Решение:

Блины находятся на этапе зрелости. Рынок насытился товаром и начинается небольшой спад продаж.

Щи и икра находятся на этапе спада.

Возможные причины сокращения сбыта:

- когда-либо настаёт период, и жизненный цикл товаров идет на спад, сокращается объем продаж. Рынок насытился товаром, сбыт падает, сокращается интерес к этим товарам со стороны покупателей;

- появление товара-заменителя, или аналогичного товара с наилучшими качествами заставляет покупателя отказаться от уже привычных товаров;

- неэффективная коммуникационная политика и политика стимулирования потребителей.

Можно предложить следующие действия для увеличения объемов сбыта блинной продукции:

1) расширение ассортимента блюда:

- разнообразить добавку к блинам (сметана, различного вида варенья и джемы);

- разнообразить вид блюда (блины-конверты с различной начинкой, маленькие и большие блинчики);

- разнообразить меню напитками (чай, кефир, кофе, молоко, ряженка, компот, кисель, морс).

2) проведение рекламных акций:

- скидки посетителям с детьми до 10-ти лет;

- блины с секретом (кому попадется блин с секретной начинкой, получает бесплатную порцию блинов «на вынос» или сертификат на бесплатное обслуживание на 10 посещений).

Задача 11. Вы встретились с вашим одногрупником, который работает менеджером на другом предприятие общественного питания. В процессе беседы возник профессиональный спор. Ваш коллега утверждает, что цель бизнеса это получение максимальной прибыли. Вы же считаете своей целью привлечь и удержать клиента.

Задание: объясните, как эти противоположные точки зрения могут повлиять на взаимоотношение организаций общественного питания со своими клиентами? Если менеджер считает своей целью привлечь и удержать клиента, значит ли это, что его не интересует прибыль?

Решение:

Если цель бизнеса - получение максимальной прибыли, бизнесмен пойдет на все: увеличение цены, увеличение дополнительных расходов, улучшение качества блюд и качества обслуживания.

Если цель - привлечь и удержать клиента, бизнесмен может продавать высококачественные товары по умеренной или даже низкой цене, а также проводить для своих клиентов акции, скидки. Большое значение имеет качество обслуживание и интерьер ресторана.

Естественно, если менеджер ставит цель привлечение и удержание клиентов, прибыль его тоже интересует. Ведь прибыль во многом зависит от количества посещений клиентами ресторана: чем больше посещений, тем больше прибыль от предоставляемых услуг (продаж).

Задача 12. Вы являетесь менеджером ресторана, в котором были организованны дополнительные услуги для разнообразия досуга клиентов. С целью рекламы данного вида услуг, был организован фуршет, куда были приглашены клиенты со своими спутницами, полагая, что этими спутницами будут, конечно же, жены. После фуршета компания разослала анкеты женам клиентов, где был такой невинный вопрос: «Как вам понравился фуршет, который вы посетили вместе с мужем?» Среди ответов были и такие: «Какой фуршет? Я ни куда не ходила?». Руководству компании пришлось услышать много претензий и угроз привлечь ее к ответственности за вмешательство в личную жизнь, а также за развал семьи.

Задание: чему учит приведенная выше ситуация? Какие аспекты следует принимать во внимание при разработке анкеты? Как должна выглядеть примерная структура анкеты? Дайте сравнительную характеристику методов сбора информации.