Маркетинг ресторану

Щоб підтримувати інтерес до ресторану необхідно змінювати і урізно-Мінітнювати меню, розробляти системи знижок, оновлювати інтер'єр. Ресторани постійно розширюють спектр послуг. Це — бізнес-ланчі, сніданки за системою "шведського столу" або комплексного набору страв, "жива" Музика, страви на винос, обмін валют, літні майданчики, більярд, ігрові ав­томати, зали VIP. Деякі заклади практикують навіть безкоштовні частування для відвідувачів. Так, у київському ресторані "Первак", якщо замов­лено обід, клієнт може додатково його доповнити соліннями або салатом. У ресторані "Національний" кожному відвідувачу наливають чарку спиртного від закладу і дарують пляшку пива "Гетьман".

Київський ресторан "Конкорд" звертається до послуг професійних шоу-мейкерів, які проводять конкурси, тематичні презентації, тощо. Такі події висвітлюються у засобах масової інформації.

У ресторані "Діксіленд" кожного дня виступають джазові виконавці, Що приваблює шанувальників такої музики. Крім того, цей ресторан дарує своїм постійним клієнтам іменні глиняні статуетки джазменів,

виготовлені відомим київським майстром; клієнтам, які святкують у ресторані дні народження, готуються сюрпризи.

У столичному ресторані "Мисливець" клієнт може самостійно приготувати обрану страву на мангалі. Концептуальні заклади пропонують навіть нестандартний сервіс. Це японська церемонія еротик-суші у рес­торані "Кіото".

Методами "розкрутки" ресторана є системи знижок, акції, подарун­ки відвідувачам, запрошення видатних осіб, організація у ресторані кон­цертів.

У ресторані "Пантагрюель" щорічно проводиться фестиваль божолі (молодого вина), під час якого таке вино продається за цінами вироб­ників. Кількість клієнтів у ці дні значно збільшується. Клієнт може про­глянути і безкоштовно взяти свіжі газети. Запрошують батьків з дітьми у суботу та неділю. Працює театр "Візаві", де актори у красивих старо­давніх костюмах розважають дітей, проводять розигриші, дитячі дні на­родження, пропонують дитяче меню. Сімейні відвідування вигідні рес­торану, оскільки дозволяють залучити більше відвідувачів, особливо у вихідні дні денного часу. "Пантагрюель" практикує акцію "День шефа", її суть полягає тому, що кожної неділі, коли у шеф-кухаря вихідний, йо­го місце може зайняти будь-хто з клієнтів. Заклад дає йому продукти, і він готує на кухні свої улюблені страви. За 2-3 дня до цього ресторан включає у меню страву "нового шефа", і він може запросити на дегус­тацію своїх друзів, знайомих.

У ресторані "Дежавю" протягом дня грає піаніст і звучать фонові композиції, а ввечері — "жива" музика. Іноді організують безкоштовні міні-концерти. Постійним клієнтам заздалегідь телефонують і запро­шують відвідати заклад. Тим відвідувачам, які випадково завітали до ресторану, це стає приємним сюрпризом. Проводяться також тематичні вечори — День святого Валентина, 8Березня з шоу-артистами,перевдяганням і розигришем путівки.

Останнім часом дедалі більше клієнтів цікавляться можливістю проведення банкетів, фуршетів та корпоративних свят у ресторанах. За­ли, які можуть вмістити понад 100 чоловік, мають далеко не всі столичні ресторани. Якщо треба провести масштабний захід, клієнти звертають­ся або у ресторани при готельних комплексах, або у нічні клуби, які ма­ють не тільки просторі зали, але й можуть надати необхідне обладнання для проведення конференцій, семінарів. У кожному конкретному випад­ку сума і перелік послуг обумовлюються. Керівники ресторанів розгля­дають корпоративних клієнтів як оптових покупців і йдуть на суттєві знижки, враховуючи великий обсяг одночасного замовлення. Спрацьо­вує правило: чим більша кількість запрошених, тим більшу знижку от­римує замовник. Але у будь-якому випадку розмір знижки дорівнює не менше 20% і не більше 50% від суми замовлення.

Крім надання знижок, ресторани готові за вимогою корпоративного клієнта змінити меню і навіть приготувати страви з продуктів замовни­ка. Це удешевлює захід ще як мінімум на 10%.

Спеціалісти ресторану в орендованому залі або офісі замовника мо­жуть організувати для клієнта "виїзний банкет", що більш вигідно за ціною, ніж захід у залі ресторану. Така схема корпоративної організації дає замовнику можливість зекономити до 30% вартості. При цьому за­прошеним гарантується ресторанне обслуговування і меню. Останнім часом ресторатори пропонують корпоративним клієнтам організацію не тільки "кулінарної" частини заходу. Багато столичних закладів активно співробітничають з компаніями, що надають послуги з організації шоу, фірмами-перевізниками (наприклад, послуги з організації перевезення гостей на катері).

Елітний ресторан "Ле гранд кафе", окрім реклами у пресі, напере­додні будь-яких акцій розміщує рекламу на радіо, працює безпосередньо з постійними клієнтами, інформуючи їх листовно або повідомленнями по факсу, e-mail. Ефекту більшої відвідуваності можна досягти за раху­нок "клубу обранців". У ресторані "Ле гранд кафе" є "Престиж клуб", де Його членам надаються знижки від 10 до 20% на всі замовлення. Багатий досвід й по обслуговуванню фуршетів, банкетів, офіційних прес-конференцій і презентацій, приватних вечерь на будь-якому рівні. Фуршет на 200 чоловік заклад проводить безпосередньо у залі. Є відділ доставки, що займається виключно виїзним обслуговуванням. Маючи необхідне обладнання і персонал, можна обслуговувати від 200 до 500 чоловік.

Одним з ефективних методів залучення відвідувачів є система зни­жок і картки постійних клієнтів. Найбільш розповсюджені схеми зни­ження цін: організація бізнес-ланчів за спецціною (іноді ціна на 50% нижче, ніж вартість страв у не бізнес-час), ранкові знижки (15-20%), постійним клієнтам (7-20%).

Більшість київських ресторанів видають постійним клієнтам дис­контні картки, що вважається престижним, оскільки це свідчить про те, що власник — частий гість ресторанів, а значить, має високі доходи і соціальний статус. Дисконтна картка може використовуватись і як мар­кетингова акція для залучення клієнтів у корпоративну мережу ресто­ранів. Наприклад, компанія "Альянс" 31 березня 2001 р. презентувала "козирну картку". Вона дає право на 10 та 15% знижки в усіх своїх рес­торанах. Компанія розраховує, що 3 тис. клієнтів, які отримали такі Ииртки, користуватимуться послугами закладів переважно цієї мережі. Здійснюється директ-маркетинг: розсилка інформації власникам дис­контних "козирних карток" про нові страви, повідомлення про акції, Відкриття нових закладів. Розміщується реклама на радіо, видаються буклети. Навіть є своє видання — журнал "Зефир", призначений для публіки, яка відвідує ресторани.

«Група компаній XXI століття" розробила систему корпоративного обслуговування і зручна, перш за все, для фірм, які знаходяться в центрі міста. При перерахуванні компанією певної місячної суми на кожного співробітника (виходячи з вартості комплексного обіду) він зможе ко­жен день отримати повноцінний обід у будь-якому з ресторанів мережі.

В усіх ресторанах мережі "Анкл Сем" існує цінова знижка у розмірі 20% на ланчі, а для постійних відвідувачів запроваджено дисконтні картки.