- •Рецензенти:
- •Передмова
- •Змістовий модуль і методологія системного аналізу
- •Тема 1. Системний аналіз як методологія наукового пізнання
- •1.1. Передумови вивчення і задачі навчальної дисципліни
- •1.2. Системність всесвіту. Системність людської діяльності
- •1.3. Системний підхід як метод пізнання
- •Тема 2. Поняття системи, властивості та її формальне уявлення
- •Основні поняття загальної теорії систем
- •2.2. Характеристики і властивості систем. Класифікація систем.
- •2.3. Формальне уявлення системи. Види моделей. Структурна модель системи.
- •Навколишнє
- •Середовище
- •Тема 3. Загальні засади аналізу систем
- •Основні етапи аналізу систем.
- •3.2. Побудова дерева цілей
- •3.3. Системний аналіз проблеми.
- •Змістовий модуль іі індустрія гостинності як система задоволення різноманітних потреб споживачів
- •Тема 4. Готельне господарство як складова індустрії гостинності
- •4.1. Середовище гостинності й чинники, що його визначають
- •4.2. Готельний продукт, його графічне й системне уявлення
- •Готельний продукт
- •4.3. Система споживачів готельного господарства
- •Тема 5. Моделювання готельного господарства як системи виробництва і надання послуг
- •Структурна система підприємств готельного господарства
- •5.2. Структурна система служб готелю
- •5.3. Система класифікації готельних номерів і готелів
- •Тема 6. Моделювання функціональної організації готельних комплексів
- •Процеси надання основних готельних послуг.
- •6.2. Процеси надання додаткових послуг зовнішнім і внутрішнім споживачам і забезпечення господарської діяльності готельного комплексу.
- •6.3. Моделювання процесів надання послуг готельного господарства.
- •Змістовий модуль ііі виробництво продукції ресторанного господарства як велика технологічна система
- •Тема 7. Технологічна система виробництва продуктів харчування. Формування якості продукції
- •7.1. Види систем ресторанного господарства
- •7.2. Технологічна система
- •7.3. Система формування якості продукції ресторанного господарства.
- •Тема 8. Структурні моделі підсистем технологічної системи виробництва продукції ресторанного господарства
- •Структурна модель технологічного процесу виробництва кулінарної продукції
- •8.2. Ієрархічна структура матеріальної підсистеми технологічної системи виробництва кулінарної продукції
- •8.3. Ієрархічна структура технічної підсистеми технологічної системи виробництва кулінарної продукції
- •Тема 9. Оператори і процесори технологічної системи виробництва продукції ресторанного господарства
- •Процесори й оператори. Основні поняття
- •9.2. Оператори хімічних і харчових виробництв.
- •9.3. Оператори і процесори ресторанного господарства.
- •Тема 10. Операторні моделі виробництва продукції ресторанного господарства
- •Операторні моделі виробництва напівфабрикатів
- •10.2. Операторні моделі виробництва борошняних виробів
- •Операторна модель виробництва страв із січеного м’яса
- •Виготовлення напівфабрикатів із котлетної маси Постачання доготівельних підприємств
- •Операторна модель процесу миття столового посуду
- •Тема 11. Системний аналіз технологічних процесів ресторанного господарства та харчової промисловості
- •11.3. Процес приготування страви «Салат м’ясний»
- •Процес приготування страви «Риба під маринадом»
- •11.6. Виробництво смажених м’ясних виробів із січеної маси
- •11.7. Приготування страви «Котлета січена з яловичини функціонального призначення» ( з використанням порошку топінамбура)
- •11.8. Процес приготування страви «Порося смажене, начинене гречаною кашею»
- •11.9. Процес приготування страви «Качка смажена, фарширована яблуками»
- •11.10. Виробництво тушкованих овочів
- •Рекомендована література
- •Навчальне видання
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 297-60-50
Тема 2. Поняття системи, властивості та її формальне уявлення
/ 2.1. Основні поняття загальної теорії систем / 2.2. Характеристики і властивості систем. Класифікація систем / 2.3. Формальне уявлення системи. Види моделей. Структурна модель системи
Понятійний апарат система, підсистема, надсистема, елемент, зв’язки, структура, властивості, вхід, вихід, ціль, закриті, відкриті, статичні, динамічні, природні, штучні, великі системи, модель системи, чорний ящик, модель складу, модель структури, структурна модель системи.
Основні поняття загальної теорії систем
Фундаментальним поняттям системного аналізу є поняття «система».
Термін система з'явився в Древній Греції приблизно в V столітті до нової ери і мав початкове значення: поєднання, організм, організація, союз, лад. Він також виражав певні акти діяльності людини та їх результати в розумінні того, як один предмет поставлений разом з іншим або приведений у порядок. Початково «система» пов'язувалася з формами соціального буття і лише пізніше принцип порядку стали переносити на Всесвіт.
Метафоризація слова «система», вірогідно, була розпочата древньогрецьким філософом Демокрітом (біля 460-360 до н. є.). Він вважав, що складні тіла утворені з атомів подібно до того, як слова утворюються зі складів, а склади - з літер. Таким чином, вперше елементи були уподібнювані до літер і саме з цього моменту почало формуватися науково-філософське розуміння системи, яке набуло узагальнено-універсального значення.
У трактуванні поняття «система» можна виділити такі основні аспекти, що пов'язані зі змістом цього поняття:
найпоширенішим, але й найвужчим є «інженерне» розуміння системи як взаємозв'язаного набору елементів та способів їх з'єднання, які слугують певній меті;
у «конструкторському» розумінні «система» подається як проектування та створення певного комплексу методів і засобів, які дослідник або розробник застосовує для досягнення певної мети, для виконання свого завдання;
в науково-дослідницькому трактуванні «система» уявляється як загальна методологія дослідження процесів і явищ, що відносяться до певної галузі людських знань;
у теоретико-пізнавальному аспекті «система» розуміється як спосіб мислення.
У науковій літературі є багато визначень поняття «система», що відносяться як до загальних, так і до конкретних систем різних видів. Найбільш поширене є таке визначення поняття «система»:
наявність об'єкта, який являє собою множину підоб'єктів (або наявність множини об'єктів, які можуть розглядатися як один складний об'єкт);
наявність суб'єкта дослідження, який називається спостерігачем;
наявність завдання, яке визначає відношення спостерігача до об'єкта, що є критерієм, за яким здійснюється відбір об'єктів та їх властивостей;
наявність зв'язку між об'єктом і спостерігачем та завданням, що виражається у наявності певної мови описування.
Перші три умови утворюють єдність, що забезпечується наявністю мови, в якій, проявляється їх взаємозв'язок.
У теоретико-пізнавальному аспекті можна виділити три можливі аспекти розгляду систем:
система розглядається як взаємопов'язаний комплекс матеріальних об'єктів (такий підхід зручний, особливо при дослідженні природних об'єктів або процесів матеріального виробництва);
система включає, з одного боку, набір матеріальних об'єктів, а з іншого - інформацію про їхній стан (такий підхід застосовується при описуванні процесів управління матеріальним виробництвом);
3) система розглядається чисто в інформаційному аспекті як комплекс відношень, зв'язків, інформації (такий підхід прийнятий у теоретичних дослідженнях, при описуванні соціальних відносин та процесів управління).
Кожний із цих підходів потребує відповідного специфічного наукового інструментарію для розв'язання трьох різних видів завдань.
Будь-яка діяльність - це дії, спрямовані на відбір з навколишнього середовища об'єднаних належним чином об'єктів, властивості яких можна використовувати для досягнення поставленої мети, тобто створення системи цих об'єктів. Виходячи із цього, система - це засіб досягнення мети. Таким чином, цільове призначення системи - це її вихідна, головна властивість.
Оскільки об'єкти, що включені в створену систему, перебувають у певних відносинах, тому система - це сукупність взаємозалежних елементів, яка відособлена від середовища й взаємодіє з нею як ціле.
Розглянемо інші основні поняття, які використовуються при дослідженні систем.
Підсистемою називають сукупність елементів, які об'єднані єдиним процесом функціонування та при взаємодії реалізують певну операцію, що необхідна для досягнення поставленої перед системою в цілому мети.
Надсистемою називають ширшу систему, в яку входить досліджувана система як складова частина.
Елементом системи називають її частину, яка виконує специфічну функцію і є неподільною з погляду завдання, що розв'язується. Внутрішня структура елементів не є предметом системного аналізу. Важливі лише властивості елемента, які визначаються його взаємодією з іншими елементами системи та справляють вплив на поведінку системи.
Слід зауважити, що поділ системи на елементи та саме поняття елемента є певною мірою відносними й умовними.
Між елементами довільної системи та між різними системами існують зв'язки, за допомогою яких вони взаємодіють між собою. Ці зв'язки можуть виражатися в обміні речовиною, енергією чи інформацією між взаємодіючими системами або елементами. Система може мати зовнішні та внутрішні зв'язки. Сила внутрішніх зв’язків перевищує силу зовнішніх зв’язків. Саме за допомогою зв'язків здійснюється перенесення властивостей кожного елемента системи до інших елементів. Зв'язки можуть бути також як прямими, так і зворотними.
Системи мають зовсім нові якості, які відсутні у її елементів. Ці якості виникають саме завдяки наявності зв'язків між елементами.
Зворотні зв'язки є складною системою причинної залежності та полягають у тому, що результат попередньої дії впливає на наступний перебіг процесу в системі: причина підпадає під вплив зворотного впливу наслідку. Якщо зворотний зв'язок підсилює результат впливу наслідку, то його називають позитивним, а якщо послаблює - негативним. Негативні зворотні зв'язки сприяють збереженню стійкості системи. Тільки завдяки наявності зворотних зв'язків у системах можуть відбуватися процеси цілеспрямованої діяльності та регулювання.
Важливими для описування систем є поняття структури та ієрархії. Під структурою системи розуміють її стійку впорядкованість та зв'язки між елементами і підсистемами. Структура відбиває найсуттєвіші зв'язки між елементами та підсистемами, які мало змінюються при змінах у системі та забезпечують існування системи і найважливіших її властивостей. Для визначення структури системи необхідно провести її послідовну декомпозицію, тобто виділити в ній підсистеми всіх рівнів, доступних аналізу, та їх елементи, які відповідно до завдань дослідження не поділяються на складові частини. Завдяки ієрархічності структура складних систем може бути подана через структуру їх частин - від підсистем до елементів.
Під ієрархією системи розуміють розташування її підсистем або елементів за певним порядком від вищого до нижчого.
Взаємодія системи з зовнішнім середовищем свідчить, що середовище надає системі ресурси, а одержує від неї та споживає продукти кінцевої діяльності (ПКД) системи. ПКД не можуть бути створені в середовищі (принаймні в достатній кількості). Система необхідна середовищу для задоволення деяких своїх потреб в її кінцевих продуктах. Тому можна зробити висновок, що до створення нових систем спонукає наявність незадоволених потреб, або, інакше кажучи, система створюється для вирішення деякої проблемної ситуації.
