Висновки

Під час проходження практики було досліджено систему підприємства.

Кафе-бар «Сілін» почав надавати нові послуги, були вирішені проблеми організації, приведені шляхи поліпшення роботи персоналу через запропоновані методи мотивації. Було вирішено, що організаційна структура є ефективною. На підприємстві  сама робота підприємства ведеться чітко і досконало, але існують, звичайно, й деякі недоліки. Необхідно більшу увагу приділити професіоналізму працівників. Та їх мотивації. Адже було виявлено, що діє дужа багато конкурентів, тому робота даного підприємства повинна бути бездоганною, щоб утримати клієнтів та замучити нових. Доцільно застосувати наступні заходи мотивації:

- Доплачувати премії до заробітної плати при підвищенні обсягу реалізації в порівнянні з попереднім періодом, при цьому потрібно стимулювати працівника протягом усього часу;

- Присуджувати бали, певну кількість яких можна обміняти на коштовні подарунки;.

- Надання кращім робітникам додаткової оплаченої відпустки;

- Туристичні поїздки для робітників, що домоглися більших успіхів у роботі.

- Різноманітне моральне стимулювання;

Вище описані заходи приведуть до підвищення мотивації співробітників в процесі роботи з клієнтами.Також дуже важливо проводити рекламні заходи щодо поширення інформації про підприємство та його продукцію.

Для закріплення позицій в окремих сегментів, потрібно надавати своїм споживачам знижки, щоб підвищити свої конкурентні переваги. Я пропоную впровадити наступну систему знижок: при первісному замовленні більш ніж на 5 000 грн. знижка становить 3%, надалі існує накопичувальна система знижок. Система накопичувальних знижок дозволить підприємству підвищити прибуток, шляхом розширення існуючих сегментів.

Список використаних джерел

 

1.      Устав ПП «Картес»

2.      Кузьмін О.Є., Ноджак Л.С., Мельник О.Г.: Конспект лекцій: Менеджмент: теоретичні засади та прикладні аспекти. - Львів, 2006 – 147с.

3.      Управление по результатам: Пер. с финск./общ. ред. и предисл. Я.А.Лейманна.-М.: Издательская группа «Прогресс»,1996-432с.

4.      Гончаров В.І. Менеджмент: Навч. посібник. - Мн.: Місанта, 2003. - 624 с.

5.      Осовська Г.В., Осовський О.А. Основи менеджменту: Підручник. Видання 3-є. перероблене і доповнення.-К.: «Кондор», 2006

6.      Нечаюк Л.І. Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент:Навч. Посібник. – К.:ЦНЛ, 2003. – 348с.

7.      http://pidruchniki.com.ua/ekonomika/osnovni_vidi_menedzhmentu

8.      http://www.info-library.com.ua/books-text-5359.html

9.      Керб Л. П. Основи охорони праці: Навч. посібник. — К.: КНЕУ, 2003

Додаток

Конфліктні ситуації для підприємства харчування

 

Конфліктні ситуації нерідко творяться у процесі роботи, вони онегативно позначаються на співробітників і може викликати надмірну фізичну і психологічну напругу. Виникнення таких ситуацій необхідно зводити до мінімуму.

Конфлікти між виробничим і обслуговуючого персоналу творяться у процесі виконання замовлень. Основні причини, що призводять конфлікт це порушення технології виготовлення й оформлення страв, нормального спілкування і поведінки.

А, щоб не виникали конфлікти між відвідувачами і обслуговуючого персоналу, необхідно щоб вони мали такі риси - як вміння спілкуватися із людьми, створення доброзичливого контакту із нею, знання прийомів обслуговування і норми етикету, мати достатній рівень професіональною підготовкою, дотримання правила особистої гігієни.

Спілкування з людьми є одним із специфік підприємства харчування, і основним принципом даного спілкування повагу, доброзичливість і уважне ставлення, як до відвідувачів так і до своїх коллег.

У залі встановлено стерео система і відіграє музика, вона гучна що володіє до спілкування і відпочинку.

Спостерігаючи роботу обслуговуючого персоналу можна назвати професіоналізм. Зал завжди чистий, столи протерті, підлога вимита. Офіціанти і бармен привітні, працюють відповідно до своїх інструкціях, зовнішній вигляд підтримують належним чином.