Французские (галлицизмы):
Cocolette – вероятно, сращение французского «coco» («цыпленок») и «Colette» («Коллет» – имя).
Rocher – от «rocher» – «скала», «утес», «пирамида».
Ассорти (домашнее) – «assorti» - хорошо подобранный
Банан – от «banane». Заимств. в XVIII в. Возможно, того же корня, что и арабское «banan» – «палец».
Багет – от «baguette». Восходит к от латинскому «baculetia» – «палочка».
Бадьян – от «badiane». Вечнозелёное дерево или кустарник; анис звёздчатый (используется как пряность).
Базилик – от «basilic» – пряное, ароматическое растения.
Батон – заимствавано в XVIII в. Восходит к от латинскому «bastum» – «палка».
Безе – от «baiser» – «поцелуй».
Бефстроганов – «говядина по-строгановски». Это блюдо названо в честь графа А. Г. Строганова.
Бисквит – от «biscuit», восходит к латинскому «bis» («дважды») и «coctus» («печеный»). Заимств. в XVIII в.
Бриз (летний) – от «brise» – легкий ветер.
Бриошь – «brioche» – род пирожного, названного по имени изобретателя, гастронома Бриоша.
Булочка, булка – «boule» – «шар».
Бульон – от «bouillon» – суф. производное от «bouillir» – «кипеть». Буквально – «вода, прокипяченная с мясом». Заимствовано в XVIII в.
Буфет (хлебный) – от «buffet» – небольшая закусочная при общественных учреждениях.
Буше – от «bouchée» – бисквитное пирожное, по форме напоминающее маленькую круглую булочку, начинённое кремом и покрытое глазурью. Буквально – «кусочек».
Ваниль – от «vanille», родственное испанскому «vainilla» – «стручочек». Заимств. в XVIII в.
Велюте – от «velouté» – соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуанон Каремом. Букквально – «бархатистый, нежный».
Винегрет – от «vinaigrette» – «соус из уксуса и масла». Заимств. в XVIII в.
Волован – от «vol-au-vent» («полет на ветру») – французская закуска, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу.
Гранд (гранд-фондю) – от «grand» – «большой», «великий».
Гриль – от «griller» – «жарить».
Дегустационный (сет), дегустация – от «degustation» («de-gustare» – «пробовать на вкус») набор из небольших по объему, но ярких по «содержанию» блюд, призванный продемонстрировать мастерство шефа, и он как нельзя лучше познакомит вас с кухней заведения
Демиглас – от «demi-glace» – «полу-лёд» – один из основных соусов французской кухни.
Десерт «dessert» – производное от «desservir» – «убирать со стола». Буквально – «блюдо, которое подается перед тем, как убрать со стола». Заимств. в конце XVIII в.
Дефлопе, или Де флопэ – от «flope» –«провал». Блюдо, приготовленое из вяленого мяса.
Дорада – от «dorade», от «dorer» - «золотить». Золотистый карп.
Желе – от «gelee» – «замерзшее».
Жилардо – от «Gillardeau» – вид устриц.
Жюльен – от «julienne», вероятно, по французскому названию летнего месяца «июль». Способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.
«Изысканный» – от «rechercher» – «изыскивать».
Камамбер – по имени местности во Франции. Сорт сыра.
Канапе – от «canape» – «мягкая скамья», «диванчик».
Каприз (пирог) – от «caprice», заимствовано в начале XVIII в. Восходит к итальянскому «capra» – «коза».
Карамель – от «caramel» – «жженый сахар». Заимствовано в конце XVIII в. Восходит к латинскому «cannamella» – «сахарный тростник».
Каре – вероятно, от «carrè» – «квадрат» (мясное блюдо, четыре ребра на одном позвонке образуют «квадрат»).
Киш лорен – от «quiche lorraine» – лотарингский пирог.
Конкассе – от «concassé » – французский аналог шинкования, например, когда с томата счищают кожицу и удаляют семена, впоследствии шинкуя – такой томат называется томатом конкассе.
Краб – от «crabe» – морской рак с коротким брюшком из отряда десятиногих ракообразных.
Креветка – от «crevette» – род мелкого морского рака.
Крем – от «crème» – «крем, сливки», «мазь». Заимств. во второй половине XVIII в.
Крем-брюле – от « crème brûlée», буквально «обожжённые сливки».
Круассан – от «croissant» – «растущий», «увеличивающийся».
Кус-кус – от «couscous» – национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба и Сахары.
Майонез – от «mayonaise» – род соуса. Заимствовано в середине XIX в.
Макарун – от «Macaron» – кондитерское изделие. Восходит к итальянскому «ammaccare» – «разбить, раздавить», является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.
Миньон (филе) – от «mignon» – «крошечный».
Мусс – от «mousse» – «пена».
Наварин – от «navarin» – «рагу».
Оливки – от «олива», заимствовано в XVIII в. Родственно греческому «elaia» – «масло».
Омар – от «homard», восходит к латинскому «camarus» – «кривой, согнутый». Заимств. в XVIII в.
Омлет – от «omelette», восходит к «lamette» – «тонкая пластинка». Заимств. в XIX в.
Панаше – от « panache» – «полосатое», «мешанное». Вид мороженного.
Парфе – от «parfait» – «безукоризненный», «прекрасный». Кондитерское изделие.
Пашот – производное от «poché» – «карман», «сумка». Блюдо из вареных яиц.
Пикантный – от «piquant» – «колючий», «пряный». Заимств. во второй половине XIX в.
Пломбир – от названия французского курорта Plombieresles-Bain.
Потофе от «pot-au-feu» – «тушеная говядина», «котелок».
Пюре – от «purée» – производное от «purer» – «очищать». Заимств. в середине XIX в.
Пюре – от «purée» – производное от «purer» – «очищать». Заимствовано в середине XIX в.
Ремулад – от «remoulade» – «острая приправа». Род пикантного соуса с горчицей.
Рулет – от «roulette» – производное от «rouler» – «свертывать».
Рулька (свиная) – вероятно, родственное словам «руль», «рулетка» – от «roue» – «колесо».
Салат – от «salade», родственное итальянскому «salata» – «соленая». Заимствовано в XVIII в.
Сельдерей – «celeri» – растение, использующееся как пряная приправа.
Сорбе, или сорбет – от «sorbet» – замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового сока или пюре.
Соус – заимствовано в XVIII в. из французского языка, где «sauce» восходит к латинскому «salsa» – «соленый отвар».
Суп – от «soupe», вероятно, восходит к соответствующему слову из германских языков (ср. готское «supôn» – «приправлять». Заимств. в XVIII в.
Суфле – от «souffle» – «пышный, воздушный пирог».
Тарталетка, тарталета – от «tartelette» – маленький торт со сливками или с фруктами.
Тар-тар – вероятно из французского «tartare» – «рубленный». Первоначально тар-тар – способ нарезки.
Террин, террины – от «terrine» – мясные хлебцы, получили свое имя от названия прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовились.
Томат – от французского «tomate», заимств. в XIX в. Воссходит к мексиканскому «tomatl».
Тюиль – от «tuile» – «черепица». Вид печенья.
Тюрбо – от «turbot» – промысловая рыба отряда камбалообразных.
Филе – от «filet», которое является производным от «fil» – «волокно». Заимств. в XVIII в.
Фондю – от «fondu» – плавленый. Главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев.
Фри (картофель) – от «frit» – «жареный».
Фритюр – от «friture» – слой топлёного жира, масла, в котором жарят пищу.
Фуа-гра – «foie gras» – «жирная печень».
Шампиньон – от «champignon», заимств. в XVIII в. Восходит к латинскому «(fungus) campaniolus» – «(гриб) полевой».
Шато (фирменный десерт с нежным творожным кремом) – от «chateau» – «замок». Это название носят лучшие сорта бордосских вин.
Шоколатье – восходит к французскому «chocolat» – кондитер, специализирующийся на шоколаде.
Эскабеш – от «escabeche» – острый маринад, используемый для маринования рыбы.
Эскалоп – от «escalope» – поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса.