7 Экономическая часть

Повышение эффективности производства включает в себя: экономию сырья, основных и вспомогательных материалов, электрической энергии, топлива, замену дефицитных дорогостоящих материалов.

На кондитерской фабрике стоимостью сырья и материалов в себестоимости продукции составляет примерно 90%, поэтому мероприятие по их экономии уделяется много внимания.

Одним из путей экономии ресурсов является максимальное использование местного сырья, что также учитывается при формировании себестоимости продукции.

Под себестоимостью продукции понимают выраженную в денежной (стоимостной) форме сумму всех затрат предприятия на изготовление и реализацию продукции. Для планирования себестоимости и ее анализа важное значение имеет классификация затрат.

По экономическому признаку затраты делятся на основные и накладные. К основным относятся затраты на изготовление данного вида продукции-сырье, материалы, заработная плата производственных рабочих, занятых ее изготовлением, топливо и энергию, расходуемые на технологическому нужды при изготовлении этой продукции. К накладным относятся затраты, связанные с организацией, управлением и обслуживанием производственного процесса, подготовка и освоение производства, цеховые, заводские и внепроизводственные расходы.

Под структурой себестоимости понимается соотношение отдельных элементов затрат в полной себестоимости продукции.

Плановые калькуляции представляют собой документы, в которых рассчитана себестоимость единицы продукции того или иного вида продукции.

Если калькуляции составляются на один вид (сорт) продукции, она называется посортной, если на продукцию группы сортов, имеющих очень близкие качественные характеристики - групповой. Плановые калькуляции служат основой для планирования сметы затрат на производство, имеющей очень важное значение для разработки целого ряда плановых документов и показателей, расчета цены на продукцию.

Смета затрат на производство отражает все затраты предприятия в течении определенного календарного периода.

Эксплуатационные расходы - это расходы, связанные с материальными, трудовыми и энергетическими затратами при внедрении в производство нового изделия.

Таблица 7.1 Расчет потребности и стоимости сырья на 1 т печенья контрольного варианта

Наименование сырья	Цена за 1 кг., руб.	Печенье сахарное, 1т/год
		Норма, кг/год	Сумма, руб
Мука пш. в/с Масло Сахар Яйцо Аммоний Сода Соль Эссенция	14 98 36 28 15 9 6 80	533,8 296,0 197,2 68,8 0,4 0,2 1,8 1,9	7473,2 29008,0 7099,2 1926,4 6,0 1,8 10,8 152,0
Итого		1100,1	45677,4

См=533,8*14=7473,2руб

Смас=296,0*98=29008,0руб

Ссах=197,2*36=7099,2руб

Самм=0,4*15=6,0руб

Ссоды=0,2*9=1,8руб

Ссоли=1,8*6=10,8руб

Сэсс=1,9*80=152,0руб

Таблица 7.2 Расчет потребности и стоимости сырья на 1т печенья песочного с добавлением ячменной муки

Наименование сырья	Цена за 1 кг., руб.	Печенье сахарное, 1т/год
		Норма, кг/год	Сумма, руб
Мука пш. в/с Мука яч. Масло Сахар Яйцо Аммоний Сода Соль Эссенция	14 23 98 36 28 15 9 6 80	479,1 54,5 296,0 197,2 68,8 0,4 0,2 1,8 1,9	6707,4 1253,5 29008,0 7099,2 1926,4 6,0 1,8 10,8 152,0
Итого		1100	46165,1

Смв/с=479,1*14=6707,4руб

См.я=54,5*23=1253,5руб

Ссах=197,2*36=7099,2руб

Самм=0,4*15=6,0руб

Ссоды=0,2*9=1,8руб

Ссоли=1,8*6=10,8руб

Сэсс=1,9*80=152,0руб

Смас=296,0*98=29,008руб

Расчет затрат на вспомогательные материалы.

К вспомогательным материалам относятся материалы, которые не являются составной частью вырабатываемой продукции, а используется для обеспечения нормативного, технологического процесса.

К вспомогательным материалам относятся упаковочные материалы и тара, затраты на вспомогательные материалы рассчитываются по таблице.

Расчет энергии, используемой для технологических нужд в производстве, осуществляется исходя из объема производственной программы предприятия норм расхода, рассчитанных в технологической части проекта, цен и тарифов на энергию. При расчете на электроэнергию необходимо учесть затраты на технологические нужды и затраты силовой электроэнергии.

Таблица 7.3 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов

Наименование вспомогательного материала	Цена 1кг, руб	Печенье песочное, 1т/год
		Норма, кг/год	Сумма, руб
Бумага оберточная Пергамент Короб картонный	12,0 52,0 6,0	5,0 19,5 100,0	60,0 1014,0 600,0
Итого			1674,0

С=Н*Ц (7.1)

где, Н - норма расхода вспомогательных материалов

Ц - цена за 1кг, руб

С=5,0*12,0=60,0руб

С=19,5*52,0=1014,0руб

С=6,0*100,0=600,0руб

Таблица 7.4 Расчет потребности и стоимости энергии на технические нужды

Наименование энергии	Цена 1кг, руб	Печенье песочное 1т/год
		Норма, квт/ч	Сумма, руб
Электроэнергия, квт/ч	4,2	120	504,0
Итого			504,0

Расчет ведется по формуле 7.1

План по труду и заработной плате

План по труду и заработной плате включает в себя расчет производительности труда на предприятии, которая определяет численность персонала предприятия с учетом эффективности основных производственных фондов.

Основная задача раздела - это при минимальной численности работающих дать максимальный объем производства за счет производительности труда.

Таблица 7.5 Расчет численности и суммы тарифных ставок основных производственных работников

Профессия	Разряд	Численность				Дневная тарифная ставка	Сумма тарифных ставок
		Явочная	Количество смен	Численность явочная в смену	Численность списочная
1	2	3	4	5	6	7	8
Тестовод Оператор формующей машины Пекарь Фасовщик	3 4 5 2	1 1 1 1	1 1 1 1	1 1 1 1	1 1 1 1	433,24 474,49 551,13 389,03	433,24 474,49 551,13 389,03
Итого							1847,86

Таблица 7.6 Расчет сдельного фонда заработной платы основных производственных рабочих

Наименование продукции	Выпуск т/год	Сдельная расценка, руб	Основной сдельный фонд заработной платы, руб	Доплата коэффициент, руб К = 2	Общий сдельный фонд заработной платы	Отчисления соц. страху 40.2%, руб
1	2	3	4	5	6	7
Печенье песочное	1	1847,86	1847,86	3965,72	5543,58	1663,07

Осн. сд. фонд з/пл=ГП*Сд.рас (7.2)

где, Осн. сд. фонд з/пл - основной сдельный фонд заработной платы, руб

ГП - готовая продукция т/год

Сд. рас - сдельная расценка, руб

Осн. сд. фонд з/пл=1*1847,86=1847,86

Допол. сд. фонд з/пл = Осн. сд. фонд з/пл*К_допл (7.3)

где, Допол. сд. фонд з/пл - дополнительный сдельный фонд заработной платы, руб

К_допл - коэффициент доплаты

Допол. сд. фонд з/пл=1847,86*2=3965,72 руб

Общ. сд. фонд з/пл=Осн. сд. фонд з/пл+Допол. сд. фонд з/пл (7.4)

где, Общ. сд. фонд з/пл - общий сдельный фонд заработной платы

Общ. сд. фонд з/пл=1847,86+3695,72=5543,58

Отчисл. соц. страх= Общ. сд. фонд з/пл*30/100 (7.5)

где, Отчисл. соц. страх - отчисление социальному страхованию, руб

Отчисл. соц. страх=5543,58*30/100=1663,07

Себестоимость производства

Себестоимость - это затраты на производство и реализацию продукции. Основной задачей является рассчитать сумму затрат по отдельным цехам, вспомогательным хозяйствам предприятия с учетом снижения затрат по каждому элементу или статье затрат.

Элемент затрат подразумевает чистую стоимость, например сырья по закупочной цене.

Статья затрат предусматривает расчет по плановой цене с учетом накладных расходов.

Рассчитывается 3 вида себестоимости

• Цеховая себестоимость, которая включает в себя все расходы по цеху, для этого складывают сумму затрат по каждой статье калькуляции по цеху

• Фабрично - заводская себестоимость рассчитывается прибавлением цеховой себестоимости и общезаводских расходов.

• Полная себестоимость рассчитывается прибавлением к фабрично - заводской себестоимости внеплановых расходов

На расходы которые нельзя рассчитать на 1 т продукции по нормам расхода на 1т, составляют сметы косвенных расходов

• Смета цеховых расходов, в которую включаются расходы на освещение, вентиляцию, отопление цеха, ремонт, уборку, технику безопасности, амортизационные отчисления по зданиям и сооружениям цеха, фонд заработной платы управленческого персонала цеха.

• Смета на подготовку и освоение производства - расходы пошедшие на освоение новой техники, технологии, новых видов сырья и продукции, обучение рабочих на новых линиях, исследовательские работы.

• Содержание и эксплуатация оборудования - расхода на текущий ремонт и уход за оборудованием, амортизационные отчисления на оборудование, фонд заработной платы ремонтной группы.

• Смета общезаводских расходов - это расходы на содержание и эксплуатацию административных зданий, почтово - телеграфные расходы, легковой транспорт, уборка территории, доставка рабочих, общезаводская лаборатория.

• Смета внепроизводственных расходов - расхода, связанные с реализацией продукции (транспорт, маркетинг).

Задачей раздела является снижение затрат на производство и реализацию продукции, что увеличит прибыль предприятия, создаст возможность снизить отпускные цены на продукцию, что повысит конкурентоспособность предприятия.

Цеховые расходы. Смета цеховых расходов включает в себя расходы на содержание цеха и рассчитывается в размере 110 - 120% от общего сдельного фонда заработной платы основных производственных рабочих.

Цех. расх=Общ. сд. фонд з/пл*110/100 (7.6)

где, Цех. расх - цеховые расходы, руб

Цех. расх=5543,58*110/100=6097,94

Общезаводские расходы рассчитываются умножением общего сдельного фонда заработной платы основных производственных рабочих на 100% т делится на 100%

Общезав. расх.=Общ. сд. фонд*100/100 (7.7)

где, Общезав. расх - общезаводские расходы, руб

Общезав. расх=5543,58*100/100=5543,58

Внепроизводственные расходы - это расходы, связанные с реализацией продукции, расходы по рекламе, по изучению рынка сбыта продукции, представительские расходы и рассчитываются в размере 1% от фабрично - заводской себестоимости.

Внепр. расх=фабр.-завод.*1%/100% (7.8)

где, Внепр. расх - внепроизводственные расходы, руб

Внепр. расх=69198,18*1/100=691,98

Внепр. расх=69685,88*1/100=696,88

Калькуляция себестоимости

Калькуляция - это затраты на производство и реализацию единицы продукции. В кондитерском производстве калькуляционной единицей является 1т.

Калькуляция используется для:

• анализа затрат на производство и реализацию продукции;

• показывает место и вид затрат;

• ценообразование

По каждой статье калькуляции указываются затраты на всю продукцию и на 1 вид.

Сумма затрат на выпуск продукции в т/год берется из расчетов плана материально - технических снабжений и труд, и зарплата.

Чтобы рассчитать затраты на 1т продукции необходимо сумму затрат по каждой статье калькуляции тыс. руб разделить на постоянный делитель выработки продукции т/год и умножить на 1000.

Затраты на производство и реализацию классифицируются на основные и накладные.

К основным относятся расходы, которые рассчитываются на производство продукции по нормам расхода на 1т или по % выхода.

К накладным относятся расходы, которые не зависят от объема производства. Это расходы по инфраструктуре предприятия.

Основные расходы рассчитываются по нормам и процентам выхода продукции и зависят от количества выпускаемой продукции. Прямыми они называются потому что, включаются в калькуляцию косвенным путем пропорционально.

(умножением количества продукции на норму расхода и на цену)

Косвенные расходы:

1. Подготовка и освоение новых видов продукции технологий.

Рассчитывается в размере 15 - 20% от общего фонда заработной платы производственных рабочих.

Подгот. и осв. произв=общ. сд. фонд з/пл*10 -15%/100 (7.9)

где, Подгот. и осв. произв - подготовка и освоение производства, руб

Подгот. и осв. произв=5543,58*15/100=891,54

2. Содержание и эксплуатация производства рассчитывается в размере 30% от общего сдельного фонда заработной платы основных производственных рабочих.

Содер. и экспл. обор.=30%*общ. сд. фонд з/пл/100% (7.10)

где, Содер. и экспл. обор - содержание и эксплуатация оборудования, руб

Содер. и экспл. обор=5543,58*30/100=1663,07

Затраты на 1 руб товарной продукции рассчитывается по формуле:

З=С/ТП*100 (7.11)

где, З - затраты на 1 руб товарной продукции,коп

С - полная себестоимость продукции, руб

ТП - товарная продукция, руб

З=69890,16/111824,26*100=63,0

З=70382,74/112612,38*100=63

В калькуляции рассчитывается на весь объем производства продукции и на 1т.

На весь объем производства продукции берут себестоимость и товарную продукцию.

В расчете затрат на 1 руб товарной продукции берут в соотношении полной себестоимости 1т и товарной продукции на 1т.

Таблица 7.7 Калькуляция себестоимости печенья на 1т контрольного варианта

Статьи затрат	Печенье, 1т/год
	Сумма, руб
Сырье с накладными расходами Вспомогательные материалы с накладными Электроэнергия Общий сдельный фонд заработной платы Отчисления социальному страхованию Подготовка и освоение производства Содержание и эксплуатация оборудования Цеховые расходы	45667,4 1674,0 504,0 5543,58 1663,07 831,54 1663,07 6097,94
Итоговая цеховая себестоимость Общезаводские расходы Итого фабрично - заводская себестоимость Внепроизводственные расходы	63654,6 5543,58 69198,18 691,98
Итого полная себестоимость	69890,16
Справочно: Товарная продукция, руб Прибыль, руб Затраты на 1 рубль товарной продукции Рентабельность ассортиментная, %	111824,26 41934,10 63,0 60,0

Таблица 7.8 Калькуляция себестоимости печенья песочного на 1т с дозировкой ячменной муки

Статьи затрат	Печенье, 1т/год
	Сумма, руб
Сырье с накладными расходами Вспомогательные материалы с накладными Электроэнергия Общий сдельный фонд заработной платы Отчисления социальному страхованию Подготовка и освоение производства Содержание и эксплуатация оборудования Цеховые расходы	46165,1 1674,0 504,0 5543,58 1663,07 831,54 1663,07 6097,94
Итоговая цеховая себестоимость Общезаводские расходы Итого фабрично - заводская себестоимость Внепроизводственные расходы	64142,30 5543,58 69685,88 696,86
Итого полная себестоимость	70382,74
Справочно: Товарная продукция, руб Прибыль, руб Затраты на 1 рубль товарной продукции Рентабельность ассортиментная, %	112612,38 42229,64 63,0 60,0

Ценообразование

Прибыль - это положительный результат деятельности предприятия, выражается в рублях.

Различают следующие виды прибыли:

• прибыль от реализации;

• внереализационная прибыль

Рентабельность - это прибыльность предприятия, выраженная в процентах

Различают два вида рентабельности:

• ассортиментная рентабельность

• общая рентабельность

Цены на продукцию рассчитываются на предприятии на основе калькуляции.

Рассчитывается 3 основных цены:

Цена отпускная - включает в себя полную себестоимость 1т продукции и прибыль на 1т продукции.

Цо=С+П (7.12)

где, Цо - цена отпускная, руб

С - полная себестоимость 1т, руб

П - прибыль на 1т, руб

Цок=69890,16+41934,10=111824,26

Цоис=70382,74+42229,64=112612,38

Прибыль рассчитывается по формуле:

П=С*%Ра/100 (7.13)

где, С - полная себестоимость 1т, руб

П - прибыль на 1т, руб

Ра - процент рентабельности продукции или рентабельность ассортиментная, %

Пк=69890,16*60/100=41934,10

Пис=70382,74*60/100=42229,64

По отпускной цене рассчитывается сумма товарной продукции:

ТП=ГП*Цо (7.14)

где, ТП - товарная продукция, руб

ГП - готовая продукция, т/год

Цо - цена отпускная, руб

ТПк=1*111824,26=111824,26

ТПис=1*112612,38=112612,38

Цена расчетно - отпускная включает в себя цену отпускную налог на добавленную стоимость:

Цро=Цо+НДС (7.15)

где, Цро - цена расчетно - отпускная

НДС - налог на добавленную стоимость

Цро к=111824,26*10/100=123006,7руб

Цро ис=112612,38+11261,23=123873,6руб

НДС рассчитывается по формуле:

НДС=Цо*%НДС/100 (7.16)

НДС=111824,26*100/100=11182,40руб

НДС=112612,38*10/100=11261,23руб

Цена розничная включает в себя цену расчетно - отпускную и торговую надбавку и рассчитывается по формуле:

Цр=Цро+ТН (7.17)

где, Цр - цена розничная, руб

ТН - торговая надбавка, руб

Црк=123006,7+49202,68=172209,38руб

Црис=123873,6+49549,49=173423,04руб

ТН рассчитывается по формуле:

ТН=Цро*%ТН/100% (7.18)

ТНк=123006,7*40/100=49202,68руб

ТНис=123873,6*40/100=49549,44руб

Таблица 7.9 Сопоставимая таблица на1 кг печенья песочного

Наименование изделия	Полная себестоимость, руб	Прибыль, руб	Рентабельность %	Отпускная цена, руб	НДС		ТН, %	Цена розничная 1т, руб	Цена 1кг, руб
					Сумма, руб	% %
Печенье песочное	70382,74	42229,64	60	112612,38	11261,24	110	40	173423,04	173,40
Контрольный вариант	69890,16	41934,10	60	111824,26	11182,43	110	40	172209,38	172,20
Увеличение (+) Уменьшение (-)	492,58	360,54	-	788,12	78,8	- -	-	1213,66	1,20

Вывод: Изменение химических показателей на 1т печенья по сравнению контрольного варианта с печеньем с добавлением ячменной муки следующие: полная себестоимость увеличивается на 492,58 руб, прибыль на 360,54руб, отпускная цена на 788,12руб, налог на добавленную стоимость увеличивается на 78,8руб, цена розничная 1213,66руб, и цена за 1кг увеличивается на 1,20руб за счет сырья - ячменной муки. Ячменная мука, которая при введении в рацион питания человека, способствует нормализации работы желудочно - кишечного тракта, за счет ценных пищевых волокон, стимулирующих перистальтику и деятельность кишечника. А также благодаря невысокому содержанию углеводов, ячменная мука позволяет избежать ожирения, способствует нормализации веса человека, очень полезна она и для больных сахарным диабетом 1 -го и 2 -го типа. Это отличный диетический продукт питания для тех, кто боится поправиться или стремится похудеть и освобождает покупателя от дополнительных затрат на покупку микродобавок и средств для похудения.