- •Тема 1. Збалансоване і адекватне харчування
- •Тема 2. Фальсифікація смакових товарів
- •Тема 3. Фальсифікація жирів, молока і молочних товарів
- •Тема 4. Фальсифікація м’ясних і рибних товарів
- •Тема 5. Харчові добавки: барвні, ароматичні речовини, підсилювачі смаку і аромату
- •Рекомендована література
- •Тема 6. Харчові добавки: підсолоджувачі, стабілізатори консистенції, консерванти
- •Рекомендована література
- •Тема 7. Харчові добавки: регулятори кислотності та лужності, антиоксиданти, ферментні препарати, поліпшувачі борошна
- •Рекомендована література
- •Тема 8. Забруднювачі харчових продуктів: нітрати і радіонукліди
- •Тема 9. Забруднення продуктів харчування пестицидами, важкими металами, антибактеріальними речовинами і мікотоксинами
- •Рекомендована література
Тема 2. Фальсифікація смакових товарів
Методичні поради до вивчення теми
Працюючи самостійно, зверніть увагу на особливості фальсифікації лікеро-горілчаних виробів і виноградних вин. Ознайомтесь з існуючими методами визначення фальсифікації.
План проведення індивідуального заняття 2 «Фальсифікація лікеро-горілчаних виробів і виноградних вин»
Завдання для виконання
Завдання 1. Вивчіть способи фальсифікації вина і дайте їхню характеристику залежно від вашого варіанту.
Варіант |
Способи фальсифікації вина |
1 |
Галізація вина. Петіотизація вина |
2 |
Шапталізація вина. Виготовлення штучних вин |
3 |
Петіотизація вина. Галізація вина |
4 |
Шеєлізація вина. Підфарбовування вин |
5 |
Виготовлення штучних вин. Підфарбовування вин |
6 |
Підфарбовування вин. Галізація вина |
7 |
Виготовлення штучних вин. Шеєлізація вина |
8 |
Підфарбовування вин. Галізація вина |
9 |
Шапталізація вина. Шеєлізація вина |
10 |
Використання консервантів. Виготовлення штучних вин |
11 |
Петіотизація вина. Шапталізація вина |
12 |
Виготовлення штучних вин. Підфарбовування вин |
13 |
Петіотизація вина. Шеєлізація вина |
14 |
Використання консервантів. Виготовлення штучних вин |
15 |
Шапталізація вина. Галізація вина |
Завдання 2. Вивчіть методи виявлення фальсифікації лікеро-горілчаних напоїв. Запис зробіть за формою:
Варіант |
Методи виявлення фальсифікації |
1 |
Метод виявлення розведення алкогольних напоїв водою |
2 |
Метод Готфруа |
3 |
Стандартний метод виявлення сивушних олій у горілці |
4 |
Метод виявлення фурфуролу в горілці |
5 |
Метод виявлення альдегідів і кетонів у горілці |
6 |
Метод виявлення наявності штучних барвників, що ґрунтується на зміні рН середовища в лікеро-горілчаних виробах |
7 |
Метод хроматографії |
8 |
Метод виявлення розведення алкогольних напоїв водою |
9 |
Метод Готфруа |
10 |
Стандартний метод виявлення сивушних олій у горілці |
11 |
Метод виявлення фурфуролу в горілці |
12 |
Метод виявлення альдегідів і кетонів у горілці |
13 |
Метод виявлення наявності штучних барвників, що ґрунтується на зміні рН середовища в лікеро-горілчаних виробах |
14 |
Метод хроматографії |
15 |
Методи виявлення сивушних олій органолептичними методами |
Рекомендована література
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
Титаренко Л.Д., Павлова В.А., Малигіна В.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 192 с.