- •Товароведение товаров однородных групп: Товароведение однородных групп продовольственных товаров
- •Содержание
- •Предисловие
- •Занятие № 1 Тема: Виды и показатели ассортимента продовольственных товаров
- •Свойства и показатели Ас
- •Занятие № 2 Тема: Маркировка как средство идентификации пищевых продуктов
- •План занятия
- •Занятие № 3 Тема: Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров
- •Занятие № 4 Тема: Показатели сохраняемости пищевых продуктов
- •Занятие № 7 Тема: Градация товаров по качеству (на примере чая черного байхового)
- •Занятие № 8 Тема: Экспертиза молока питьевого
- •Занятие № 9 Тема: Экспертиза вареных колбасных изделий
- •Задание 2. Органолептическая оценка вареных колбасных изделий проводится по показателям: внешний вид, консистенция, цвет и вид на разрезе, запах и вкус, форма, размер и вязка батонов.
- •Занятие № 10 Тема: Экспертиза консервов рыбных
- •Задание 4. Органолептическая оценка качества консервов рыбных в томатном соусе проводится по гост 16978-99.
- •Аналитическая работа по теме «Товароведение мясных товаров»
- •Примерная тематика рефератов
- •Вопросы для подготовки к контрольной работе
- •Тема 7. Товароведение кондитерских товаров
- •Тема 8. Товароведение вкусовых товаров
- •Выполнение курсовой работы
- •Тема 1: Исследование качества молока, реализуемого магазином «Чибис-2» г. Кемерово
- •Тема 2: Исследование ассортимента овощных консервов, реализуемых универсамом «Лето» г. Березовский
- •Тема 3: Оценка конкурентоспособности мороженого на примере товарного рынка г. Прокопьевска
- •Тема 3: Исследование условий хранения продовольственных товаров на примере супермаркета «Поляна» г. Кемерово
- •1 Обзор литературы
- •2 Исследование условий хранения продовольственных товаров на примере супермаркета «Поляна» г. Кемерово
- •Контрольные вопросы
- •Список рекомендуемой литературы Основная
- •Дополнительная
- •Товароведение товаров однородных групп: Товароведение однородных групп продовольственных товаров
- •6 50992, Г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 39
Задание 4. Органолептическая оценка качества консервов рыбных в томатном соусе проводится по гост 16978-99.
Результаты исследования записать в табл. 12.
Таблица 12
Результаты экспертизы консервов рыбных в томатном соусе
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ 16978–99 |
Фактически |
1. Вкус |
|
|
2. Запах |
|
|
3. Консистенция |
|
|
4. Состояние: - рыбы - соуса |
|
|
5. Цвет соуса |
|
|
6. Порядок укладывания рыбы |
|
|
7. Массовая доля составных частей: - рыбы, % - соуса, % |
70-90 10-30 |
|
ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ
ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Вопросы для подготовки к контрольной работе по теме 1
«Классификация продовольственных товаров»
Признаки классификации продовольственных товаров.
В чем состоит различие учебной и торговой классификаций?
Какие товары относят к комбинированным товарам?
Дайте определение ассортимента и назовите его виды.
Охарактеризуйте свойства ассортимента и порядок расчета показателей ассортимента.
Вопросы для подготовки к контрольной работе по теме 2
«Качество продовольственных товаров»
Изучить основные термины ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»: пищевой продукт, продукт детского питания, пищевая добавка, биологически активная добавка, ингредиент (компонент), фантазийное (придуманное) наименование, срок хранения, срок годности, срок реализации.
Подготовить ответы на следующие вопросы.
Основные понятия в области качества.
Какие факторы воздействуют на формирование и сохранение качества продовольственных товаров? Приведите примеры.
Назовите методы определения показателей качества.
Что понимают под товарным сортом продовольственных товаров, и каковы принципы его формирования? Приведите примеры.
Дайте определение идентификации пищевых продуктов.
Требования к маркировке продовольственных товаров.
Что понимают под фальсификацией продовольственных товаров? Назовите виды и методы обнаружения фальсификации.
Виды и порядок проведения товароведной экспертизы.
Аналитическая работа по теме «Товароведение мясных товаров»
Для выполнения аналитической работы студенты объединяются в творческие группы по 3-4 человека. Анализ ассортимента товаров проводится по следующему плану.
Изучить учебную литературы и стандарты, содержащие классификацию и требования к качеству выбранной подгруппы товаров.
Провести исследование ассортимента выбранной подгруппы товаров в отдельном предприятии розничной торговли г. Кемерово.
Сделать сообщение на занятии и обсудить результаты исследований ассортимента группы/ подгруппы товаров, проведенных другими студентами академической группы по разным магазинам.
Сформулировать выводы и рекомендации исследованным магазинам по формированию рационального ассортимента товаров.