4.7. Контролирующий тест

1. Прием и хранение сырья осуществляют различными способами. Наиболее предпочтительным для бесперебойной работы производства является … способ.

Г 1: бестарный;

Г 2: бестарный с предусмотрением тарного;

Г 3: тарный.

2. На хлебозавод сырье может поступать в таре. Выберите из приведенных видов сырья те виды, которые являются скоропортящимися и должны хранится в холодильных камерах.

Г 1: поваренная соль;

Г 2: прессованные дрожжи;

Г 3: растительное масло;

Г 4: животные жиры;

Г 5: сахар-песок;

Г 6: молочные продукты;

Г 7: патока;

Г 8: яйцепродукты.

3. Дрожжевое молоко хранят тремя способами. Предпочтительным является …

Г 1: использование резервуаров Я1-ОСВ с механической мешалкой и рубашкой, куда подается охлажденная вода;

Г2: использование емкостей без рубашек, которые устанавливают в холодильные камеры;

Г3: использование емкостей без рубашек.

4. Бестарным способом на предприятия доставляются три основные вида жира. Без специальной системы обогрева в условиях складских и производственных помещений хранится … .

Г 1: безводный жидкий жир;

Г 2: растопленный маргарин;

Г 3: фритюрный жир.

5. Для приготовления и хранения сахарного раствора на хлебозаводах используются приведенные ниже установки. Наиболее универсальной является установка … .

Г 1: Т1-ХСП;

Г 2: Р3-ХТС;

Г 3: СЖР.

6.Дрожжи прессованные хлебопекарные хранят на хлебопекарных предприятиях в … в течение … суток

Г 1: в ящиках;

Г 2: в резервуарах;

Г 3: 3;

Г 4: 4;

Г 5: 5.

7.Дрожжевое молоко хранят на хлебопекарных предприятиях в … в течение … суток.

Г 1: 2;

Г 2: 3;

Г 3: 4;

Г 4: в резервуарах;

Г 5: в бидонах.

8. Молоко цельное хранят на хлебопекарных предприятиях в … в течение … ч.

Г 1: 20;

Г 2: 30;

Г 3: 40;

Г 4: в резервуарах;

Г 5: в бидонах.

9. Для уменьшения вязкости патоку перед перекачкой (или сливом самотеком) в емкости для хранения или подачей в производство предварительно подогревают до …⁰С.

Г 1: 42;

Г 2: 30;

Г 3: 40;

Г 4: 50;

Г 5: 55.

10. На предприятиях средней и большой мощности (……) следует предусмотреть одну резервную просеивательную линию.

Г1: от 45 т/сут и более;

Г2: от 25 т/сут и более;

Г3: от 25 т/сут;

Г4: от 45 т/сут;

Г5: от 25 до 50 т/сут.

Для замечаний

Цыганова Татьяна Борисовна

Костюченко Марина Николаевна

Авдеева Людмила Леонидовна

Проектирование предприятий отрасли

Часть 1

Учебно-методическое пособие

64