Антибиотики растительного происхождения называют фитонцидами.

Впервые изучались русским ученым Токины все растения выделяют фитонциды. Наиболее сильной бактерицидностью обладают фитонциды лука, чеснока, хрена, горчицы, алоэ, крапивы, можжевельника, почек березы, листьев черемухи и др. Антимикробное действие фитонцидов обусловлено продуктами жизнедеятельности растительных организмов: эфирных масел, глюкозидов, органических кислот, дубильных веществ, смол и др.

Человек издавна использовал фитонцидные свойства растений в своих интересах:

1. все легочные санатории строят в сосновых лесах.

2. во время эпидемии гриппа употребляют чеснок.

3. рыбаки заворачивают улов рыбы в крапиву.

4. детей купают в отварах трав.

Механизм действия не изучен.

В настоящее время получены следующие препараты фитонциды – аллицин (настойка, полученная из чеснока)

Сативин – ( из лука и чеснока)

Рапин - ( из ревеня)

Томатин – ( -«- из томатов)

Иманин – ( зверобоя)

Ареналин ( бессмертника).

Фитонцидные препарты не стойки в хранении. Это ограничивает применение в медицине, но эффективны в практике хранения продуктов питания.

Использование антибиотикОВ в практике хранения продуктов питания

Обработка продуктов антибиотиками значительно увеличивает срок их хранения. Но несмотря на этоиспользование антибиотиков строго ограничено. Это объясняется причинами:

1. применение антибиотиков может вызвать привыкание к ним м.о., в результате чего антибиотики будут бесполезны при лечении инфекционных заболеваний.

2. могут вызвать аллергические заболевания.

3. антибиотики могут нарушить нормальную микрофлору кишечника человека, что приводит к дисбактериозу кишечника, которое в принципе лечению не поддается (постоянное расстройство кишечника).

Антибиотики разрешено применять только для продуктов, хранящихся в замороженном состоянии и перевозятся на большие расстояния, а также – которые будут поддаваться длительной температурной обработке. Разрешено использование антибиотиков из МКБ, использование фитонцидов (см. выше)

Использование ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ в практике хранения продуктов питания

все продукты питания являются благоприятной естественной средой для развития м.о., поэтому они быстро подвергаются микробной порчи. Для сохранения продуктов питания, т.е. консервирование, необходимо создавать условия, препятствующие развитию м.о. Все способы консервирования базируются на 4-х основных принципах:

1. биоз

2. анабиоз

3. абиоз

4. ценоанабиоз

Принцип биоза –методы, основанные на использовании естественного иммунитета продуктов и поддержания в них нормального хода обмена в-в. Это хранение плодов т овощей, живой рыбы.

Анабиоз – методы, направленные на приостановление ж.д. м.о., но не уничтожение. Сушка, вяление, соление, засахаривание, пастеризация, охлаждение, замораживание, радуризация, обработка антибиотиками. Абиоз – методы, основанные на полном уничтожении м.о. в продукте: стерилизация, обработка радиоволнами, использование антисептиков. Ценоанабиоз - методы, направленные на создание благоприятных условий для развития одной группы м.о., которые не только создают условия, препятствующие развитию других групп м.о., но и улучшающие вкус продукта. Квашение – при котором создаются условия для развития МКБ, они продуцируют молочную кислоту, которая не позволяет развиваться гнилостным бактериям, основным возбудителям порчи продуктов.