Карта контроля «Салат Мимоза»

Название технологического процесса

Что контролируем

Как контролируем

1. Организация рабочего места.

Оборудование, инструменты, инвентарь:

Стол производственный, доска, нож, кастрюля, ложка, вилка.

2. Подготовка сырья:

Овощи перебрать, промыть.

3. Тепловая обработка

-картофель и морковь варить в кожуре.

4. Подготовка п/ф для салата:

- отварные овощи охлаждают, очищают, картофель натирают на терке на крупной и морковь и яйца и огурцы соленые, сайру измельчают вилкой в тарелке, заправляют майонезом слоями.