от института. Результаты зачета оформляется зачетной ведомостью, подписанной всеми членами комиссии.

Оценка по стажировке приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов, в том числе и при назначении на академическую стипендию.

Ликвидация задолженности по стажировке производится в сроки, установленные для ликвидации академических задолженностей по теоретическим дисциплинам.

Студенты, не выполнившие программу стажировки по уважительной причине, направляются на стажировку повторно, в свободное от учебы время в течение последующего семестра. При этом в приказе устанавливается срок отчетности по практике.

Студенты, не выполнившие программы стажировки без уважительной причины или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из университета, как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном уставом факультета «Управления и предпринимательства».

В период стажировки студент выполняет работы в соответствии с заданием на рабочем месте под руководством штатного работника предприятия и в этом случае он может рассматриваться как стажер, дублер, практикант, ассистент, помощник и т.д. Разрешается зачислить студентов в период прохождения стажировки временно на штатные должности, если работа в этой должности не противоречит программе соответствующей практики и не помешает выполнению задания руководителя и программой. Использование студентов на рабочих местах, не предусмотренных программой, в утвержденные учебным планом сроки стажировки не разрешается.

Рабочее время студента-практиканта устанавливается в соответствии с действующим на предприятии (организации) внутренним распорядком и режимом работы. Продолжительность рабочего дня студента-практиканта в период стажировки не должна превышать при пятидневной рабочей неделе 5 академических часов, а при шестидневной – 6 часов.

Ответственность за организацию стажировки на предприятии несет руководитель предприятия, заключивший договор с факультетом «Управления и предпринимательства», либо приславший официальный запрос на возможность устройства в отведенные сроки конкретного количества студентов-практикантов. Он же назначает приказом руководителя стажировки от предприятия из числа руководящих высококвалифицированных работников, а в случае нарушения студентом-практикантом норм и правил поведения на предприятии и последующем наложении дисциплинарных взысканий сообщает об этом заведующему кафедры «Коммерческая деятельность в торговле и общественном питании».

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского»

Факультет «Управления и предпринимательства»