Решение:
Ресторан «Василек» позиционируя себя как ресторан класса люкс, делает много нарушений связанных с санитарно-эпидемиологическими требованиями и ГОСТом по организации услуг общественного питания, также нарушение закона о рекламе и рекламных продуктах.
Правовую среду ресторана составляют следующие документы:
- Устав ресторана;
- закон о защите прав потребителя;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"
- Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта
- сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов
Для повышения спроса на услуги ресторана «МММ», менеджер должен разработать следующую программу маркетинговых мероприятий:
- оформление рекламной вывески и буклеты, где будет достоверная информация о ресторане, его режиме и реальном меню;
- скорректировать меню, внеся в него только те блюда, которые реально можно заказать в ресторане;
- закупить удобную мебель, скатерти и столовые приборы;
- пригласить на работу профессионального повара и опытного менеджера;
- создать уютную атмосферу в зале: приглушенный свет, легкая тихая музыка.
Задача 9. В ресторане, где вы работаете менеджером, замечена тенденция уменьшения количества клиентов. Проведя анализ ситуации, и рассмотрев требования соответствия имиджу, вы пришли к мнению о необходимости смены интерьера. Для того чтобы подтвердить свои выводы вы решили провести опрос клиентов через анкетирование.
Задание: составьте анкету, состоящую из 10 закрытых вопросов, которые позволяют выявить отношение клиента к интерьеру.
Решение:
Анкета
1. Вы часто посещаете наш ресторан
а) я здесь впервые;
б) часто;
в) не часто
2. По какому случаю Вы чаще всего посещаете наш ресторан
а) праздничные даты;
б) ужинаю;
в) место встречи с друзьями
3. Вас устраивает меню нашего ресторана
а) да;
б) нет
4. Вам нравится цветовая гамма интерьера в нашем ресторане
а) да;
б) нет
5. Вас устраивает, как расположены столы
а) да;
б) нет
6. Комфортно ли Вам сидеть за столом на стульях
а) да;
б) нет
7. Нужна ли на Ваш взгляд в нашем ресторане барная стойка
а) да;
б) нет
8. Где бы Вы предпочли вешать верхнюю одежку
а) на вешалке около столика;
б) в гардеробе
9. Нужны ли в зале ресторана отдельные кабинки
а) да;
б) нет
10. Нужна ли в нашем ресторане живая музыка
а) да;
б) нет
Задача 10. Таблица, приведенная ниже, показывает ежемесячный сбыт (в штуках) меню русской кухни ресторана:
-
Наименование вин
месяц
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
Блины
20
30
40
50
60
70
90
80
60
40
30
20
Щи
20
19
19
12
12
11
11
7
5
3
2
-
Икра
22
24
21
21
20
19
10
19
20
6
4
3
Задание: какую информацию о жизненном цикле блюд вы можете получить, используя данную таблицу? Назовите возможные причины сокращения сбыта указанных блюд? Предложите два варианта действий при которых ресторан может увеличить объем сбыта блинной продукции в будущем году.