Карта контроля « Салат Винегрет»

Название технологического процесса

Что контролируем

Как контролируем

1.Организация рабочего места.

Оборудование , инструменты, инвентарь:

Стол производственный, кастрюля, вилка, нож, ложка.

2.Подготовка сырья:

Овощи перебрать , помыть.

3.Тепловая обработка

- свеклу, морковь, картофель варят в кожуре.

4.Подготовка п/ф для салата

- отварные овощи охлаждают , очищают, нарезают кубиками.

- свеклу заправляют растительным маслом и оставляют на 15 – 20 мин.

6.Требование к качеству.

Внешний вид: овощи, нарезанные мелкими кубиками, равномерно перемешаны и заправлен растительным маслом.

Консистенция: мягкая, сочная.

Цвет : розовый.

Запах, и вкус: в меру соленый, запах продуктов входящих в винегрет.

Название технологического процесса

Что контролируем

Как контролируем

1. Организация рабочего места.

Оборудование, инструменты, инвентарь:

Стол производственный, нож, кастрюля, доска.

2. Подготовка сырья:

Капусту промыть, яйца промыть.

3. Подготовка п/ф для салата:

- капусту шинкуют соломкой. Добавляют кукурузу сладкую, зеленый горошек , яйца, морскую капусту и заправляют майонезом.

4. Оформление и подача:

На середину тарелки красиво уложен горкой.

5. Требование к качеству:

Внешний вид: капуста сохранена в своей форме в виде соломки; все индигренты добавлены и заправлен майонезом.

Консистенция: мягкая, сочная.

Запах и вкус: в меру соленый, запах продуктов входящий в салат из морской капусты.