Радиоактивные излучения

К радиоактивным излучениям относят α-, β-, γ-лучи, образующиеся при распаде атомных ядер. Наибольшей проникающей способностью обладают γ-лучи. Эффект действия зависит от дозы. Он аналогичен действию УФ и механизм действия аналогичен УФ. М.о. обладают различной чувствительностью к действию радиоактивного излучения. Однако все споры более устойчивы к действию ионизирующего излучения, чем вегетативные клетки. Поэтому для полного уничтожения м.о. и сор в каком то объекте, в частности в пищевых продуктах необходимы большие дозы γ-лучей 2-4 мегарад. Такой процесс называется рад стерилизацией, но он очень опасен для здоровья человека. Поэтому в настоящее время разрабатываются дозировки 0,2-0,4 мегарад, направленное на уничтожение продуктов только вегетативных клеток м.о. и не затрагиваются споры. Такой процесс обработки пищевых продуктов с целью сохранения продуктов от микробной порчи называется радпастеризацией (или радуризацией). В нашей стране он является перспективным способом сохранения продуктов питания.

Влияние радиоволн

Радиоволны – это электромагнитные волны с относительно большой длинной волны. На м.о. действуют короткие радиоволны и ултракороткие радиоволны, проходя через субстрат короткие волны вызывают появление в нем токов высокой частоты, а ультрокороткие волны - токов сверхвысокой частоты. В электромагнитном поле электрическая энергия превращается в тепловую. Это приводит к быстрому разогреванию субстратов и гибели м.о. за счет теплового шока. Нагревание в поле ВЧ и СВЧ имеет ряд преимуществ перед обычным нагреванием:

1. Оно протекает очень быстро.

2. нагревание носит избирательный характер, т.е. разные точки субстрата можно нагреть до разных температур.

Радиоволны нашли применение в пищевой промышленности:

1 – их используют для размораживания больших туш мяса;

2 - для стерилизации фруктовых консервов, соков, находящихся в стеклянной таре, т.к. через жесть лучи не проходят. Короткое время нагревания позволяет сохранить витамины, разрушающиеся при тепловой обработке и одновременно уничтожаются м.о., т.е. простерилизованные продукты.

/Бактерицидное действие ультразвука зависит от интенсивности звука и кавитации, состава дисперсной среды, а также концентрации микробных клеток. При высокой интенсивности звука распад микробных клеток происходит чрезвычайно быстро. Наличие в составе среды липидов, углеводов и особенно белков, а также увеличение концентрации микробных клеток снижают бактерицидный эффект ультразвука.

Устойчивость микроорганизмов к действию ультразвука зависит от их биологических свойств. Вегетативные клетки бактерий более чувствительны, чем споры, кокковые формы погибают медленнее, чем палочковидные, более крупные клетки микроорганизмов отмирают быстрее, чем мелкие.

Ультразвук применяют для стерилизации пищевых продуктов, дезинфекции предметов, изготовления вакцин, а также при извлечении внутриклеточных ферментов, токсинов, витаминов, нуклеиновых кислот и других компонентов клетки./

ВЛИЯНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ М.О.

К химическим факторам, влияющим на жизнедеятельность микроорганизмов, относят 1 – Влияние рН среды; 2 – Влияние химических в-в окружающей среды на ж.д. м.о.